ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΧΑΣΟΥΜΕ ΤΗΝ ΜΑΓΕΙΑ ΤΩΝ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ ΚΑΙ ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΞΕΧΝΑΜΕ ΟΤΙ ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΕΙΝΑΙ Η ΠΙΣΤΗ

Σε αυτήν την σελίδα θα παραθέσω μια σειρά φαγητών και γλυκών , που πολλά από αυτά, συνηθίζουμε αυτήν την περίοδο, να μαγειρεύουμε. Είναι απλά φαγητά καμωμένα για να ευχαριστήσουν όσους αγαπάμε ή τιμούμε στο σπίτι μας.

Χρόνια Πολλά

Γαλοπούλα κοκκινιστή

Γαλοπούλα στον φούρνο για την παραμονή των Χριστουγέννων

Γαλοπούλα φρικασέ

Κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες

Μπούτι χοιρινό

Πατάτες στρογγυλές  φούρνου
Πατάτες φούρνου με σκόρδο και δενδρολίβανο

 Πράσινες γρήγορες  απλές σαλάτες

Σούπα των Χριστουγέννων για ανήμερα τα Χριστούγεννα το μεσημέρι

Τζατζίκι

Τυρόπιτα

Χοιρινό ρολό

Βασιλόπιτα

Γαλακτομπούρεκο

Καρυδόπιτα σοκολατένια η εκλεκτή για την γιορτή του Αγίου Σπυρίδωνος  12/12
Λουκουμάδες  με ζεστό σιρόπι μελιού για την γιορτή του Αγίου 11/12

Μπακλαβάς σε ρολό

Πουτίγκα

Σουσαμόπιτα

Μελομακάρονα και Κουραμπιέδες

Κρασί χριστουγενιάτικο
Μέντα με φρουί γλασέ

ΣΥΚΟ ώριμο (γλυκό του κουταλιού)

Βασικά υλικά: 1 κιλό ώριμα σύκα - 500 γραμ ζάχαρη - 2 βανίλιες - χυμός ενός λεμονιού - γαρύφαλλα

  Τούτο το γλυκό είναι ευκολότερο και γρηγορότερο από το κλασσικό άγουρο τραγανό σύκο. Επιλέγω  μελωμένα σύκα. Τα διατηρώ σε βάζα στο ψυγείο, όχι περισσότερο από δυο μήνες, γιατί το σιρόπι είναι αραιό.

  Σε φαρδιά κατσαρόλα τοποθετώ το ένα δίπλα στο άλλο, όσα όρθια σύκα χωρούν. Προσθέτω κατά τα 2/3 του σύκου νερό, και βράζω σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου, αναποδογυρίζοντάς τα με προσοχή μετά τα 10 λεπτά. Προσθέτω βανίλια, χυμό λεμονιού, λίγη λίγη την ζάχαρη και συνεχίζω το βράσιμο για 5-10 λεπτά. Αφήνω να κρυώσει.

 για κάθε κιλό σύκα περίπου η μισή ποσότητα ζάχαρης, δυο βανίλιες και χυμός ενός λεμονιού

Είναι καλύτερα να βάλω ένα γαρύφαλλο  σε κάθε σύκο στο άνοιγμα της βάσης του.

  Μεγαλύτερη διάρκεια ζωής επιτυγχάνεται με "δεμένο σιρόπι". Σε αυτή την περίπτωση προσθέτουμε  επιπλέον 1 κούπα ζάχαρη και αφήνουμε το γλυκό μέχρι την επόμενη μέρα να κρυώσει. Γεμίζουμε ένα κουταλάκι με σιρόπι και το αδειάζουμε σε ένα πιατάκι. Αν κυλίσει σταγόνα σταγόνα, τότε είναι έτοιμο, διαφορετικά αφαιρούμε τα σύκα, προσθέτουμε ζάχαρη, χυμό ενός λεμονιού και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Βάζουμε τα σύκα στα βάζα και γεμίζουμε με σιρόπι.

γλυκά του κουταλιού
αποξηραμένα σύκα

ΜΠΟΥΡΔΕΤΟ

 ΜΠΟΥΡΔΕΤΟ( ΚΕΡΚΥΡΑΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΛΑΒΡΑΚΙ Η ΜΥΛΟΚΟΠΙ Η ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ ΦΡΕΣΚΟ ΑΚΟΜΑ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΚΑΙ ΜΕ ΓΑΛΕΟ ) .

ΥΛΙΚΑ : 1 ΜΕ 1,5 ΚΙΛΟ ΨΑΡΙ

ΜΙΑ ΚΟΦΤΗ ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΠΑΠΡΙΚΑ

ΚΑΥΤΕΡΗ

1 ΚΟΦΤΟ ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΑΛΑΤΙ

2 ΓΕΜΑΤΕΣ ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΠΕΛΤΕ

4 ΚΑΝΟΝΙΚΑ ΞΕΡΑ ΚΡΕΜΥΔΙΑ ΚΟΜΜΕΝΑ ΣΕ ΦΕΤΕΣ

3 ΣΤΑΥΡΟΥΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

1 ΚΟΥΠΑ ΡΥΖΙ ΤΥΠΟΥ ΑΜΕΡΙΚΗΣ

3 ΠΟΤΗΡΙΑ ΝΕΡΟ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ : ΑΝΟΙΓΟΥΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ ΣΤΟ 9 ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΣΚΕΤΗ ΚΑΙ ΜΟΛΙΣ ΒΓΑΛΕΙ ΑΧΝΟ ΤΟΤΕ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΛΑΔΙ . ΜΕΤΑ , ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΚΡΕΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΟΤΑΝ ΜΙΣΟΚΑΡΑΜΕΛΩΣΟΥΝ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΤΑ ΔΟΥΛΕΥΟΥΜΕ ΜΕ ΞΥΛΙΝΗ ΚΟΥΤΑΛΑ . ΕΠΕΙΤΑ ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΑΠΡΙΚΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΚΑΙ ΑΥΤΗΝ . ΥΣΤΕΡΑ , ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟΝ ΠΕΛΤΕ ΚΑΙ ΤΟΝ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΕΠΙΣΗΣ ΩΣΤΕ ΝΑ ΑΛΛΑΞΕΙ ΤΟ ΧΡΩΜΑ ΤΟΥ ΚΑΙ ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ . ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΝΕΡΟ , ΚΑΝΟΥΜΕ ΜΙΑ ΓΥΡΙΣΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΦΗΝΟΥΜΕ 10 ΛΕΠΤΑ ΩΣΠΟΥ ΝΑ ΜΙΣΟΓΙΝΕΙ . ΚΑΤΕΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΜΑΤΙ ΣΤΟ 6 ΟΧΙ ΠΙΟ ΛΙΓΟ . ΜΕΤΑ ΑΠ ΤΑ 10 ΛΕΠΤΑ , ΤΟΠΟΘΕΤΟΥΜΕ ΤΑ ΨΑΡΙΑ ΑΝ ΕΙΝΑΙ ΠΙΟ ΜΙΚΡΑ Η ΤΟ ΨΑΡΙ ΑΝ ΕΙΝΑΙ ΜΕΓΑΛΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΚΑΙ Η ΣΛΑΤΣΑ ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΜΗΝ ΣΚΕΠΑΣΕΙ ΕΝΤΕΛΩΣ ΤΑ ΨΑΡΙΑ . ΤΟ ΠΟΛΥ ΣΕ 10 ΛΕΠΤΑ ΜΕ ΕΝΑ ΤΕΤΑΡΤΟ ΤΟ ΜΠΟΥΡΔΕΤΟ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΟ . ΕΝ ΤΩ ΜΕΤΑΞΥ ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΟ ΡΥΖΑΚΙ ΜΑΣ ΜΕ ΤΟΝ ΚΛΑΣΣΙΚΟ ΤΡΟΠΟ !!!

