ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ

ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ - ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ - ΨΩΜΙ - ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ - ΚΡΕΠΕΣ
ζύμη για πίτσα-γεμιστά ψωμάκια-πυροσκί-πεϊνιρλί
πανίνι

ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ

Καβουρντίζουμε 2 κουταλιές αλεύρι με 1 φλυτζανάκι βούτυρο ή λάδι. Ρίχνουμε λίγο χλιαρό νερό, αλάτι, πιπέρι και μισό κουταλάκι ντομάτα πελτέ. Το ανακατεύουμε συνεχώς και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να γίνει μια κρέμα. Αν θέλουμε στην αρχή στο τηγάνι λιώνουμε  στο λάδι μισό κουταλάκι φέτα.

ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ

Διαλύω σε 1 ποτηράκι χλιαρό νερό 1 φακελάκι ξηρή μαγιά με μια πρέζα αλάτι. Αδειάζω σε μια λεκάνη ½ κιλό αλεύρι, ανοίγω μια λακκούβα στη μέση, ρίχνω την διαλυμένη μαγιά, ανακατεύω  και προσθέτω με προσοχή (ελαφρώς χλιαρό) όσο νερό πάρει για να γίνει  ένας απαλός,  πηχτός χυλός (να κινείται από το κουτάλι). Σκεπάζω την λεκάνη. Αφήνω 2 ώρες σε ζεστό μέρος. Τους τηγανίζω σε μπόλικο καλαμποκέλαιο κουταλιές κουταλιές η μια δίπλα στην άλλη. Τους αποσύρω με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνω σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν. Σερβίρονται με ζάχαρη και κανέλα ή μέλι, κανέλα, καρύδια.
Ζεστό σιρόπι μελιού: ζεσταίνω στο μπρίκι σε χαμηλή φωτιά μέλι με ελάχιστο νερό και κανέλα. Περιχύνω τους λουκουμάδες και πασπαλίζω με ψιλοτριμμένο καρύδι.

ΨΩΜΙ

Υλικά: 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 φακελάκι μαγιά, από 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη και αλάτι, 11/4 περίπου χλιρό νερό και 1 φλιτζανάκι λάδι.

Διαλύω με τη σειρά την μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό να διαλυθούν. Προσθέτω το αλεύρι (όσο πάρει) και ζυμώνω να γίνει λείο. Βάζω την ζύμη σκεπασμένη με πετσέτα σε ζεστό μέρος για 35 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Πλάθω φρατζολάκια, τα βάζω σκεπασμένα σε βουτυρωμένο ταψί, τα αφήνω μια ώρα σε ζεστό μέρος και ψήνω σε μέτριο φούρνο 40-45λ περίπου

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ

Φτιάχνω έναν χυλό από νερό, αλεύρι και αλάτι. Αν έχω προσθέτω ένα αυγό.

ΑΝ τον τηγανίσω κουταλιές κουταλιές  σε καυτό λάδι τότε ο χυλός θα είναι λίγο πηχτός. Σε αυτή την περίπτωση ψιλοτρίβω φέτα, αν μου αρέσει.

ΑΝ είναι αραιός, τότε αλείφω ένα αντικολλητικό τηγάνι με λάδι, όταν ζεσταθεί ρίχνω  μια κουτάλα χυλό, τον απλώνω στην επιφάνεια του τηγανιού. Σε δυο λεπτά αναποδογυρίζω την τηγανίτα.

ΑΝ στον αρχικό χυλό αντικαταστήσω το νερό με γάλα, προσθέσω αυγά και μπέικιν πάουντερ τότε οι τηγανίτες γίνονται πιο αφράτες.  

Σερβίρονται με κρυσταλλική ζάχαρη, κανέλα, μέλι, μαρμελάδα. Οι δεύτερες τηγανίτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως κρέπες.(Δες Κρέπες)

 ΚΡΕΠΕΣ
Χυλός: Χτυπώ καλά με το σύρμα ή στο μπλέντερ 1 αυγό, 1 κουταλιά λάδι ή βούτυρο, μισό ποτήρι του νερού γάλα και μισό ποτήρι νερό λίγο αλεύρι ( λιγότερο από 1 ποτήρι) μέχρι να γίνει ένας αραιός χυλός (6-7 κρέπες).  ή

Αγοράζω ένα μείγμα σκόνη για κρέπες. Φτιάχνω όσες  χρειάζομαι σύμφωνα με τις οδηγίες και αυτοσχεδιάζω όπως:

Αλμυρές:

Τυλίγω ρολό με ζαμπόν και τυρί τοστ. Ζεσταίνω στο φούρνο στους 200β μέχρι να λιώσει το τυρί.

Φτιάχνω έναν πηχτό χυλό με κρέμα γάλακτος ή γάλα, 1 αυγό, τριμμένα μαλακά τυριά, αλλαντικά και μανιτάρια ψιλοκομμένα κονσέρβας. Τις γεμίζω τις τυλίγω ρολό, τις βάζω την μια δίπλα στην άλλη σε ένα ταψάκι και περιχύνω με όσο μείγμα μου έμεινε και ψήνω στους 180β μέχρι να λιώσουν και ροδίσουν τα τυριά.
Πασπαλίζω την κρέπα με ψιλοτριμμένο τυρί και ζαμπόν, την διπλώνω στα τέσσερα και την ζεσταίνω στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3-4 λεπτά ώστε να λιώσει το τυρί.

