Τετάρτη 28 Σεπτεμβρίου 2011

ΠΙΤΕΣ


ΓΑΛΛΙΚΕΣ ΚΑΡΔΟΥΛΕΣ
ΖΑΜΠΟΝΟΤΥΡΟΠΙΤΑ 
ΖΑΜΠΟΝΟΤΥΡΟΠΙΤΑ με μανιτάρια  
ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ  
ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ  
ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ  
ΛΟΥΚΑΝΟΠΙΤΑΚΙΑ 
ΜΠΟΜΠΟΤΟΠΙΤΑ(ΚΑΛΑΜΠΟΚΟΠΙΤΑ) ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΣΠΑΝΑΚΙ  
ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑΚΙΑ   
ΠΑΤΣΑΒΟΥΡΟΠΙΤΑ
ΠΡΑΣΟΠΙΤΑ  
ΤΥΡΟΠΙΤΑ 
ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ


Πρέπει να ξέρετε ότι στις πίτες η αναλογία των συστατικών είναι σχετική και εξαρτάται από τις ιδιαίτερες προτιμήσεις μας, όπως γεύση και μέγεθος. Απλώς παραθέτω τις μέσες τιμές γύρω από τις οποίες κινούμαστε στο μέγεθος μισού φύλλου σφολιάτας. 
ΓΑΛΛΙΚΕΣ ΚΑΡΔΟΥΛΕΣ
Αλμυρές:
Ξεπαγώνω, ξετυλίγω, λαδώνω ένα φύλλο σφολιάτας, αλείφω την επιφάνειά του με ντομάτα πελτέ ή κέτσαπ ή άλλη σάλτσα και σκορπίζω ένα λεπτό στρώμα από ψιλοκομμένα αλλαντικά και τριμμένα τυριά ή μόνο ψιλοτριμμένο ξερό τυρί. Τυλίγω κυλινδρικά( ρολό) την μια πλευρά μέχρι τη μέση. Παρομοίως και την άλλη. Κόβω σε φέτες τον διπλό κύλινδρο και τις βάζω σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο. Αν θέλω τις αλείφω με χτυπημένο ασπράδι αυγού και τις πασπαλίζω με σουσάμι. Ψήνω στους 180β για 15-20 λεπτά περίπου να ροδίσουν.
Γλυκές:
Πασπαλίζω με ζάχαρη και κανέλα ή αλείφω μαρμελάδα.
ΖΑΜΠΟΝΟΤΥΡΟΠΙΤΑ
Γέμιση:Αναμειγνύω 200γρ. χονδροτριμμένα  τυριά ρεγκάτο και κασέρι,, 100γρ. τριμμένο ανθότυρο ή φέτα, 5 φέτες ψιλοκομμένο μπέικον100γρ.  ψιλοκομμένο ζαμπόν, 1 1/2 αυγό ελαφρώς χτυπημένο, 2 κουταλιές λάδι, 1 μικρό φλιτζανάκι γάλα, πιπέρι.
Εκτέλεση: Ίδια με κρεατόπιτα.
ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ
Απλώνουμε σε λαδωμένο ταψί ένα φύλλο σφολιάτας. Το τρυπάμε με το πιρούνι, το λαδώνουμε, στρώνουμε τη γέμιση, και καλύπτουμε την επιφάνεια με τριμμένη φρυγανιά και ρεγκάτο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά περίπου.