Το είδα μαγειρεμένο από την Αλέξια, αχνιστό και το λαχτάρισα  και την ευχαριστώ που δημοσιοποίησε την συνταγή της. Το ρυζάκι με το νερό είναι της επιθυμίας της και όσων το θέλουν. Το μπουρδέτο σερβίρεται με ψωμί, πολύ ψωμί και όσο ζουμάκι θέλουμε. Καλοφάγωτο.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

Υλικά:
250γρ. μαργαρίνη, 250γρ. ζάχαρη ,1 βανίλια, 1 αυγό, 3 κουταλιές κονιάκ, 1 κουταλάκι σόδα, 800γρ. περίπου αλεύρι, μαρμελάδα ή πραλίνα φουντουκιού

Χτυπώ στην μεγάλη ταχύτητα του μίξερ για 5 λεπτά 250γρ. μαργαρίνη soft (ή μαλακωμένη) με 250γρ. ζάχαρη. Προσθέτω 1 βανίλια, 1 αυγό, 3 κουταλιές κονιάκ, 1 κουταλάκι σόδα ανακατεμένο με τον χυμό ενός λεμονιού (αφρίζει) και ανακατεύω. Ζυμώνω με 800γρ. περίπου αλεύρι (να μην κολλάει στα χέρια). Χρησιμοποιώντας  ένα ποτήρι σωλήνα με χοντρά τοιχώματα ανοίγω μικρά φύλλα πάχους 1 εκατ. και με το στόμιό του σχηματίζω στρογγυλά μπισκότα. Στρώνω λαδόχαρτο σε λαμαρίνα, τα βάζω σε σειρές το ένα δίπλα στο άλλο και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 150β, στον αέρα μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.

Φτιάχνω 40-50 διπλά μπισκότα που ανάμεσά τους βάζω πηχτή μαρμελάδα ή πραλίνα φουντουκιού. Τα στρώνω το ένα δίπλα και πάνω από το άλλο και τα σκεπάζω, χωρίς να τα πιέσω, με νάιλον μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο για να μαλακώσουν. 

ΓΡΑΝΙΤΕΣ

Μετά από πολύ καιρό απουσίας θα ήθελα να σας δώσω σιγά σιγά τις συνταγές για γρανίτες, που και εγώ άρχισα να μαθαίνω με τη βοήθεια μιας φίλης μου και καταπληκτικής μαγείρισσας της Γιωργίας. Όπως κατάλαβα το μυστικό είναι να σπάσεις τον πάγο με πιρούνι ή μίξερ χεριού  και να έχεις φαντασία. Θα τις αναρτώ με τη σειρά που θα τις κάνω.

Γρανίτα Λεμόνι
Γρανίτα Δυόσμος
Γρανίτα Φράουλα
Γρανίτα Καφέ
Γρανίτα Καρπούζι

ΧΤΑΠΟΔΙ ΞΙΔΑΤΟ

Βράζω με δυο μεγάλα ποτήρια νερό, όσα πλοκάμια έχω, μέχρι να μαλακώσουν. Όταν χρειάζεται προσθέτω νερό. Τα βγάζω από το νερό, τα καθαρίζω από τις πέτσες τους, τα ξεπλένω με ξίδι και τα κόβω σε ροδέλες. Βάζω το χταπόδι σε ένα μπολ, που να το χωράει. Το πασπαλίζω με πιπέρι, ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού,  ψιλοτριμμένο κρεμμύδι(λίγο) ξερό ή φρέσκο σε ροδέλες και για κάθε 1 φλιτζανάκι λάδι προσθέτω 2 κουταλιές ξίδι. Ανακατεύω όλα τα υλικά και μετά από 10 λεπτά δοκιμάζω αν χρειάζεται να συμπληρώσω ξίδι. Αντί για ξίδι, αν έχουμε κάποιον που δεν του αρέσει,βάζουμε μπόλικο λεμόνι.
Με το ζωμό, αν θέλω μαγειρεύω μακαρονάκι κοφτό στην κατσαρόλα. 
επιπλέον: νηστίσιμα

ΜΟΚΑ ΠΑΓΩΤΟ

250 γρ παγωμένη φυτική σαντιγί 
400 γρ κρύο γάλα εβαπορέ

400 γρ κρύο ζαχαρούχο γάλα
3-4 κουταλάκια στιγμιαίο καφέ

Εκτέλεση:

Χτυπώ με το μίξερ την σαντιγί μέχρι να φουσκώσει και να στέκεται. Προσθέτω ανακατεύοντας καλά  πρώτα το ζαχαρούχο γάλα και μετά το εβαπορέ μαζί με τον καφέ. Βάζω στην κατάψυξη και μόλις γίνει πηχτή κρέμα το ξαναχτυπώ για 1 λεπτό.
Προτιμώ μεταλλικό δοχείο, ακόμα και κατσαρολάκι.

Αν θέλω προσθέτω και μια βανίλια.
παγωτό

ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ - ΜΟΣΧΑΡΙ

Έχω έτοιμα τα υλικά:

το κρέας κομμένο σε κομμάτια

2 κρεμμύδια και 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα (στον τρίφτη ή multi)

1 κουταλιά σούπας ντομάτα πελτέ

1 φλυτζανάκι του καφέ κόκκινο κρασί
2 φλυτζαν καφέ στο περίπου λάδι
νερό όσο χρειαστεί

---1 κουταλάκι κοφτό αλάτι, 1/3 κουτ μαύρο πιπέρι, 1/2 κουτ μπούκοβο γλυκό,3 κουτ κόκκινο γλυκό πιπέρι, λίγο κόκκινο καυτερό πιπέρι, 1/2 κουτ ζάχαρη, 3 μπαχάρια, 2 γαρύφαλλα,1 φύλλο δάφνης, 1 ξυλάκι κανέλα, λίγο μοσχοκάρυδο--- και 1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα, 1 κουταλιά ντομάτα πελτέ

Η παστιτσάδα είναι παραδοσιακό Κερκυραϊκό φαγητό βασισμένη στην πλούσια σε κρεμμύδια και μπαχαρικά κόκκινη σάλτσα. Την μαγείρευε κάθε Κυριακή η γιαγιά μου πότε με κρέας μοσχάρι και πότε με κόκκορα. Την μαγειρεύω και εγώ  συχνά και το μόνο που έχω αλλάξει είναι ότι πρόσθεσα ντομάτα . Ας αρχίσουμε για ένα κιλό περίπου κρέας.

Σε μια κατσαρόλα βάζω λίγο λάδι και τσιγαρίζω το κρέας, προσθέτω το κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα, ανακατεύω 2-3 φορές, σβήνω με το κρασί, ρίχνω τα μπαχαρικά, προσθέτω λίγο λάδι και 1 ποτήρι νερό. Σκεπάζω την κατσαρόλα με το καπάκι της, μετριάζω τη φωτιά και αφήνω να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πήξει ελαφρά η σάλτσα. Θέλει περίπου 2 ώρες. Βέβαια πρέπει να ελέγχουμε το φαγητό μήπως χρειαστεί νερό ή μαλακώσει το κρέας. Προς το τέλος, αν δούμε ότι είναι έτοιμο το κρέας ή έχει περισσότερο νερό δυναμώνουμε τη φωτιά για να πήξει η σάλτσα μας.

Σε αλατισμένο νερό βράζω μισό κιλό τρυπητά μακαρόνια  δυο λεπτά λιγότερο από ότι γράφει στη συσκευασία. Τα σουρώνω και όπως είναι καυτά τα ρίχνω στη κατσαρόλα με τη μισή σάλτσα και αν χρειαστεί προσθέτω λίγο λάδι. 

Σερβίρω τα μακαρόνια, κρέας με σάλτσα, τριμμένο κεφαλοτύρι .
Καλοφάγωτα.

ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΜΕ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ

Σήμερα θα σας παρουσιάσω μια εύκολη  συνταγή τούρτας αφιερωμένη σε όσους γιορτάζουν. Απλά ακολουθήστε τα βήματα.

Σοκολατένια κρέμα.

1. Σε μια κατσαρόλα βάζω : 250γρ μαργαρίνη soft, 1 μεγάλο (410γρ) γάλα εβαπορέ, 380 γρ μαύρη κουβερτούρα,6-7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
2. Σε ένα δοχείο  διαλύω : 7 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ και 1/4 κουταλάκι γλυκού κανέλα σε 400 γρ νερό.
3. Σε βαθύ πιάτο σπάω σε 2-3 κομμάτια 2 πακέτα περίπου μπισκότα (σοκολάτας ή κακάου) γεμιστά με βανίλια (25-30).

Ανακατεύω σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσουν τα υλικά της κατσαρόλας (1). Στη συνέχεια ρίχνω το διάλυμα (2) σιγά σιγά  στην κατσαρόλα ανακατεύοντας, με σύρμα ή ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πήξει.

Το βγάζω από την φωτιά, το αφήνω να κρυώσει και ρίχνω τα μπισκότα (3) ανακατεύοντας ελαφρά.