Γλυκές:

Αλείφω με μερέντα ή μέλι, καρύδια, κανέλα ή λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα, λεπτές φέτες μπανάνας και τριμμένο μπισκότο ή φουντούκι   ή… Τυλίγω ρολό, ζεσταίνω για 5 λεπτά στους 100β.

Οι περισσευούμενες διατηρούνται  1-2 μέρες στο ψυγείο.  (δες τηγανίτες)

Παρασκευή κρέπας:
Αλείφω με λάδι ένα αντικολλητικό τηγάνι και μόλις κάψει ρίχνω μισή κουτάλα χυλό. Ανακινώ να απλώσει ο χυλός και μόλις ροδίσει την γυρνώ από την άλλη πλευρά.

ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΦΥΣΤΙΚΙΑ

Υλικά:

1. 350 ml κρύο γάλα ( τόσο γράφει το φακελάκι του άνθους αραβοσίτου)
2. ένα φακελάκι άνθος αραβοσίτου στιγμής με γεύση καραμέλα
3. μία φυτική σαντιγύ σε κονσέρβα (250 γραμμάρια)
4. ένα ζαχαρούχο γάλα 400 γραμ. περίπου
5. ένα παστέλι με φυστίκι τριμμένο στο multi ή απλά κοπανισμένο

Χρησιμοποιήστε ένα σκεύος μεταλλικό ή πλαστικό που θα φτιάξετε το παγωτό και θα το τοποθετήσετε στο ψυγείο να παγώσει.

Με το μίξερ χειρός χτυπώ το γάλα με το άνθος αραβοσίτου μέχρι να πήξει. Προσθέτω τη σαντιγύ και το ζαχαρούχο γάλα και συνεχίζω την ανάδευση ( μεγάλη ταχύτητα) για 5 λεπτά. Προσθέτω το φυστίκι, ανακατεύω και το βάζω στην κατάψυξη.
Το έφτιαξα μέσα σε 10 λεπτά και κόστισε μόνο 6 ευρώ.
Ευχαριστώ τη Σοφία για τη συνταγή.

παγωτά

ΠΡΑΣΟΠΙΤΑ

Γέμιση: Χονδροκόβουμε 1 κιλό πράσα και τα σωτάρουμε ελαφρά με λίγο λάδι για 10 λεπτά. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε μισό φλιτζάνι ψιλοκομένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι,3-4 χτυπημένα αυγά, και 200-250γρ κεφαλογραβιέρα ή άλλο τυρί της αρεσκείας μας.

Λαδώνουμε ένα ταψί στο μέγεθος ενός φύλλου κρούστας. Στρώνουμε 250γρ περίπου λαδωμένα φύλλα κρούστας, την γέμιση και άλλα 250γρ λαδωμένα φύλλα. Κόβουμε σε κομμάτια, ραντίζουμε με ελάχιστο νερό και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά.

ΧΟΙΡΙΝΟΜΠΟΥΚΙΕΣ με ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια και το τσιγαρίζουμε σε λάδι. Σβήνουμε με ουίσκι και προσθέτουμε λιαστές ντομάτες, δενδρολίβανο, πιπέρι και λίγο νερό. Σιγοβράζουμε να μαλακώσει το κρέας και να απορροφηθούν τα υγρά. Σβήνουμε την φωτιά και το πασπαλίζουμε με κομμάτια τυριών (φέτα, κασέρι, κεφαλοτύρι...). Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε 5-10 λεπτά να λιώσει το τυρί. Ταιριάζει και με μοσχάρι και με κοτόπουλο.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΛΙΑΣΤΕΣ

Παίρνουμε κόκκινες ψωμωμένες ντομάτες, τις κόβουμε στα δύο και χαρακώνουμε το κάθε κομμάτι σε μια-δυο μεριές.Τις βάζουμε μια μέρα σε σουρωτήρι με ελάχιστο αλάτι να τρέξουν τα πολλά υγρά τους και τις τοποθετούμε σε ταψί την μία δίπλα στην άλλη με μπόλικο αλάτι χονδρό. Τις αφήνουμε στον ήλιο μερικές μέρες να στεγνώσουν(το απόγευμα τις αποσύρουμε). Εναλλακτικά τις ψήνουμε στον φούρνο στους 70β 4-5 ώρες μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους. Τις  στοιβάζουμε σε γυάλινα βάζα με δενδρολίβανο και μπαχάρι. Γεμίζουμε με λάδι και κλείνουμε καλά τα βάζα.

Τις χρησιμοποιούμε σε σαλάτες και σάλτσες.

ΜΕΝΤΑ ΜΕ ΦΡΟΥΪ ΓΛΑΣΕ

Κόβω ένα ζαχαρωμένο φρούτο σε  2-3 κομμάτια, τα βάζω σε ένα μικρό στενό ποτήρι και τα σκεπάζω με λικέρ μέντα. Τα αφήνω για 15 λεπτά να λιώσει η ζάχαρη και να εισχωρήσει η μέντα στο φρούτο. Ιδανικό για τα Χριστούγεννα.

ποτά

χριστουγενιάτικα

ΣΟΛΩΜΟΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Βάζουμε σε ένα ταψί:

λεπτές ροδέλες από 1 κρεμμύδι και 1 καρότο

χονδρές ροδέλες από 1 κολοκυθάκι

1 σκόρδο

1-2 πατάτες κομμένες μικρά κομμάτια

αλάτι, πιπέρι, λάδι ή βούτυρο, νερό

τα ανακατεύουμε και τα μαγειρεύουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, περίπου μισή ώρα ( να μαλακώσουν λίγο οι πατάτες). Προσθέτουμε τον σολωμό ελαφρά αλατισμένο και μαγειρεύουμε για άλλα 20-30 λεπτά.