Γέμιση: Χοντροτρίβω 1 κιλό κολοκύθια χωρίς σπόρους, τα αλατίζω, τα αφήνω 2 ώρες να βγάλουν τα υγρά τους, τους προσθέτω 2 ελαφρώς χτυπημένα αυγά, 1 ματσάκι άνιθο, 4 κομμένα  φρέσκα κρεμμύδια μαζί με όσο πράσινο κοτσάνι, 100γρ. τριμμένη φέτα, 100γρ. τριμμένο ρεγκάτο, πιπέρι, 1 φλιτζανάκι γάλα και λάδι, 4-5 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά, 2 φλιτζανάκια ρύζι και αν αφαιρέσω κολοκύθια θα προσθέσω μια τριμμένη πατάτα.
...θα μπορούσα τα υλικά της γέμισης σε όποιες μικρές ποσότητες τα έχω να τα στρώσω σε ένα ταψάκι και να αντικαταστήσω φύλλο με τριμμένη φρυγανιά και ρεγκάτο...
ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ
Γέμιση: Αναμειγνύω 2 φλιτζάνια του τσαγιού σάλτσα κιμά, 100γρ. τριμμένη φέτα, 100γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα, 1 1/2 αυγό χτυπημένο ελαφρώς, λίγο λάδι, αν η σάλτσα είναι στεγνή.
Εκτέλεση: Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί. Απλώνουμε ένα φύλλο σφολιάτας , το λαδώνουμε εσωτερικά, απλώνουμε στο μισό τη γέμιση, διπλώνουμε, κλείνουμε τις άκρες. Αλείφουμε με λάδι, κρόκο αυγού, χαράζουμε σε κομμάτια, ραντίζουμε με τα χέρια μας ελάχιστο νερό, ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί εσωτερικά το φύλλο, για 30 λεπτά περίπου.
  • Συνήθως την φτιάχνουμε όταν μας περισσεύει  σάλτσα κιμά.
  • Μπορούμε να κόψουμε τη σφολιάτα τετράγωνα κομμάτια και να φτιάξουμε με τον ίδιο τρόπο μικρά πιτάκια.
ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ
Φύλλο: πλάθουμε 1 κεσέ γιαούρτι, 1 βιτάμ σοφτ μαλακωμένο και ½ κιλό αλεύρι φαρίνα. Σχηματίζουμε μπαλάκια, τα ανοίγουμε με τα δάκτυλά μας, βάζουμε 1 κουταλάκι γέμιση και τα κλείνουμε πιέζοντας τις άκρες με ένα πιρούνι.
Γέμιση: Τρίβω 300-400γρ. φέτα ή ανθότυρο ή και τα δυο μαζί. Την ανακατεύω με 1 χτυπημένο αυγό,3 κουταλιές λάδι, 1 κουταλιά αλεύρι και 1 φλιτζανάκι γάλα. Αν μου αρέσει προσθέτω ψιλοκομμένο άνηθο και ζαμπόν.
SOS
...μας περίσσεψε γέμιση πίτας;
...θέλουμε  πιτάκια, αλλά δεν έχουμε φύλλο;
ΑΠΛΟ:< αλεύρι-λίγο αλάτι-ελάχιστο  νερό και λάδι> τα ζυμώνουμε, ώστε να μην κολλάνε στα χέρια. Πλάθουμε μπαλάκια, τα ανοίγουμε με τα δάκτυλά, προσθέτουμε την γέμιση, τα κλείνουμε μισοφέγγαρο πιέζοντας τις άκρες και ψήνουμε.
... δεν έχουμε γέμιση; <τυριά-αλλαντικά-γάλα-αυγά-λίγο αλεύρι>