Στρώνω την σοκολατένια κρέμα σε ταψί και την αφήνω στο ψυγείο να παγώσει ( 2 ώρες). Από πάνω απλώνω φυτική σαντιγί (4) και γαρνίρω με σιρόπι σοκολάτας (5).

• Φυτική σαντιγί (4) : Την αγοράζω σε χάρτινη ή μεταλλική συσκευασία,  άγλυκη,  και την χτυπώ με μια βανίλια σύμφωνα με τις οδηγίες.

Σιρόπι σοκολάτας (5) :  Σε μικρό κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύω καλά μέχρι να  λιώσουν και να γίνουν σιρόπι : 1 φλιτζάνι του τσαγιού κακάο, 1 φλ ζάχαρη, 1 φλ νερό, 2 βανίλιες, 1/4 κουταλάκι γλυκού κανέλα.
Δοκιμάστε την τούρτα ελαφρά παγωμένη.
                                                              από την Σπυριδούλα

ΣΕΛΑΧΙ ΜΠΟΥΡΔΕΤΟ

Σκεύος: να είναι φαρδύ, ώστε να απλώσει το ψάρι.

Το σελάχι ονομάζεται και ρίνα, να είναι κομμένο σε μεγάλες μερίδες, το οποίο έχουμε αγοράσει από τον ψαρά και μας το έχει καθαρίζει από το εξωτερικό σκληρό δέρμα.

Υλικά για 1 κιλό ψάρι : 1 μέτριο κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα με μαχαίρι, μία ή μισή καυτερή πιπεριά, 1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά, 1/2 κουταλάκι μπούκοβο και 1/3 κουταλάκι αλάτι, 1/5 κουταλάκι πιπέρι μαύρο, 1 φύλλο δάφνης, μερικά ντοματίνια ή μια ντομάτα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια, 1κουταλάκι ντομάτα πελτέ, 1-2 φλιτζανάκια του εσπρέσο λάδι.

Εκτέλεση: Βάζουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα, τα ανακατεύουμε , τα σιγοψήνουμε για 5 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά και για 10 λεπτά περίπου με 1 ποτήρι νερό . Προσθέτουμε το ψάρι. Χρειάζεται γύρω στα 20 λεπτά να μαγειρευτεί και ελέγχουμε για νερό ή  αλάτι ακόμα και για λάδι . Αφήνουμε όσο ζωμό θέλουμε.

 Καλοφάγωτο.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ

Μια πολύ γρήγορη και εύκολη συνταγή για ζουμερό στήθος από κοτόπουλο.

Κόβουμε δύο στήθη σε δύο λεπτότερες φέτες, αφού έχουμε αφαιρέσει την πέτσα.Τα κόκαλα δεν μας πειράζουν. Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια ρηχή κατσαρόλα με 3 φλυτζανάκια νερό, 1/2 φλ λάδι, 2-3 κουταλάκια δεντρολίβανο, 4 σκελίδες σκόρδο,  δυο πρέζες αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα γυρνώντας τό δυο-τρεις φορές. Όποτε χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό και στο τέλος χυμό μισού λεμονιού. Αν θέλουμε περισσότερο λάδι προσθέτουμε στο τέλος. Συνοδεύουμε με ρύζι σουρωτό.

κοτόπουλο

φοιτητικά

ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΖΕΛΕ

 Το γλυκό το φτιάχνω τον Δεκέμβρη, γιατί τότε τα πορτοκάλια έχουν χάσει την έντονη σπιρτάδα τους (για 1 κιλό καθαρό βάρος).

Πορτοκάλια μεγάλα, ζουμερά, πλυμένα, τριμμένη ελαφρώς η φλούδα τους με ψιλό τρίφτη να απομακρυνθούν τα σημάδια και αφαιρεμένοι οι πόλοι τους. Τα ζυγίζω, γιατί η ποσότητα της ζάχαρης είναι ισοδύναμη με το βάρος τους. Τα κόβω μακρόστενες φέτες σε μια  βαθιά κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια χυμό μανταρίνι ή πορτοκάλι ή ανάμεικτο και τα βράζω ανακατεύοντας  σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσουν ( μισή ώρα ανάλογα με το πάχος της φλούδας). Προσθέτω 1 κιλό ζάχαρη, 2 ξύλα κανέλας,1 βανίλια, χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι  και δένουμε το γλυκό.

Το γλυκό είναι έτοιμο, όταν μια κρύα κουταλιά πάρει τη μορφή του μαλακού  ζελέ. Το αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα που έχουμε πλύνει και απολυμάνει για 15 λεπτά στους 100 βαθμούς στο φούρνο.

ΤΟΥΡΤΑ ΜΙΧ

Ο φίλος μου ο Αποστόλης έχει σήμερα τα γενέθλιά του και θα του ευχηθώ <χρόνια πολλά> γράφοντάς σας την τούρτα που γρήγορα πρωί-πρωί, την έφτιαξε, την έβαλε στην κατάψυξη και θα την μοιραστεί το μεσημέρι με τους αγαπημένους του.
3 παντεσπάνια έτοιμα ραντισμένα ελαφρά με χυμό κομπόστας (κυρίως το πρώτο, γιατί τα υπόλοιπα έχουν την κομπόστα)
πραλίνα φουντουκιού (έβαλε Μερέντα)
σουρωμένα και ψιλοκομμένα τα φρούτα μιας κομπόστας
σαντιγύ 
σοκολάτα ψιλοκομμένη
....και τα συναρμολόγησε ως εξής:
παντεσπάνι
         πραλίνα
               παντεσπάνι
                     κομπόστα
                            παντεσπάνι
                                     σαντιγύ με κομπόστα και σοκολάτα

ΓΛΥΚΑ α

ΧΑΛΒΑΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝ

Υλικά: 
250γρ νισεστέ (σαν κορν φλάουρ)
1 κιλό ζάχαρη και 3 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη
1850 ml νερό
4 βανίλες
1/2 ποτήρι αμύγδαλο (ολόκληρο, άσπρο)
220 γρ καλαμποκέλαιο
1/2 ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική για το πασπάλισμα

1. Πρώτο βήμα: Σε μια λεκάνη βάζω το νισεστέ, τα 2/3 του κιλού της ζάχαρης, το νερό και τις βανίλιες. Τα ανακατεύω καλά για να λιώσουν όλα τα υλικά.
2. Δεύτερο βήμα: Σε βαθιά και πλατιά κατσαρόλα βάζω μια κουταλιά λάδι και καβουρδίζω τα αμύγδαλα ανακατεύοντάς τα συνεχώς σε δυνατή φωτιά. Τα τοποθετώ σε ένα πιάτο.
3. Τρίτο βήμα: Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνω το μισό λάδι με το 1/3 του κιλού της ζάχαρης και με μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα ανακατεύω σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει μια σκούρα καραμέλα. Στην αρχή θα πετρώσει, αλλά εγώ θα συνεχίσω να ανακατεύω.
4. Τέταρτο βήμα: Μόλις λιώσει η ζάχαρη, αποσύρω από την φωτιά και ρίχνω με προσοχή το περιεχόμενο της λεκάνης του πρώτου βήματος. Δεν θα ανησυχήσω που θα πετρώσει η καραμέλα.
5.  Πέμπτο βήμα: Βάζω την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά και μετά σε μέτρια. Με την κουτάλα ανακατεύω συνέχεια μέχρι να γίνει μια πηχτή, γυαλιστερή διάφανη μάζα.
6. Έκτο βήμα: Αποσύρω από την φωτιά, προσθέτω τα αμύγδαλα και το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύω μέχρι να ενσωματωθούν τα νέα υλικά.
7. Έβδομο βήμα: Στρώνω τον χαλβά σε ταψί και τον πασπαλίζω με την ζάχαρη.
8. Όγδοο βήμα: Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Αν ψήσω περισσότερο, ο χαλβάς απλώς θα βγει πιο σφικτός. 

Αν σας αρέσει ο χαλβάς Φαρσάλων φτιάξτε τον, είναι πολύ φθηνός. Η συνταγή έχει απόλυτη επιτυχία. Απλώς ακολουθήστε την.

ΤΣΙΝΤΣΙΜΠΥΡΑ

Υλικά:   5 λίτρα νερό, 900gr περίπου ζάχαρη, 200γρ. τσίντζερ που το καθαρίζουμε χωρίς να το πλύνουμε και το τρίβουμε στο multi, 300 ml φρέσκο χυμό λεμονιού.