φοιτητικά 
σολωμός

ΧΤΑΠΟΔΙ με μακαροντζίνι

Βράζω με δυο μεγάλα ποτήρια νερό, και ένα φύλλο δάφνης, όσα πλοκάμια έχω, μέχρι να μαλακώσουν. Όταν χρειάζεται προσθέτω νερό. Τα βγάζω από το νερό και και αν θέλω τα καθαρίζω από τις πέτσες τους. 
Αν θέλω κρατάω ένα μέρος τους για χταπόδι ξιδάτο. 
Τα κόβω μεγάλα κομμάτια και τα αφήνω σε ένα πιάτο. Σουρώνω τον ζωμό.
Σε βαθιά κατσαρόλα βάζω 2 φλιτζανάκια λάδι και τσιγαρίζω ελαφρά 1 τριμμένο κρεμμύδι. Προσθέτω 1 κουταλάκι ντομάτα πελτέ, τον ζωμό, 1 σκελίδα σκόρδο πατικωμένη, 1/3 κουταλάκι πιπέρι, 2 μπαχάρια και όταν βράσουν ρίχνω το κοφτό μακαρονάκι ( 400γρ). Αφήνω να βράσουν, προσθέτοντας όσο νερό χρειάζεται κάθε  χαμηλώνω στο μέτριο την φωτιά (για να μην πάρει πολύ νερό). προσθέτω το χταπόδι και μαγειρεύω για 10 λεπτά ανακατεύοντας 2-3 φορές. Δοκιμάζω για αλάτι. Αν χρειαστεί συμπληρώνω λίγο ζεστό νερό.
επιπλέον νηστίσιμα

 Σας εύχομαι 

το Άγιο Φως να φωτίζει τις ζωές σας

 και να σας χαρίζει υγεία, 

ευτυχία, αγάπη και ευημερία. 

Καλή Ανάσταση 

Καλό Πάσχα

 Γαρίδες βραστές λαδολέμονο

 Γαρίδες γιουβέτσι
 Γαρίδες σαγανάκι
 Γαρίδες τηγανιτές  
 Καλαμαράκια γεμιστά στον    φούρνο              Καλαμαράκια πιλάφι
 Πίτσα μεσογειακή
 Σαβόρο    
 Σουπιές κοκκινιστές      
 Σουπιές κρασάτες
 Σουπιές με σπανάκι
 Ταραμοσαλάτα        
 Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι
 Χταπόδι ξιδάτο
 Χταπόδι στον φούρνο 




ΚΑΝΤΑΪΦΙ
ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΚΕΪΚ
ΧΑΛΒΑΣ
ΧΑΛΒΑΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝ

 ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ

Αρνί γεμιστό

Αρνίσια σουβλάκια
Μαγειρίτσα
Παϊδάκια λαδορίγανη
Πουγκιά αρνιού
Σαλάτα πασχαλινή


Βάψιμο αυγών
Τσιντσιμπύρα

Γαλακτομπούρεκο     
Εκμέκ  κανταΐφι
Εκμέκ  τσουρέκι
Κουλουράκια βανίλιας
Πάστα φλώρα

 Απλώστε ένα άσπρο τραπεζομάντιλο. Δίπλα από κάθε σερβίτσιο  βάλτε ένα κόκκινο αυγό σε μιαν αυγοθήκη, διπλώστε την χαρτοπετσέτα στην μέση και καρφώστε ένα λουλούδι. Αν δεν έχετε αυγοθήκη. πάρτε ένα μικρό πολύχρωμο πλαστικό ποτηράκι, γεμίστε το χάρτινο άχυρο και από πάνω βάλτε το αυγό. Συνδυάστε πράσινο, κόκκινο, κίτρινο χρώμα. 

Πατάτες φούρνου με σκόρδο και δενδρολίβανο

Πατάτες: μικρές στρογγυλές ή μεγάλες κομμένες μικρά κομμάτια.
Στο ταψί βάζω 1 κιλό πατάτες, 3-4 σκελίδες σκόρδο σε φέτες, αλάτι, πιπέρι, δενδρολίβανο, 1 ποτήρι  νερό, λίγο άσπρο  και  λάδι. Τα ανακατεύω. Ψήνω στους 180 μέχρι να μαλακώσουν.

πατάτες

ΣΟΥΦΛΕ ΦΟΙΤΗΤΙΚΟ

Σε βουτυρωμένο ταψάκι στρώνουμε 4 βουτυρωμένες φέτες ψωμί για τοστ χωρίς κόρα. Πάνω σε κάθε φέτα βάζουμε από 1 φέτα τυρί και ζαμπόν ή γαλοπούλα. Σκεπάζουμε με βουτυρωμένο ψωμί και περιχύνουμε με 1 χτυπημένο αυγό και 1/2 ποτήρι γάλα. Αφού απορροφηθούν τα υγρά ψήνουμε στους 180β να ροδοκοκκινίσει.

ψωμί
απλά φθηνά

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΕ ΦΕΤΕΣ (κατεψυγμένα)

Σε λίγο λάδι (1 φλυτζανάκι) τσιγαρίζω 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα ροδέλες και σβήνω με 1 φλυτζανάκι κρασί. Προσθέτω 400-500 γρ κατεψυγμένα μανιτάρια σε φέτες, 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύω σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μείνει με το λάδι. Σύνολο χρόνου : 15-20 λεπτά.