Κυριακή 25 Σεπτεμβρίου 2011

ΠΑΤΑΤΕΣ

ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΙΑΧΝΙ - ΠΑΤΑΤΕΣ ΠΟΥΡΕ - ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ - ΠΑΤΑΤΕΣΦΟΥΡΝΟΥ - ΠΑΤΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ - ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΑΛΑΤΑ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ
ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΙΑΧΝΙ
Σε μια κατσαρόλα βάζω 1 φλιτζανάκι λάδι, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα πελτέ, 3-4 πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια. Τα σοτάρω όλα μαζί για 5λ, προσθέτω 1 ποτήρι νερό, μισό κουταλάκι αλάτι, πιπέρι, 3-4 μπαχάρια, 1 δάφνη, 1 σκελίδα σκόρδο και σιγοβράζω ελέγχοντας το νερό και το αλάτι μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
ΠΑΤΑΤΕΣ ΠΟΥΡΕ
Καθαρίζω και βράζω 1 κιλό περίπου  πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις σουρώνω. Τις τρίβω λίγες  λίγες  στο multi, προσθέτοντας κάθε φορά από 1-2 κουταλιές γάλα. Συγκεντρώνω σε δοχείο  τον πουρέ. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω 150γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη και σοτάρω τον πουρέ ανακατευοντας συνεχώς και προσθέτοντας γάλα μέχρι να γίνει απαλός όσο θέλουμε. Δοκιμάζουμε για αλάτι και προσθέτουμε πιπέρι.
Σερβίρεται με κοκκινιστό ή λεμονάτο κοτόπουλο, κεφτεδογιουβαρλάκια ή κρέας  ψητό της κατσαρόλας.
ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ
Για 1 κιλό περίπου πατάτες να έχω έτοιμο από 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι, 1 ποτ. λεμόνι και 1 ποτ. νερό ή ζωμό ψαριού ή ζωμό από τις πατάτες.
Καθαρίζω και βράζω τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις σουρώνω. Τις τρίβω λίγες  λίγες  στο multi, προσθέτοντας κάθε φορά από 1 κουταλιά από το κάθε υγρό και συγκεντρώνω τον πουρέ σε μια γαβάθα. Με έναν πολύ ψιλό τρίφτη τρίβω από πάνω  4 σκελίδες σκόρδο. Ανακατεύω με μια κουτάλα προσθέτοντας από μια κουταλιά από τον κάθε ζωμό μέχρι να γίνει λεία και όσο σφικτή θέλουμε. Δοκιμάζουμε και συμπληρώνουμε αν χρειάζεται αλάτι, σκόρδο και υγρά.
Σερβίρεται με φασολάκια νερόβραστα με λαδολέμονο και ωμό σκόρδο, τηγανιτά ψάρια ή παστό τηγανιτό μπακαλιάρο.
Με τα κεφάλια από τα ψάρια φτιάχνουμε ζωμό.
ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ
Σε ένα ταψί κόβω σε μικρά κομμάτια όσες πατάτες θέλω. Τις πασπαλίζω με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη. Προσθέτω λάδι ή μαργαρίνη, λίγο νερό και ψήνω στους 180β για 1 ώρα περίπου (ανάλογα με το μέγεθος). Αν έχω τρίβω από πάνω μια ντομάτα.
ΠΑΤΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ
Βράζω 1 κιλό πατάτες σε αλατισμένο νερό. Τις σουρώνω και τις τρίβω στον μύλο ή στο multi. Τις συγκεντρώνω σε μια λεκάνη και προσθέτω 3 αυγά, 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί, μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό, 3 κουταλιές αλεύρι, πιπέρι και αν χρειάζεται αλάτι. Ανακατεύω καλά να γίνει μια μάζα. Πλάθω μπαλάκια, αλευρώνω και τηγανίζω σε καυτό λάδι. Ακουμπώ τα τηγανισμένα κεφτεδάκια σε απορροφητικό χαρτί.
ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΑΛΑΤΑ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ
Βράζουμε όσες πατάτες και κολοκυθάκια θέλουμε (ξεχωριστά). Σε μια πιατέλα τοποθετούμε, όπως είναι ζεστά, τα κολοκυθάκια δίπλα από τις κομμένες πατάτες. Τρίβουμε από πάνω 3-4 σκελίδες σκόρδο, πασπαλίζουμε με μπόλικη ρίγανη, πιπέρι, αλάτι(αν χρειάζεται), μπόλικο ξύδι ή λεμόνι και λάδι. Ανακατεύουμε απαλά τα υλικά μας και τα σκεπάζουμε να μείνουν ζεστά για να δέσουν μεταξύ τους.

Κυριακή 18 Σεπτεμβρίου 2011

ΓΕΜΙΣΤΑ


ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ
Γέμιση: Ανακατεύω 300 γρ. κιμά, 2 κουταλιές λάδι, ½ κουταλάκι αλάτι, πιπέρι, 3-4 κλωναράκια άνηθο, 2 φλιτζανάκια ρύζι.
Ξύνω 6-7 κολοκυθάκια, τους αφαιρώ την ψίχα, τα γεμίζω, τα βάζω στην κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο και προσθέτω  2 φλιτζανάκια λάδι, 1 ποτήρι βραστό νερό, μια πρέζα πιπέρι και τα αφήνω να σιγοβράσουν για 40 λεπτά. Προσθέτω τον χυμό ενός λεμονιού ή τα αυγοκόβω. Χτυπώ σε ένα πιάτο το ασπράδι να γίνει μαρέγκα, προσθέτω αναδεύοντας τον κρόκο, λίγο ζωμό και χυμό λεμονιού.