1. Σε ένα δεκάλιτρο μπιτόνι, βάζω το μισό νερό με τη ζάχαρη για να διαλυθεί. Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ταπώνω χαλαρά, αφήνω 10 ώρες περίπου σε σκιερό μέρος.
2. Σουρώνω το υγρό και εμφιαλώνω 12-13 μισόλιτρα πλαστικά  μπουκάλια αναψυκτικών, αφήνοντας 2-3 δάκτυλα κενό.Τα αποθηκεύω για 1-2 μέρες περίπου σε σκιερό μέρος, πλαγιαστά με το καπάκι να καλύπτεται από υγρό. 
3. Τα μεταφέρω πλαγιαστά στο ψυγείο και τα καταναλώνω μετά από15-20  ημέρες ανοίγοντάς τα με προσοχή.

προσοχή, καλό βίδωμα του καπακιού!

επιπλέον: ποτά

ΠΑΓΩΤΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Είναι ένα εύκολο θρεπτικό παγωτό μόνο με 3 βασικά υλικά:

250 γρ παγωμένη φυτική σαντιγί ( την βάζουμε στην κατάψυξη για 1/2 ώρα)
400 γρ κρύο γάλα εβαπορέ

400 γρ κρύο ζαχαρούχο γάλα
2 βανίλιες

Εκτέλεση:

Χτυπώ με το μίξερ την σαντιγί μέχρι να φουσκώσει και να στέκεται. Προσθέτω ανακατεύοντας καλά το γάλα. Το βάζω στην κατάψυξη και μόλις γίνει πηχτή κρέμα το ξαναχτυπώ για 1 λεπτό.
Προτιμώ μεταλλικό δοχείο, ακόμα και κατσαρολάκι.

παγωτά

Σουσαμόπιτα

Γέμιση: ανακατεύω  2 κούπες καβουρδισμένο σουσάμι, 1 κούπα ψιλοκομμένα αμύγδαλα-καρύδια, 2 κουταλάκια κανέλα, 5-6  κουταλιές  σούπας τριμμένη φρυγανιά.

Το σουσάμι καβουρδίζεται απλωμένο σε ταψί στον φούρνο στους 180β-200β μέχρι να γίνει καστανό. Το ανακατεύω μια δυο φορές με κουτάλα. Το κοιτώ  γιατί εύκολα καίγεται.

12-14 ψιλά φύλλα κρούστας, πινέλο, λάδι ελιάς.

Απλώνω ένα φύλλο, το λαδώνω, το διπλώνω στη μέση, το πασπαλίζω με την γέμιση, το πιάνω με τα δάκτυλα από τις άκρες, το σουρώνω σαν πιέτες φούστας και το τοποθετώ στο λαδωμένο ταψί. Επαναλαμβάνω μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και να γεμίσω το ταψί. Να μην είναι αραιά μεταξύ τους.

Σε αυτό το σημείο να επισημάνω ότι:

• αν η γέμιση δεν μας φτάσει την συμπληρώνουμε με ότι έχουμε σε περίσσεια, δεν θα υπάρχει διαφορά.
•  αν μας περισσέψει και δεν θέλουμε να την φυλάξουμε στο ψυγείο, απλώς την προσθέτουμε ανάμεσα από τα φύλλα.

Με το πινέλο λαδώνω ελαφρά από πάνω, τεμαχίζω και ψήνω στους 150-160β στον αέρα μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Στο μεταξύ φτιάχνω το σιρόπι, γιατί το περιχύνω ζεστό σε ζεστή πίτα.

Σιρόπι: Βράζω μέχρι να δέσει 1 μεγάλο ποτήρι νερό, 1 ½ ποτήρι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι μέλι και χυμό ενός λεμονιού.
Σε μια πιο απλή εκδοχή αφαιρώ τα καρύδια-αμύγδαλα από την γέμιση και στο σιρόπι μειώνω το μέλι στο μισό και προσθέτω 2 κουταλιές ρευστή γλυκόζη ή μισό φλιτζάνι ζάχαρη.

ΡΟΔΑΚΙΝΑ..ΑΥΓΑ ΜΑΤΙΑ

                                                         11


Σε ένα πιάτο βάζουμε 5-4 κουταλιές ρυζόγαλο (μπορούμε και του εμπορίου) και από πάνω 2 κομμάτια κομπόστα ροδάκινα, ανάποδα τοποθετημένα.
                                                     Μ.
...δώδεκα κινήσεις...

ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ ΣΑΝΤΙΓΗ

 Μόλις έμαθα μια νέα για μένα συνταγή για γλυκό του ψυγείου από μιαν διαδικτυακή φίλη, την Ευδοκία. Φτιάξτε το σε όση  ποσότητα θέλετε με όσα υλικά έχετε. Ενδεικτικά θα παραθέσω τις αναλογίες και θα τις προσαρμόσετε σύμφωνα με τις ανάγκες σας.

20 δαμάσκηνα αποξηραμένα, χωρίς κουκούτσι , γεμισμένα με μισό καθαρισμένο καρύδι. Αν θέλουμε τις ραντίζουμε ελαφριά με λίγο ποτό της αρεσκείας μας.

Χτυπάμε με το μίξερ μισό κιλό παγωμένη κρέμα γάλακτος ( κατά προτίμηση σφικτή) με 3-4 κουταλιές ζάχαρη άχνη. Όταν γίνει σφικτή σαντιγύ προσθέτουμε ένα κιλό γιαούρτι στραγγιστό και ανακατεύουμε απαλά.

Σε ένα μπωλ μοιράζουμε την κρέμα και τα δαμάσκηνα σε στρώσεις ξεκινώντας και τελειώνοντας με κρέμα.

Αν θέλουμε γαρνίρουμε με αμύγδαλα φιλέ, τριμμένη σοκολάτα, ψιλοκομμένα δαμάσκηνα…

Καλοφάγωτο

 Αρνί γεμιστό

Αρνίσια σουβλάκια
Μαγειρίτσα
Παϊδάκια λαδορίγανη
Πουγκιά αρνιού
Σαλάτα πασχαλινή


Βάψιμο αυγών
Τσιντσιμπύρα

Γαλακτομπούρεκο     
Εκμέκ  κανταΐφι
Εκμέκ  τσουρέκι
Κουλουράκια βανίλιας
Πάστα φλώρα

 Απλώστε ένα άσπρο τραπεζομάντιλο. Δίπλα από κάθε σερβίτσιο  βάλτε ένα κόκκινο αυγό σε μιαν αυγοθήκη, διπλώστε την χαρτοπετσέτα στην μέση και καρφώστε ένα λουλούδι. Αν δεν έχετε αυγοθήκη. πάρτε ένα μικρό πολύχρωμο πλαστικό ποτηράκι, γεμίστε το χάρτινο άχυρο και από πάνω βάλτε το αυγό. Συνδυάστε πράσινο, κόκκινο, κίτρινο χρώμα. 

ΧΑΛΒΑΣ ΒΡΑΣΤΟΣ με κανέλα

Πολύ εύκολος και φθηνός! Σε 15 λεπτά είναι έτοιμος. Δεν χρειάζεται τεχνική παρά μόνο μια κατσαρόλα, μια κουτάλα και ένα ταψάκι ή φόρμα ή οποιοδήποτε δοχείο.

Σε μια κατσαρόλα βάζω 4 ποτήρια νερό, 2 ποτήρια ζάχαρη, 1/2 ποτήρι ηλιέλαιο και τα βράζω για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Χαμηλώνω την φωτιά, προσθέτω 4 βανίλιες, 1 και 1/2 ποτήρια σιμιγδάλι χονδρό και μια-δυο χούφτες ξανθές σταφίδες, αν θέλω. Ανακατεύω και σε 2-3 λεπτά αρχίζει να πήζει. Το αποσύρω από την φωτιά πριν πήξει, να είναι σαν μια παιδική μπισκοτόκρεμα, που κυλάει στο πιάτο.

Το τοποθετώ σε φόρμα σχηματίζοντας 2-3 στρώσεις που αναμεσά τους πασπαλίζω μπόλικη κανέλα.