Τα μανιτάρια  απλά τα βάζω σε σουρωτήρι, τα ξεπλένω και τα βάζω στην κατσαρόλα.

ΚΑΤΣΙΚΙ ΜΕ ΑΡΑΚΑ

Κόβουμε το κατσίκι (2/3 κιλού) σε μικρά κομμάτια, το τσιγαρίζουμε σε λάδι, προσθέτουμε 1 φρέσκο κρεμμύδι κομμένο ροδέλες, ανακατεύουμε, βάζουμε 2 ποτήρια νερό, 1 κουταλάκι αλάτι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε σε ένα βαθύ πιάτο. Το δοκιμάζουμε και αν θέλει αλάτι πασπαλίζουμε όσο νομίζουμε. Το αφήνουμε σκεπασμένο με ένα καπάκι ή άλλο πιάτο.

Στην κατσαρόλα στον ζωμό που έμεινε προσθέτουμε 1 καρότο σε ροδέλες και μισό ξερό κρεμμύδι ψιλοτριμμένο, 1/2 κουταλάκι αλάτι, 4 κοτσανάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο, 3 κοτσάνια άνηθο, 1 κοτσανάκι μάραθο αν έχω, 2 μπαχάρια, 1 ντομάτα σε φέτες ή  μισό κουταλάκι ντομάτα πελτέ, 1 πατάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια και σε δυνατή φωτιά ανακατεύουμε τα υλικά μας, αφήνοντάς τα να μαγειρευτούν για 20 λεπτά. Προσθέτουμε 1/2 κιλό αρακά και συμπληρώνουμε με λάδι, νερό, πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά ανάλογα με τον αρακά. Δεν ξεχνάμε να συμπληρώνουμε με νερό αν χρειάζεται και 5 λεπτά πριν το τέλος βάζουμε και το κατσικάκι. Σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας στην ζεστή εστία. Καλή μας όρεξη. Το μαγείρεψα σήμερα το βράδυ πολύ εύκολα με εξαιρετική επιτυχία.
επιπλέον: κατσίκι

ΣΚΟΡΔΟΛΑΔΟ

Εις το ψυγείο τοποθετούμε ένα βάζο με λάδι και σκόρδο για να βγαίνει το σούγο του.

Αν δεν έχουμε έτοιμο τσιγαρίζουμε 1-2 σκελίδες σκόρδο σε 2-3 κουταλιές λάδι. Αφαιρούμε το σκόρδο και χρησιμοποιούμε το λάδι. 

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

 Βράζω  σε αλατισμένο νερό κομμένες σε μικρά κομμάτια πατάτες, τις σουρώνω και καυτές όπως είναι τις λιώνω, προσθέτοντας λεμόνι, λάδι, σκόρδο.

Όσο πιο βρασμένες οι πατάτες τόσο ευκολότερα λιώνουν

Κρατώ λίγο ζωμό που θα μου χρειαστεί στο λειώσιμο

Τις λιώνω ή σε  κάποια κουζινομηχανή ή με το πιρούνι

Για μισό κιλό καθαρισμένες πατάτες προσθέτω τον χυμό μισού λεμονιού , ένα μικρό φλυτζανάκι λάδι, 2 ψιλοτριμμένες σκελίδες σκόρδο και όσο ζωμό χρειάζεται για να γίνει όσο μαλακή θέλουμε.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε ότι υλικό μας χρειάζεται

Καλοφάγωτη

 

ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ

ΣΑΛΤΣΕΣ

Σάλτσα απλή - Σάλτσα γαρίδας - Σάλτσα κιμά - Σάλτσα καλοκαιρινή - Σάλτσα με λουκάνικα - Σάλτσα πέστο

Σάλτσα απλή: Τσιγαρίζουμε ένα μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 3 φλ. καφέ λάδι με 2-3 μεγάλες κουταλιές της σούπας ντομάτα πελτέ. Προσθέτουμε 2 σκορδάκια,1 φυλ. δάφνη, 4 μπαχάρια, ένα ξυλάκι κανέλα, αλάτι πιπέρι, . ένα ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να στύψει το νερό.

Σάλτσα γαρίδας: Τσιγαρίζουμε ελαφρώς 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη σε 1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι, προσθέτουμε 4 ντομάτες φρέσκες, ώριμες, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες, χωρίς σπόρους, 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε για 1 λεπτό, συμπληρώνουμε με 1 κούπα νερό και 1 μικρό πακέτο κατεψυγμένες, καθαρισμένες γαρίδες, 1\3 κουταλάκι αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά ελέγχοντας το νερό.

Σάλτσα κιμά: Τσιγαρίζουμε ελαφρώς 250γρ. κιμά και ένα μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι  σε 2 φλιτζανάκια του καφέ λάδι και προσθέτουμε α) 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα πελτέ ή β) μισό κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας, ένα ποτήρι νερό, ένα φύλλο δάφνη, 3 μπαχάρια, ένα ξυλάκι κανέλα, ένα σκορδάκι, ένα τρίτο κουταλάκι αλάτι, πιπέρι  και βράζουμε α) στην κατσαρόλα για 40 λεπτά προσθέτοντας νερό ή β) στη χύτρα για 15 λεπτά. Το αφήνουμε να σιγοβράσει για να πιει το νερό και να φανεί το λάδι. Το δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται αλάτι.