ΠΑΤΑΤΕΣ - ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΑ ΣΤΗ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ
Γέμιση:  Ανακατεύω ½ κιλό κιμά, 2 φλιτζανάκια ρύζι,3 κλωνάρια μαϊντανό και 1 κρεμμύδι τριμμένα, 1 κουταλάκι ντομάτα πελτέ, 1 κουταλάκι αλάτι, πιπέρι, 1 φλιτζανάκι λάδι.
Η γέμιση αντιστοιχεί σε 6-7 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος.
Πλένω τις πιπεριές, αφαιρώ το καπάκι και τα σπόρια.
Καθαρίζω, πλένω τις πατάτες και με προσοχή με ένα μικρό κουτάλι αφαιρώ όσο περισσότερο μπορώ από το εσωτερικό.
Γεμίζω το κάθε κομμάτι με τη γέμιση και τα τοποθετώ όρθια το ένα δίπλα στο άλλο σε μια κατσαρόλα. Με προσοχή βάζω 2 ποτήρια καυτό νερό, 1 κουταλιά σούπας ντομάτα πελτέ, 2 φλιτζανάκια λάδι και σιγοβράζω για 40 λεπτά.


Πέμπτη 1 Σεπτεμβρίου 2011

Απαραίτητα υλικά στην κουζίνα μου



αλάτι ψιλό - χονδρό 
πιπέρι μαύρο ( κόκκινο )
μπαχάρι
φύλλα δάφνης
κανέλα σε σκόνη (στην ανάγκη αντικαθιστά και τα ξυλάκια)
λάδι
ξύδι
αλεύρι (αντικαθιστά το κορν φλάουρ)
ρίγανη - δεντρολίβανο
βασιλικός
μοσχοκάρυδο τριμμένο (αν το θυμηθείτε, δίνει γεύση στις μπεσαμέλ)
κύβοι λαχανικών - κρέατος (αντικαθιστούν δυστυχώς τα φρέσκα μυρωδικά και τα κρεμμύδια)
μυρωδικά - κρεμμύδια αποξηραμένα (τα φρέσκα πλυμένα και σκουπισμένα διατηρούνται σε σακουλάκια στην κατάψυξη)
ντομάτα πελτέ ( αφού ανοιχτεί, διατηρείται στην συντήρηση του ψυγείου με την επιφάνεια πάντα σκεπασμένη με λάδι ή στην κατάψυξη αφαιρώντας τη ποσότητα που χρειαζόμαστε με ένα πιρούνι)
2-3 κονσέρβες τροφίμων που μου αρέσουν, όπως τόνος, αρακάς, κορν μπιφ ...
ζυμαρικά - ρύζι
ζάχαρη
κακάο - καφές
τσάι - χαμομήλι
μέλι ή μαρμελάδα
φρυγανιές - δημητριακά
βούτυρο
σκόρδο (υπάρχει και σε σκόνη)




μαγιονέζα-μουστάρδα-κέτσαπ ( αν τα χρησιμοποιήτε)

αλουμινόχαρτο
λαδόχαρτο
νάιλον διαφανής μεμβράνη 
νάιλον σακουλάκια

... προμηθευόμαστε  τα υλικά, όπως τα χρειαζόμαστε και όσα νομίζουμε σύμφωνα με τις ανάγκες μας, ότι θα μας χρειαστούν...

ΣΟΥΠΙΕΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΕΣ με ρύζι σουρωτό

Σουπιές  1/2 κιλό: Καθαρισμένες, πλυμένες, κομμένες μεγάλα κομμάτια. Σε πλατιά, ρηχή κατσαρόλα βάζω 3 φλιτζανάκια  λάδι , τις σουπιές και...

Τι μαγείρεψα σήμερα

Ετικέτες

Αρχειοθήκη ιστολογίου