Όταν κρυώσει, αν θέλω, το γυρνώ ανάποδα σε μια πιατέλα. Αν δεν πέφτει το ξεκολλάω από τα τοιχώματα της φόρμας με ένα μαχαίρι.
...αν έχω και θέλω προσθέτω λίγες μαύρες σταφίδες και μια-δυο κουταλιές μέλι αφαιρώντας 1-2 κουταλιές ζάχαρη...ή αλοίφω τα τοιχώματα της φόρμας με μέλι και μετά τοποθετώ τον χαλβά με την κανέλα...
ΓΛΥΚΑ

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ

Έψαξα για μια συνταγή εύκολη που να δίνει αφράτα κουλουράκια και βρήκα τις εξής αναλογίες από τον Στέλιο Πάρλιαρο.
400γρ αλεύρι (έβαλα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και αφαίρεσα το μπέικιν)
80γρ βούτυρο
120γρ ζάχαρη άχνη
λίγο αλάτι
75γρ φρέσκο γάλα
2 αυγά
1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλάκι γάλα ή νερό για επάλειψη
απλά πρόσθεσα στο μίγμα 2 βανίλιες, τα ανακάτεψα όλα μαζί, τα έβαλα 1 ώρα στο ψυγείο και έπλασα 25 κουλουράκια, τα άλειψα με το αυγό. Τα έψησα 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς πάνω-κάτω.
Αν σας κολλάει η ζύμη στο πλάσιμο, λίγο αλεύρι στις παλάμες.
Καλοφάγωτα.

 Καλό Πάσχα

ΓΑΡΙΔΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ μισής ώρας

ΥΛΙΚΆ: 1-2 φλυτζανάκια λάδι, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομένες, 400 γραμμάρια ψιλοτριμμένα ντοματάκια κονσέρβα, 1/4 κουταλάκι γλυκό μπουκοβο, 1/4 κουταλάκι αλάτι, 1/4 κουταλάκι πιπέρι, ελάχιστη ζάχαρη, μισό ποτήρι νερό, 6-8 γαρίδες (με τα κεφάλια τους) μέτριες κατεψυγμένες, 1/2 κιλό μακαρόνια νούμερο 6
 
 ΣΑΛΤΣΑ:
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζω το λάδι,  σκόρδο, ντοματάκια , μπουκοβο, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και νερό. Τα βράζω σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά ανακατεύοντάς τα μερικές φορές. Προσθέτω  τις γαρίδες  και τις βράζω μαζί με την σάλτσα μέχρι να αλλάξει το χρώμα τους (ροζ-κόκκινο). Τότε τις γυρνώ από την άλλη πλευρά και τις αφήνω επιπλέον 2 λεπτά περίπου. Τις αποσύρω σε βαθύ πιάτο και τις σκεπάζω. Συνεχίζω το βράσιμο μέχρι να απορροφηθεί το περισσότερο νερό ( να μην είναι στεγνή η σάλτσα).

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ:
Σε αλατισμένο νερό που βράζει μαγειρεύω 1/2 κιλό μακαρόνια νούμερο 6 δύο λεπτά λιγότερο από ότι γράφει η συσκευασία. Τα σουρώνω και καυτά όπως είναι τα ρίχνω μέσα στην κατσαρόλα με την σάλτσα. Ανακατεύω, βάζω από πάνω τις γαρίδες και είναι έτοιμα.

ΕΠΙΠΛΕΟΝ:

Τις κατεψυγμένες γαρίδες τις αποψύχω αν τις βουτήξω  σε παγωμένο νερό.
Για να βράσω μακαρόνια χρησιμοποιώ βαθειά κατσαρόλα, βάζω νερό λίγο πιο πάνω από τη μέση και μια κουταλιά μεγάλη αλάτι.

φοιτητικά

ΓΡΑΝΙΤΑ ΛΕΜΟΝΙ

Βασικά υλικά:
1 δόση χλιαρό νερό-1 δόση ζάχαρη-2 δόσεις χυμό λεμονιού-ξύσμα από λεμόνι (1ή 2)

Σ' ένα κατσαρολάκι βάζω 1 κούπα χλιαρό νερό με 1 κούπα ζάχαρη και ανακατεύω σε πολύ σιγανή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Το βγάζω από τη φωτιά, το αφήνω το σιρόπι να κρυώσει.

Στύβω όσα λεμόνια χρειάζονται για να γεμίσω 2 κούπες χυμό λεμονιού και ρίχνω μέσα και το ξύσμα από 1 ή 2 λεμόνια. Τον σουρώνω και τον προσθέτω στο κρύο σιρόπι. Ανακατεύω και το βάζω στο ψυγείο μέχρι να παγώσει. Παίρνει αρκετές ώρες και εξαρτάται από την ποσότητα. Με ένα πιρούνι ή μίξερ χεριού το ανακατεύω σπάζοντας τον πάγο. Αν θέλω την γρανίτα μου πιο αφράτη επαναλαμβάνω αφού την αφήσω να ξαναπαγώσει.

μικρές συμβουλές:

η κούπα είναι ένα οποιονδήποτε δοχείο

αν δεν έχετε πολλά λεμόνια, καλύτερα να μετρήσετε πρώτα τη ποσότητα του χυμού που θα στύψετε και μετά να υπολογίσετε την ποσότητα της ζάχαρης και του νερού

αν σπάσετε τον πάγο με πιρούνι δεν χρειάζεται το δοχείο σας να είναι βαθύ, αν όμως βάλετε μίξερ προσέξτε βάλτε βαθύτερο δοχείο

ΓΡΑΝΙΤΕΣ

ΠΟΥΓΚΙΑ ΑΡΝΙΟΥ

 ελαιόλαδο, αρνί,  καρότο, αρακάς, αλάτι, πιπέρι, κεφαλοτύρι, φύλλα κρούστας

Οι ποσότητες καθορίζονται από εμάς. Απλά αναφέρω την μέθοδο.

Τσιγαρίζω σε ελαιόλαδο ψιλοκομμένο ψαχνό από αρνί μέχρι να ροδοψηθεί από παντού. Σβήνω με κρασί και προσθέτω λεπτές ροδέλες καρότου, αρακά, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύω μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά μου. Μόλις κρυώσουν τα ανακατεύω με κομμάτια από κεφαλοτύρι.

Διαλέγω ταψί που να χωράει τα πουγκιά, το λαδώνω και τα φτιάχνω μέσα σε αυτό. Κάθε πογκί φτιάχνεται από 2-3 λαδωμένα μισά φύλλα κρούστας, που στο κέντρο βάζουμε μερικές κουταλιές γέμισης και τα δένουμε με κλωνάρια μαϊντανού ή σέλινου. Τα ροδοψήνουμε στους 180 βαθμούς. 

αρνί

ΚΑΤΣΙΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Πλένουμε το κατσίκι, το βάζουμε στο ταψί, το χαράζουμε σε 4-5 μεριές και γεμίζουμε με μπόλικο αλατοπίπερο και από μια σκελίδα σκόρδο. Το πασπαλίζουμε με αλάτι χονδρό και πιπέρι. Το αλείφουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε στο ταψί 3-4 φλιτζανάκια λάδι και 2 φλιτζάνια νερό. Ψήνουμε στους 150-170 βαθμούς από κάτω στην χαμηλή θέση για τουλάχιστον 2-2 1/2 ώρες, να μαλακώσει το κατσίκι και να σπάσουν οι ίνες του. Ελέγχουμε για νερό και μετά την μια ώρα, κάθε μισή ώρα το γυρνάμε για να ψηθεί ομοιόμορφα. Όταν μαλακώσει αυξάνουμε την θερμοκρασία στους 200β πάνω-κάτω όση ώρα χρειάζεται να ροδοκοκκινίσει και να εξατμιστούν τα επιπλέον υγρά.

... με πατάτες 

... μια ώρα πριν ψηθεί προσθέτουμε πατάτες κομμένες σε δύο ή τέσσερα κομμάτια, πασπαλισμένες με αλάτι χονδρό, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και λάδι. Συνεχίζουμε όπως περιγράφετε παραπάνω.

...ή με κριθαράκι γιουβέτσι

... όταν ψηθεί το κατσίκι το αφαιρούμε από το ταψί (σκεπασμένο σε πιατέλα), προσθέτουμε ντομάτα πελτέ ή χυμό, νερό, αυξάνουμε την θερμοκρασία του φούρνου στο μέγιστο για να βράσει το νερό. Όταν βράσει προσθέτουμε το κριθαράκι, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε με μια κουτάλα, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στου 160-180β να βράσει για 15 λεπτά. Ανοίγουμε τον φούρνο, προσθέτουμε το

κατσικάκι και αφήνουμε για 5-10 λεπτά ακόμη, ανάλογα πόσο μαλακό μας αρέσει το ζυμαρικό.