Σάλτσα καλοκαιρινή: Τσιγαρίζουμε ελαφρώς  ένα μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι με 3-4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο σε 4 φλ. καφέ λάδι. Προσθέτουμε μια κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια, μια πιπεριά, 2 φύλλα δάφνη, 5 μπαχάρια, ένα ξυλάκι κανέλα, ένα σκορδάκι, αλάτι στη μύτη του κουταλιού,πιπέρι ένα ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν, ανακατεύοντας που και που, για μισή ώρα, προσέχοντας, όταν πίνει το νερό της η σάλτσα να το αντικαθιστούμε γιατί καθώς είναι ζουμερή και ζεστή προσθέτουμε μισό κιλό βρασμένα μακαρόνια. Για λιγότερα μακαρόνια χρησιμοποιούμε τη μισή σάλτσα και την υπόλοιπη τη διατηρούμε στην κατάψυξη.

Σάλτσα με λουκάνικα: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 φλιτζανάκια λάδι και σοτάρουμε 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2-3 πικάντικα λουκάνικα και σβήνουμε με 1 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι,μαϊντανό, μισό ποτήρι νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σάλτσα πέστο: Τρίβω στο multi:

*πολλά πλατιά φύλλα βασιλικού, 1 φλυτζανάκι αγουρόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο, μια πρέζα αλατοπίπερο, μια σταγόνα ξύδι μπαλσάμικο*  (και αν έχω κουκουνάρι)

Την χρησιμοποιώ στις μακαρονάδες  ως έχει. Αν τη σουρώσουμε προσθέτουμε το λάδι στο φαγητό ή σε μια σαλάτα και το πέστο σε σάντουιτς ή καναπεδάκια με άσπρο τυρί, ντομάτα και ελιές.

ΕΠΙΠΛΕΟΝ: Ντομάτα πελτέ  
Σάλτσα αστραπή

Άσπρη σάλτσα τόνου
Άσπρη σάλτσα μανιταριών

ΧΤΑΠΟΔΙ ΞΙΔΑΤΟ

Βράζω με δυο μεγάλα ποτήρια νερό, όσα πλοκάμια έχω, μέχρι να μαλακώσουν. Όταν χρειάζεται προσθέτω νερό. Τα βγάζω από το νερό, τα καθαρίζω από τις πέτσες τους, τα ξεπλένω με ξίδι και τα κόβω σε ροδέλες. Βάζω το χταπόδι σε ένα μπολ, που να το χωράει. Το πασπαλίζω με πιπέρι, ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού,  ψιλοτριμμένο κρεμμύδι(λίγο) ξερό ή φρέσκο σε ροδέλες και για κάθε 1 φλιτζανάκι λάδι προσθέτω 2 κουταλιές ξίδι. Ανακατεύω όλα τα υλικά και μετά από 10 λεπτά δοκιμάζω αν χρειάζεται να συμπληρώσω ξίδι. Αντί για ξίδι, αν έχουμε κάποιον που δεν του αρέσει,βάζουμε μπόλικο λεμόνι.
Με το ζωμό, αν θέλω μαγειρεύω μακαρονάκι κοφτό στην κατσαρόλα. 
επιπλέον: νηστίσιμα

Cheese cake - τσιζκέικ βύσσινο

Μια απλή γλυκιά συνταγή, συνταγή της Βαγγελίτσας.

Βάση: 1 πακέτο μπισκότα τετράγωνα κοπανισμένα και 150-200 γρ περίπου μαργαρίνη (βιτάμ) λιωμένη. Τα ανακατεύουμε ώστε να γίνει μια μάζα και τα στρώνουμε ως βάση σε μέτριο ταψί.

Κρέμα: Ομογενοποιούμε στο blender  1 γιαούρτι στραγγιστό, 1 τυρί κρέμα 250 γρ περίπ), 1 ζαχαρούχο γάλα (400γρ. περ) και τον χυμό 2  λεμονιών.

Στρώνουμε την κρέμα πάνω από την βάση.

επιπλέον

Αγοράζουμε μια κομπόστα βύσσινο. Αφαιρούμε το σιρόπι, το βάζουμε σε κατσαρολάκι, διαλύουμε 4 κουταλιές σούπας (κοφτές) κορν φλάουρ και ζεσταίνουμε για να πήξει. Προσθέτουμε τα βύσσινα και απλώνουμε το μείγμα πάνω από την κρέμα.

Αποκτά ωραία γεύση και χρώμα.

Μπέτυ

ΜΑΓΕΙΑ

 

ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΖΕΛΕ

 Το γλυκό το φτιάχνω τον Δεκέμβρη, γιατί τότε τα πορτοκάλια έχουν χάσει την έντονη σπιρτάδα τους (για 1 κιλό καθαρό βάρος).

Πορτοκάλια μεγάλα, ζουμερά, πλυμένα, τριμμένη ελαφρώς η φλούδα τους με ψιλό τρίφτη να απομακρυνθούν τα σημάδια και αφαιρεμένοι οι πόλοι τους. Τα ζυγίζω, γιατί η ποσότητα της ζάχαρης είναι ισοδύναμη με το βάρος τους. Τα κόβω μακρόστενες φέτες σε μια  βαθιά κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια χυμό μανταρίνι ή πορτοκάλι ή ανάμεικτο και τα βράζω ανακατεύοντας  σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσουν ( μισή ώρα ανάλογα με το πάχος της φλούδας). Προσθέτω 1 κιλό ζάχαρη, 2 ξύλα κανέλας,1 βανίλια, χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι  και δένουμε το γλυκό.