( Συγκεκριμένες αναλογίες δεν γράφω γιατί εξαρτάται από πόσο κριθαράκι θα βάλουμε. Ενδεικτικά αναφέρω ότι για μισό κιλό κριθαράκι προσθέτω, εφ΄όσον δεν υπάρχει νερό στο ταψί, 1 1/2 λίτρο νερό, 2 κουταλιές ντομάτα πελτέ ή 400γρ. χυμό με 1 λίτρο νερό, 1 κουταλιά αλάτι).
επιπλέον: κατσίκι με αρακά
παϊδάκια λαδορίγανη
παϊδάκια στη σχάρα

ΤΟΥΡΤΑ ΣΑΒΑΓΙΑΡ ΔΙΧΡΩΜΗ

Σήμερα το απόγευμα δοκίμασα μια πεντανόστιμη, ελαφριά και γρήγορη τούρτα, που η φιλενάδα μου η Μάγδα έφτιαξε για τα γενέθλια του παιδιού της. Τα υλικά απλά και οικονομικά:

• μπισκότα σαβαγιάρ ελαφρο-βουτηγμένα σε γάλα με κονιάκ
• κρέμα από μια φυτική σαντιγύ (σε μεταλλικό δοχείο) χτυπημένη να αφρατέψει και ανακατωμένη με ένα ζαχαρούχο γάλα
• σοκολάτα από μια κρέμα γάλακτος με μια κουβερτούρα και μια σοκολάτα γάλακτος να σιγολιώσουν και να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα

...και τώρα η σύνθεση:

μπισκότα-κρέμα-μπισκότα-κρέμα-σοκολάτα-διακόσμηση της αρεσκείας σας

Καλοφάγωτη

 ΓΛΥΚΑ

ΠΑΤΣΑΒΟΥΡΟΠΙΤΑ

Πατσαβουρόπιτα

Υλικά:

1. 1 πακέτο φύλλο κρούστας
2. 400 γραμμάρια φέτα τριμμένη ( με ένα πιρούνι)
3. 1 σόδα σουρωτή ή ανθρακούχο νερό (330 ml)
4. 4 αυγά χτυπημένα με ένα πιρούνι
5. 100 γραμμάρια μαργαρίνη λιωμένη ή λάδι

Εκτέλεση:

Σε ένα  λαδωμένο, μέτριο ταψί τοποθετούμε τα φύλλα ένα-ένα σχηματίζοντας πτυχές (σούρες). Ρίχνουμε 

το τυρί, φροντίζοντας να πάει μέσα στις πτυχές

τη σόδα

τα αυγά

την μαργαρίνη

φροντίζοντας να πάνε παντού. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει.
                                                                                                                     Μπέτυ

πίτες

ΣΟΛΩΜΟΣ ΨΗΤΟΣ με λεμόνι

Σε ένα ταψί απλώνουμε λαδόκολλα και ακουμπάμε όσες φέτες σολωμού  θέλουμε να ψήσουμε. Βάζουμε στην επιφάνειά του 1-2 φέτες λεμόνι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.

Προσέχουμε ο σολωμός να είναι στεγνός.
Αν θέλουμε να τον γυρίσουμε και έχει κολλήσει πάνω στην λαδόκολλα απλά :

• με τα δυο χέρια σηκώνουμε την λαδόκολλα με το φαγητό και την ακουμπάμε σε ένα πιάτο
• στρώνουμε νέο χαρτί στο ταψί
• γυρίζουμε ανάποδα την λαδόκολλα με το ψάρι κοντά και πάνω από το νέο χαρτί και απαλά σπρώχνουμε το ψάρι προς τα κάτω να ξεκολλήσει
• δεν ξαναγοράζουμε ίδιο χαρτί.

φοιτητικά
σολωμός

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ

Ανακατεύω με το μίξερ χειρός 250 γρ μαλακωμένο βούτυρο με 300γρ ζάχαρη για 5 λεπτά. Προσθέτω ανακατεύοντας τους κρόκους 2 αυγών, 3 βανίλιες, 1 φλιτζανάκι κονιάκ. Ρίχνω 600γρ αλεύρι και όσο πάρει. Ζυμώνω καλά, φτιάχνω κουλουράκια, τα τοποθετώ σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνω στους 180βαθμούς να ροδίσουν. 

ΜΠΑΜΠΑΣ

Παντεσπάνι:

6 αυγά

1 ποτήρι του νερού ζάχαρη

1 ποτήρι του νερού αλεύρι ανακατεμένο με 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1 βανίλια

Χτυπώ τα ασπράδια μια σφικτή μαρέγκα και με τη σειρά προσθέτω χτυπώντας τους κρόκους, την ζάχαρη, τη βανίλια, το αλεύρι.

Βουτυρώνω, αλευρώνω την στρογγυλή (με την τρύπα στην μέση)  φόρμα του κέικ ή δύο μακρόστενες, βάζω το παντεσπάνι και ψήνω στους 160-170 βαθμούς για 30λ περίπου.

Ξεφορμάρω, το αφήνω να κρυώσει, το κόβω με ένα μακρύ μαχαίρι σε δυο τμήματα (καπάκια), τα απλώνω σε δυο πιατέλες, τα σιροπιάζω και τα αφήνω να κρυώσουν.

Σιρόπι:

2 μεγάλα ποτήρια νερό

2 μεγάλα ποτήρια ζάχαρη

1 βανίλια

χυμός ενός λεμονιού

Βράζουν για 5λ.

Διαλέγω την πιατέλα με το κάτω κομμάτι και το γεμίζω με σφικτή σαντιγύ. Με προσοχή τοποθετώ το επάνω κομμάτι. Αν  κοπεί απλώς το ενώνω. Γαρνίρω με σαντιγύ, καβουρδισμένα αμύγδαλα, κερασάκια ή ό,τι άλλο μου αρέσει.

Σαντιγύ:

Χτυπώ στην μεγάλη ταχύτητα του μίξερ ένα πακέτο κρύα φυτική σαντιγύ μέχρι να γίνει σφικτή κρέμα.

Η συνταγή έχει απόλυτη επιτυχία, είναι εύκολη αρκεί να την εκτελέσετε με την σειρά, να αφήσετε το σιροπιαστό παντεσπάνι να κρυώσει και η σαντιγύ να είναι παγωμένη.

ΠΕΡΙΠΟΙΗΣΗ ΜΑΛΛΙΩΝ

Τα μαλλιά μας χρειάζονται φροντίδα. Καταπονούνται από το άγχος , την στεναχώρια, τις βαφές, τον ήλιο.

Μπορούμε να τονώσουμε τα μαλλιά μας φτιάχνοντας μια σπιτική λοσιόν. Την συνταγή μου την έδωσε η γιαγιά μου πριν πολλά πολλά; χρόνια. 

Υλικά:

Γεμίζουμε  ένα γυάλινο βάζο ( σαν αυτό που περιέχει ένα κιλό μέλι) φύλλα δάφνης, 2 τριμμένες ασπιρίνες, 3-4 γαρίφαλα, 1 φλιτζανάκι (εσπρέσο) οινόπνευμα και γεμίζουμε με αγουρόλαδο. Το ανακινούμε 1-2 φορές κατά την διάρκεια της ημέρας, για μια βδομάδα.

 Βάζουμε 1 κουταλάκι λοσιόν στις παλάμες μας, τις τρίβουμε και απλώνουμε στα μαλλιά μας. Κάνουμε μασάζ στο τριχωτό της κεφαλής.  Λουζόμαστε μετά από μια ώρα.

Να είστε καλά.🙈🙉🙊

ΣΑΛΑΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό βίδες, φιογκάκια ή όποιο άλλο ζυμαρικό μας αρέσει. Σουρώνουμε, τα βάζουμε σε βαθιά γαβάθα και τα ανακατεύουμε με λάδι. Προσθέτουμε κρεμμύδι, ντομάτα, πιπεριές χρωματιστές, όλα ψιλοκομμένα, στις ποσότητες που μας αρέσουν και έχουμε. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό και καθαρισμένες ελιές.
σαλάτες

ΤΑΡΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΚΑΙ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ

Σε ένα μέτριο ταψί στρώνω τη βάση συμπιέζοντάς την με ένα κουτάλι, από πάνω την κρέμα και στο τέλος απαλά στρώνω 200γρ. μαρμελάδα φράουλα αραιωμένη με κουμ-κουάτ ή άλλο λικέρ ή νερό.  Σκορπίζω στην επιφάνεια ψιλοκομμένες φρέσκες φράουλες.