Το γλυκό είναι έτοιμο, όταν μια κρύα κουταλιά πάρει τη μορφή του μαλακού  ζελέ. Το αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα που έχουμε πλύνει και απολυμάνει για 15 λεπτά στους 100 βαθμούς στο φούρνο.

ΠΡΩΤΕΣ ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΕΙΣ 2021

Θέλω να σας ευχηθώ ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ με ΥΓΕΙΑ-ΑΓΑΠΗ-ΟΜΟΝΟΙΑ ΚΑΙ ΤΟΛΜΗ.

και να σας προτείνω συνταγές εύκολες με σίγουρη επιτυχία, αγαπημένες για μια εξαιρετική βραδιά:

Αγριογούρουνο κρασάτο από την Ιωάννα

Ντομάτες μανιτάρια από την Μπέτυ και

Κορμός καριόκας από την Μαίρη

και οι πιο απλές:

Πατσαβουρόπιτα

Γαρίδες κοκτέιλ

... απλά ακολουθήστε τις συνταγές

Γαλοπούλα στον φούρνο για την παραμονή των Χριστουγέννων

Καθαρίζουμε την γαλοπούλα από υπολείμματα φτερών  και αφαιρούμε τα πόδια με τα δάκτυλα, τις φτερούγες  και τον λαιμό ( τα χρειαζόμαστε για την σούπα). Πλένουμε καλά την κοιλιά, κόβουμε την άκρη του πρωκτού. Με μακρύ κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε βαθιά σε 4-5 σημεία το στήθος  και σε 2-3 σε κάθε μπούτι. Με το δάκτυλο σε κάθε χαραξιά  σπρώχνουμε αλάτι χονδρό, πιπέρι και 1 σκελίδα σκόρδο. Τρίβουμε την γαλοπούλα με αλάτοπίπερο εξωτερικά και εσωτερικά. Στην κοιλιά προσθέτουμε περισσότερο πιπέρι,2-3 σκελίδες σκόρδο, ένα λεμόνι σε φέτες και αν θέλουμε την συκωταριά κομμένη σε κομμάτια και αλατοπιπερωμένη. Την  αλείφουμε μέσα στο ταψί με λάδι  και συμπληρώνουμε δυο φλιτζάνια νερό και μισό ποτήρι του κρασιού λάδι. Το ταψί θα το σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο, με ένα άλλο παρόμοιο ταψί ή αν έχουμε,  καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε γάστρα.

Ψήσιμο:  Χρειάζεται υπομονή αλλά στο τέλος η γαλοπούλα ανοίγει σαν μπουμπούκι. Για 3 ώρες ψήνεται στους 150β χωρίς να ανοιχτεί η γάστρα. Μετά κάθε μια ώρα και για 3 ώρες ελέγχεται, περιχύνεται από τον σούγο της και αλλάζει  η θέση της στο ταψί. Στο τέλος με ανοικτό το ταψί ροδοψήνεται με προσοχή και από τις δυο πλευρές της στο γκριλ.

Συνήθως μαγειρεύουμε την γαλοπούλα από το προηγούμενο  βράδυ και τις πατάτες την παραμονή.

ΠΑΣΤΕΛΙ

Μετά από πολλά χρόνια έφτιαξα το αγαπημένο μας παστέλι, είναι γρήγορο, εύκολο και θα ήθελα να το μοιραστώ μαζί σας.

Υλικά που θα χρειαστώ:

1/2 κιλό μέλι

1/2 κιλό καβουρδισμένο σουσάμι

2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

μια πρέζα κανέλα

Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα βράζω σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά το μέλι ,τη ζάχαρη και το λεμόνι. Προσθέτω το σουσάμι με τη κανέλα και ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα βράζω για 2 λεπτά.

Απλώνω σε ένα ταψί λαδόκολλα, βάζω στην παλάμη μου μισό κουταλάκι ηλιέλαιo, αλείφω τη λαδόκολλα, στρώνω   το μείγμα, το κόβω και το αφήνω να κρυώσει.
Για να στρώσω το μείγμα ευκολότερα όταν το βάλω στην λαδόκολλα το σκεπάζω με μια δεύτερη ελαφρά λαδωμένη λαδόκολλα και με τη βοήθεια ενός πλάστη το ανοίγω σε πάχος 1 εκατοστό περίπου.

Το σουσάμι το καβουρδίζω σε τηγάνι λίγο λίγο σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντάς με ξύλινη κουτάλα.

Καλοφάγωτο.

ΤΟΥΡΤΑ ΜΙΧ

Ο φίλος μου ο Αποστόλης έχει σήμερα τα γενέθλιά του και θα του ευχηθώ <χρόνια πολλά> γράφοντάς σας την τούρτα που γρήγορα πρωί-πρωί, την έφτιαξε, την έβαλε στην κατάψυξη και θα την μοιραστεί το μεσημέρι με τους αγαπημένους του.
3 παντεσπάνια έτοιμα ραντισμένα ελαφρά με χυμό κομπόστας (κυρίως το πρώτο, γιατί τα υπόλοιπα έχουν την κομπόστα)
πραλίνα φουντουκιού (έβαλε Μερέντα)
σουρωμένα και ψιλοκομμένα τα φρούτα μιας κομπόστας
σαντιγύ 
σοκολάτα ψιλοκομμένη
....και τα συναρμολόγησε ως εξής:
παντεσπάνι
         πραλίνα
               παντεσπάνι
                     κομπόστα
                            παντεσπάνι
                                     σαντιγύ με κομπόστα και σοκολάτα

ΓΛΥΚΑ α

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ

                                                               7

Πλένουμε πιπεριές Φλωρίνης, τις ανοίγουμε στην περιοχή του κοτσανιού, βγάζουμε τα σπόρια και απλά τις γεμίζουμε με χοντροτριμμέμη φέτα, που έχουμε πασπαλίσει με πάπρικα . Τις τοποθετούμε την μια δίπλα στην άλλη σε ένα  ταψάκι λαδωμένο ή στρωμένο με λαδόκολα. Τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς, να ροδίσουν και να λιώσει το τυρί.                                                                                                                                                                                                                 Μ.

...δώδεκα κινήσεις...

ΚΛΑΜΠ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ Club sandwich

Υλικά:
ψωμί για τοστ
μαγιονέζα 
μαρούλι-φέτες ντομάτας
τυρί
ζαμπόν
μπέικον

Ψήνω στην τοστιέρα:
τρεις φέτες ψωμί για τοστ  (αν θέλω τις αλείφω με φυτικό βούτυρο)
2 φέτες μπέικον 

 Αλείφω την μια πλευρά της κάθε φέτας με μαγιονέζα. Ανάμεσα από τις φέτες βάζω μαρούλι, τυρί, ζαμπόν και μπέικον. Κάποιοι προτιμούν και στρογγυλές λεπτές φέτες ντομάτας. Κόβω σε δυο τρίγωνα και τα συγκρατώ με οδοντογλυφίδα.

 Αν δεν έχω τοστιέρα
χρησιμοποιώ τον φούρνο την επάνω σχάρα στους 200-220 βαθμούς
ή αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά χωρίς λάδι

ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ

                                                          12

Ανακατεύουμε 1 γιαούρτι (προτιμώ στραγγιστό) με 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη, 2-3 σταγόνες λεμόνι και λίγο ξύσμα λεμονιού. Σερβίρουμε σε μπωλ στολισμένο με λίγο ξύσμα.

                                       Μ.
...δώδεκα κινήσεις...

ΤΥΡΟΚΑΥΤΕΡΗ

5 βασικά υλικά : πιπεριά-λάδι-ξύδι-φέτα-πιπέρι

...και ξαφνικά χθες τα παιδιά  μου ζήτησαν τυροκαυτερή. Δεν έχω φτιάξει ποτέ, μα με τη βοήθειά τους τα κατάφερα. Την μοιράζομαι μαζί σας γιατί απλά έγινε πολύ ωραία. 

Στο multi έτριψα μισή πράσινη καυτερή πιπεριά με μια κουταλιά της σούπας ξύδι και 2-3 κουταλιές λάδι. Αν χρειάζεται παραπάνω υγρό προσθέστε 1 κουταλιά γάλα.

.Σε ένα βαθύ πιάτο έτριψα με το πιρούνι φέτα, τόση ώστε να καλύψει το πάτο του πιάτου, από πάνω έριξα λίγο μαύρο πιπέρι και τη λιωμένη πιπεριά.  Τα ανακάτεψα με το πιρούνι. Δοκιμάστε και αν χρειαστεί προσθέστε λίγη φέτα

. Αν  θέλετε την τυροκαυτερή  κόκκινη βάλτε πάπρικα ή κόκκινη πιπεριά.
. Αν δεν έχετε γάλα προσθέστε νερό.
. Αν η πιπεριά δεν είναι καυτερή αυξήστε το πιπέρι.
. Αν θέλετε  πιο κρεμώδη υφή προσθέστε μια κουταλιά γιαούρτη ή μαγιονέζα αντί το γάλα.
. Αλάτι προαιρετικό.

ΜΗΛΑ ΚΟΜΠΟΣΤΑ ή ΚΑΡΑΜΕΛΟΜΕΝΑ

Υλικά:

• το κάθε μήλο καθαρισμένο και κομμένο στα τέσσερα κομμάτια
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για κάθε ολόκληρο μήλο
• 1 ξύλο κανέλας (αν δεν έχουμε βάζουμε σκόνη)
• 1 γαρύφαλλο για κάθε μήλο

Εκτέλεση: 

Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα που να τα χωράει ακριβώς, ίσα που τα σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε (ξεσκέπαστα) σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν ( 5-10 λεπτά). Η κομπόστα είναι έτοιμη.

Αν συνεχίσουμε τον βρασμό μέχρι να λιγοστέψει το σιρόπι, προκύπτουν καραμελωμένα μήλα, που σερβίρονται ή ζεστά σαν γλυκό του κουταλιού ή κρύα πάνω σε γιαούρτι.

Σε όποια από τις δύο περιπτώσεις τύχει να έχουμε βάλει από λάθος περισσότερο νερό απλά αποσύρουμε τα μήλα σε ένα βαθύ πιάτο, εξατμίζουμε το περισσευούμενο νερό και τα προσθέτουμε στο σιρόπι της αρεσκείας μας.

                                                                                                                                                                           Μπέτυ
φρουτα

ΕΛΙΕΣ

Τον Νοέμβρη όσοι από εμάς έχουμε την δυνατότητα να μαζέψουμε λίγες ελιές μπορούμε να τις φτιάξουμε με ξύδι ή λαδολέμονο.

Σε ένα καλάθι τοποθετούμε τις ελιές σε  στρώσεις εναλλάξ με αρκετό αλάτι χονδρό για 2 βδομάδες να σουρώσουν.  Τις αδειάζουμε σε μια λεκάνη με μπόλικο νερό για μια βδομάδα περίπου. Τις δοκιμάζουμε να σιγουρευτούμε ότι έφυγε η πικρίλα τους, αλλιώς τις αφήνουμε για λίγες μέρες ακόμη στο νερό. 