Βάση: ανακατεύω 200γρ. ψιλοτριμμένα  μπισκότα digestine με 150 γρ. λιωμένη μαργαρίνη (τύπου βιτάμ).

Κρέμα: χτυπώ στο μίξερ στη γρήγορη ταχύτητα για 5 λεπτά παγωμένη φυτική σαντιγί ( ermol ή morfat σε μεταλλικό κουτί). Χαμηλώνω τις στροφές και ανακατεύω 2-3 γιαούρτια total (πλήρη)
 ή
 χτυπώ στο μίξερ στη γρήγορη ταχύτητα για 5 λεπτά 150γρ. τυρί κρέμα, προσθέτω διπλάσια ποσότητα πλήρη κρέμα γάλακτος, 1 βανίλια και χτυπώ μέχρι να σταθεί το μείγμα. Γαρνίρω με πυκνές κουταλιές της μαρμελάδας, που μου αρέσει.

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ-ΜΠΙΣΚΟΤΑ

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ
ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΛΑΔΙΟΥ με άρωμα πορτοκαλιού  ή κανέλας
ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ
ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ με μαρμελάδα ή πραλίνα φουντουκιού
ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΚΑΝΕΛΑ
COOCIES
ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΑ 
ΜΠΙΣΚΟΤΟΛΟΥΚΟΥΜΟ

ΒΑΨΙΜΟ ΑΥΓΩΝ

*Κρατάμε τον ζωμό από τα παντζάρια και τον διατηρούμε στην κατάψυξη. Την Μεγάλη Τετάρτη το βράδυ τον βγάζουμε από την κατάψυξη. Την Μεγάλη Πέμπτη βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα αυγά ωμά, τα σκεπάζουμε με τον ζωμό, τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Από την στιγμή που θα βράσουν αφήνουμε 5  λεπτά και σβήνουμε την φωτιά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν στον ζωμό. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα αφήνουμε σε εφημερίδες να στεγνώσουν και τα γυαλίζουμε με βαμβάκι εμποτισμένο στο λάδι.
*Αν τα βάψουμε με βαφή του εμπορίου , ας βάλουμε λιγότερο νερό, περισσότερο ξίδι και ας μην τα αφήσουμε πάνω από 3 λεπτά. Αν τα θέλουμε πιτσιλωτά, ρίχνουμε ένα κουταλάκι λάδι στην βαφή, ανακατεύουμε και μετά βάζουμε τα αυγά.
*Καλύπτουμε το αυγό με έγχρωμα πέταλα λουλουδιών ή φλούδια από κρεμμύδια.Το τυλίγουμε σφικτά με καλσόν, χωρίς να το σπάσουμε, τα βάζουμε σε κρύο νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Όταν κρυώσουν αφαιρούμε το περιτύλιγμα και τα αφήνουμε πάνω σε εφημερίδα να στεγνώσουν.

*Καλύπτουμε τον πάτο μιας κατσαρόλας με κρεμμυδόφυλλα, από πάνω τους βάζουμε τα αυγά, προσθέτουμε και αναμεσά τους κρεμμυδόδυλλα, σκεπάζουμε με νερό, προσθέτουμε αν έχουμε ένα φλιτζανάκι ξύδι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν 15 λεπτά. Έτοιμα.

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΓΙΑΧΝΙ με ντομάτα

Βγάζουμε τα φύλλα κόβουμε σε κομμάτια και πλένουμε ένα μέτριο κουνουπίδι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λάδι ώστε να καλύψει τον πάτο και σοτάρουμε  το κουνουπίδι με ένα μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σβήνουμε με μια κονσέρβα χυμό ντομάτας, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, δάφνη, μπαχάρι και μοσχοκάρυδο. Βράζει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο κάθε φορά νερό.

Με τον ίδιο τρόπο μαγειρεύονται και οι πατάτες γιαχνί.
επιπλέον λαχανικά

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΦΟΥΡΝΟΥ

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ της Σταυρίνας

Σε αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνω μισό κιλό ταλιατέλες, τις ανακατεύω και τις αφήνω να βράσουν 5λ.Τις σουρώνω, τις αδειάζω σε ένα ταψί, τις ανακατεύω με 1 φλιτζανάκι λάδι, 1 χτυπημένο αυγό (προαιρετικά αν βάλουμε κρέμα γάλακτος), 6-7 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένες, 2 φλιτζάνια χοντροκομμένα μαλακά τυριά, 1 κρέμα γάλακτος (250ml) ή 250 γρ. τυρί κρέμα αραιωμένο με 2-3 φλιτζανάκια χλιαρό γάλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250β μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και ροδίσει  15λ περίπου.
 ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ  ΣΟΥΦΛΕ

• Βράζουμε για 5 λεπτά 2/3 του πακέτου μακαρόνια ταλιατέλες. Σουρώνουμε, τα βάζουμε στην κατσαρόλα και περιχύνουμε με 1 ποτηράκι κρασιού γάλα. Όταν τα χρησιμοποιήσουμε και συνεχίζουν να κολλάνε, τα ξεκολλάμε με γάλα.
• Ψιλοκόβουμε 250 γρ. μπέικον. Κρατάμε 2 κουταλιές, ανακατεύουμε το υπόλοιπο με τα μακαρόνια.
• Σε μια λεκάνη χοντροκόβουμε 300 γρ. regato και 300 -400 γρ. όποιο ή όποια μαλακά κίτρινα τυριά μας αρέσουν. Τα ανακατεύουμε. Κρατάμε στην άκρη 2 χούφτες, άλλες τόσες στρώνουμε στο μέτριο ταψί, τα υπόλοιπα το ανακατεύουμε με τα μακαρόνια.
• Στρώνουμε τα μακαρόνια στο ταψί, στην επιφάνειά τους το μπέικον, το τυρί και μια μικρή κρέμα γάλακτος.
• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει ελαφρώς η επιφάνεια. Κρυώνει ελαφρώς για να πήξει και μετά σερβίρουμε.   

(ετοιμάζεται από την προηγούμενη μέρα, διατηρήται  στο ψυγείο και η κρέμα γάλακτος προστίθεται όταν πρόκειται να ψηθεί).

ΕΠΙΠΛΕΟΝ  ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ, ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΕΣ, ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ

ΚΥΡΑ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ

 

Υλικά: <<μισό κιλό απλό αλεύρι, ανακατεμένο με ένα ποτήρι του νερού αλάτι κατά προτίμηση ψιλό και ένα ποτήρι του νερού χλιαρό νερό >>

Διακόσμηση: Μπαχαρικά, αποξηραμένα φυτά, πολύχρωμα κουφετάκια

Ζυμώνω τα υλικά ώστε η ζύμη να μην κολλά στο χέρι μου. Αν χρειαστεί θα προσθέσω λίγο νερό ή αλεύρι. Με την ποσότητα αυτή πλάθω 2 φιγούρες στο μέγεθος του ταψιού του φούρνου.

Ψήσιμο: 150-160 βαθμοί πάνω κάτω για μισή ώρα, τα αρχικά 10 λεπτά με αέρα. Πρέπει να χάσει όλη την υγρασία της. 

Χαρακτηριστικά: Δεν υπάρχει στόμα ( νηστεύει). Τα χέρια κρατούν τον σταυρό (προσεύχεται). Μακριά φούστα με ποδιά. 7 πόδια ( 7 βδομάδες μέχρι το Πάσχα). Δεν τρώγεται.

Έθιμο. Το πρώτο Σάββατο μετά την Καθαρά Δευτέρα και για 7 συνεχόμενα Σάββατα κόβουμε και από ένα πόδι. Το τελευταίο αντιστοιχεί στο Μεγάλο Σάββατο. Το τελευταίο πόδι λένε είναι γούρικο, το κρύβουν μέσα στο ψωμί, ή στα γλυκίσματα και όποιος το βρεί πρέπει να αισθάνεται γουρλής και τυχερός.

Οι επτά εβδομάδες της Μεγάλης Σαρακοστής είναι: 

1η Κυριακή της Ορθοδοξίας                                                                                                    2η Κυριακή του Αγίου Γρηγορίου του Παλαμά                                                       3η Κυριακή της Σταυροπροσκυνήσεως                                                                         4η Κυριακή του Αγίου Ιωάννη της Κλίμακας                                                                         5η Κυριακή της Οσίας Μαρίας της Αιγυπτίας                                                                              6η Κυριακή των Βαΐων                                                                                                     7η Κυριακή του Πάσχα 

Μία μέρα πριν δηλαδή το Σάββατο κόβουμε το ποδαράκι. Καλή Σαρακοστή, να είστε καλά, να περνάτε καλά και να προσέχετε.                Σπυριδούλα.

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΤΩΝ ΜΑΓΙΑ

                                                                             13

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι: μια φλυτζάνα ζεστό γάλα, 2 κουτάλια κακάο, 1/2 κλωναράκι βανίλια, 2 γαρύφαλλα, μια πρέζα πιπέρι τσίλι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά (χωρίς να βράσει).

                                                                       
...δώδεκα κινήσεις...                                                                                              Μ.

ΖΥΜΗ για ΠΙΤΣΑ-ΓΕΜΙΣΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ-ΠΥΡΟΣΚΙ-ΠΕΪΝΙΡΛΙ

Αν κάποιος από σας θελήσει να δοκιμάσει μια πετυχημένη ζύμη πίτσας, σας παραθέτω την συνταγή της φίλης μου Έλλης.

Σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό ή γάλα διαλύω 1 φακελάκι μαγιά. Προσθέτω  μια πρέζα αλάτι, ½ ποτήρι λάδι, 3 ποτήρια αλεύρι και όσο πάρει, ώστε η ζύμη να μην κολλά στα χέρια. Το αφήνω σε ζεστό μέρος σκεπασμένο για 30λεπτά να φουσκώσει. Το στρώνω με τα δάκτυλα στο λαδωμένο  ταψί. Απλώνω σάλτσα, αλλαντικά, χορταρικά, τυρί, μπέικον. Αν θέλω λεπτό ζυμάρι ψήνω αμέσως στους 200β, αν θέλω χονδρό το αφήνω να ξαναφουσκώσει.

Με την ίδια ζύμη φτιάχνουμε ψωμάκια παραγεμισμένα με ψιλοκομμένες ελιές, ντομάτα και φέτα ή τυλίγουμε λουκάνικα(πυροσκί) ή πενιρλί.

Το ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ της Λουϊζας

Υλικά: 8 αυγά, 250γρ αλεύρι (για κέικ), 2 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη, χυμό ενός λεμονιού, 1 βανίλια.

Εκτέλεση: Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα βάζουμε σε διαφορετικά δοχεία.

Δοχείο Α: Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα

Δοχείο β: Χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρόκους να γίνει λείο μείγμα. Προσθέτουμε την μαρέγκα και τον χυμό λεμονιού ανακατεύοντας σιγά-σιγά με ξύλινη κουτάλα. Αναμειγνύουμε το ίδιο απαλά και το αλεύρι με τη βανίλια.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε (τινάζουμε την περίσσεια αλευριού) ή τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί σε φόρμα ή ταψί. Βάζουμε το μείγμα μας, ψήνουμε στους 180 βαθμούς ( μέχρι το μαχαιράκι που θα βυθίσουμε να βγει στεγνό)

Σερβίρεται είτε σαν κέικ είτε σαν βάση σε τούρτα.

Μπέτυ

Γλυκά σαν κέικ

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ

Τόσο η απλή όσο και η πλούσια εκδοχή είναι εξ ίσου επιτυχημένες. Η παρασκευή των είναι πανεύκολη και την παραθέτω:

Απλή εκδοχή

Σε μια λεκάνη βάζω τα κάτωθι υλικά, τα οποία ανακατεύω με το μίξερ για 5 λεπτά μέχρι να γίνουν μια ομοιογενή μάζα: < 1 ποτήρι λάδι 1 ποτ. γάλα, 2/3 ποτ ζάχαρη, 2 ποτ αλεύρι, 2 ποτ τριμμένα καρύδια, από 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα-μπέικιν πάουντερ-κανέλα, 1/2 κουταλ τριμμένο γαρύφαλλο, 5 αυγά>

Τα τοποθετώ σε λαδωμένο μέτριο ταψί και ψήνω στους 180 βαθμούς (το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό, όταν βυθίζω την άκρη του στο γλυκό). Δεν γράφω χρόνο γιατί εξαρτάται από το πάχος της πίτας.

Όταν ψηθεί τήν κόβω κομμάτια και κρύα με καυτό σιρόπι την σιροπιάζω.

Σιρόπι: βράζω για 5λ < 4 ποτ νερό και 3 ποτ ζάχαρη > 

Μετά το σιρόπιασμα απλώνω στην επιφάνειά της 2 σοκολάτες κουβερτούρα λιωμένες, σε χαμηλή φωτιά, με 1 φλιτζανάκι καυτό  νερό.

 Να θυμάστε ότι το αποτέλεσμα παραμένει σταθερό, αν αυξομειώσω το δοχείο μέτρησης των υλικών.

... και να μην ξεχνάμε, ότι κάθε φορά που πειραματιζόμαστε με το γλυκό μας  το εξελίσσουμε...

Πλούσια εκδοχή

... επιπλέον προσθέτουμε: στα υλικά : < 1/2 ποτ τριμμένα αμύγδαλα, 1/3 ποτ σιμιγδάλι ψιλό, 1 βανίλια, 1 φλιτζανάκι καφέ κονιάκ, 1/2 ποτ τριμμένη καρύδα, τριμμένη φλούδα και χυμό από 1 πορτοκάλι, 100γρ σοκολάτα τρούφα> και στο σιρόπι:< επιπλέον 1 ποτ νερό και 1 ποτ ζάχαρη> 

Η απλή εκδοχή ψήνεται πολύ πιο γρήγορα σε σχέση με την πλούσια.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΑΛΑΤΑ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

Βράζουμε όσες πατάτες   και κολοκυθάκια θέλουμε . Σε μια πιατέλα τοποθετούμε, όπως είναι ζεστά, τα κολοκυθάκια δίπλα από τις κομμένες πατάτες. Τρίβουμε από πάνω 3 σκελίδες σκόρδο, πασπαλίζουμε με μπόλικη ρίγανη, πιπέρι, αλάτι(αν χρειάζεται), μπόλικο ξύδι ή λεμόνι και λάδι. Ανακατεύουμε απαλά τα υλικά μας και τα σκεπάζουμε να μείνουν ζεστά για να δέσουν μεταξύ τους. 
πατάτες

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ (παστός) ΤΗΓΑΝΙΤΟΣ

Αφού ξαρμυρίσουμε τον μπακαλιάρο κομμένο κομμάτια ( μούλιασμα  για 24 ώρες τουλάχιστον σε νερό που το αλλάζω αρκετές φορές).

 Φτιάχνουμε έναν πηχτό  χυλό από περίπου 200γρ αλεύρι, περίπου 333 ml μπύρα ή νερό, 1/3 κουταλάκι αλάτι, 1/3 κουταλάκι ζάχαρη, 1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ  και τον αφήνουμε για 10 λεπτά.

Στεγνός ο μπακαλιάρος αλευρώνεται και τινάζεται να απομακρυνθεί το αλεύρι που περισσεύει.  

Βουτάμε στον χυλό και από τις δυο πλευρές τα κομμάτια και τηγανίζουμε σε καυτό καλαμποκέλαιο.      Αν μας περισσέψει χυλός τον κάνουμε τηγανίτα             

ή

Φτιάχνουμε ένα μείγμα από ίσες ποσότητες αλεύρι, ψιλό σιμιγδάλι και καλαμποκάλευρο. Πασπαλίζουμε τον μπακαλιάρο, τον τινάζουμε και τηγανίζουμε σε σησαμέλαιο ή καλαμποκέλαιο. 
ψάρια

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ (παστός) ΓΙΑΧΝΙ με κρεμμύδια ή πράσα

Κόβουμε κομμάτια 1 φύλλο μπακαλιάρο και τον βάζουμε στο νερό για 2 ημέρες αλλάζοντάς του κάθε 5-6 ώρες  νερό (ξαρμύρισμα). Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε 2 κρεμμύδια κομμένα ροδέλες ή 2 πράσα με 2/3 κρασοπότηρου λάδι και 1 κουταλιά ντομάτα πελτέ για 2-3 λεπτά. Βάζουμε 1 ποτήρι νερό, στρώνουμε από κάτω μισό κιλό πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια, από πάνω τον μπακαλιάρο, 2-3 φύλλα δάφνης και πιπέρι. Βράζουμε για 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά, προσέχοντας την ποσότητα του νερού.

Τα κρεμμύδια αντικαθίστανται με πράσα.
ψάρια