Τις ξεπλένουμε καλά και τις διατηρούμε σκεπασμένες με ξύδι σε κλειστό δοχείο(ξυδάτες).  

Τις ξεπλένουμε καλά και τις διατηρούμε σκεπασμένες με καθαρό αλατόνερο. Για να τις φτιάξουμε λαδολέμονο ξαναξεπλένουμε 2-3 φλιτζάνια ελιές τις βάζουμε σε μπολ με 1-2 λεμόνια με τη φλούδα τους ψιλοκομμένα ,2-3 φύλλα δάφνης ή λεμονόφυλλα, ρίγανη και λάδι.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΑΡΑΚΑ

Κόβω το κοτόπουλο σε κομμάτια, αφαιρώ το λίπος αν έχει, καίω με κερί τις τρίχες. Το βάζω σε μια κατσαρόλα με μισό φλιτζάνι λάδι που καίει και το τσιγαρίζω από όλες τις πλευρές. Προσθέτω ψιλοκομμένα 1 καρότο, 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, 1 ντομάτα χωρίς φλούδια. Ανακατεύω για 1 λεπτό. Ρίχνω 1 ποτήρι νερό, 1 κουταλάκι ντομάτα πελτέ, αλάτι και μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά. Συμπληρώνω νερό, βάζω 1/2 κιλό αρακά, 2-3 κλωνάρια άνηθο, πιπέρι, δοκιμάζω για αλάτι και συνεχίζω το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς (20-30λ). Αν το κοτόπουλο έχει βράσει, το βγάζουμε και το προσθέτουμε στο τέλος.

κοτόπουλο

λαχανικά

ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ - ΜΟΣΧΑΡΙ

Έχω έτοιμα τα υλικά:

το κρέας κομμένο σε κομμάτια

2 κρεμμύδια και 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα (στον τρίφτη ή multi)

1 κουταλιά σούπας ντομάτα πελτέ

1 φλυτζανάκι του καφέ κόκκινο κρασί
2 φλυτζαν καφέ στο περίπου λάδι
νερό όσο χρειαστεί

---1 κουταλάκι κοφτό αλάτι, 1/3 κουτ μαύρο πιπέρι, 1/2 κουτ μπούκοβο γλυκό,3 κουτ κόκκινο γλυκό πιπέρι, λίγο κόκκινο καυτερό πιπέρι, 1/2 κουτ ζάχαρη, 3 μπαχάρια, 2 γαρύφαλλα,1 φύλλο δάφνης, 1 ξυλάκι κανέλα, λίγο μοσχοκάρυδο---

Η παστιτσάδα είναι παραδοσιακό Κερκυραϊκό φαγητό βασισμένη στην πλούσια σε κρεμμύδια και μπαχαρικά κόκκινη σάλτσα. Την μαγείρευε κάθε Κυριακή η γιαγιά μου πότε με κρέας μοσχάρι και πότε με κόκκορα. Την μαγειρεύω και εγώ  συχνά και το μόνο που έχω αλλάξει είναι ότι πρόσθεσα ντομάτα πελτέ. Ας αρχίσουμε για ένα κιλό περίπου κρέας.

Σε μια κατσαρόλα βάζω λίγο λάδι και τσιγαρίζω το κρέας, προσθέτω το κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα, ανακατεύω 2-3 φορές, σβήνω με το κρασί, ρίχνω τα μπαχαρικά, προσθέτω λίγο λάδι και 1 ποτήρι νερό. Σκεπάζω την κατσαρόλα με το καπάκι της, μετριάζω τη φωτιά και αφήνω να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πήξει ελαφρά η σάλτσα. Θέλει περίπου 2 ώρες. Βέβαια πρέπει να ελέγχουμε το φαγητό μήπως χρειαστεί νερό ή μαλακώσει το κρέας. Προς το τέλος, αν δούμε ότι είναι έτοιμο το κρέας ή έχει περισσότερο νερό δυναμώνουμε τη φωτιά για να πήξει η σάλτσα μας.

Σε αλατισμένο νερό βράζω μισό κιλό τρυπητά μακαρόνια  δυο λεπτά λιγότερο από ότι γράφει στη συσκευασία. Τα σουρώνω και όπως είναι καυτά τα ρίχνω στη κατσαρόλα με τη μισή σάλτσα και αν χρειαστεί προσθέτω λίγο λάδι. 

Σερβίρω τα μακαρόνια, κρέας με σάλτσα, τριμμένο κεφαλοτύρι .
Καλοφάγωτα.

Full Circle

-This is the first of a character theme series that I am doing for World of Warcraft Rpiers.
 -Some information about the character:
Her name is Pafi. A Zandalari troll that had a rough start on life. She always dreamed of traveling the world. Survivor of many battles. Energetic soul and a happy spirit.
 e-mail: panoskef98@gmail.com
image link: https://www.pixelstalk.net/fantasy-wa...

ΤΟΡΤΕΛΙΝΙΑ ΜΕ ΑΡΑΚΑ του φοιτητή

Σε ένα λίτρο νερό προσθέτουμε 1 κύβο ζωμό λαχανικών και μόλις βράσει προσθέτουμε όσα τορτελίνια και αρακά έχουμε. Μόλις μαλακώσουν, αν έχει μείνει ζωμός τα σουρώνουμε, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, τα σωτάρουμε με λίγο βούτυρο (ή λάδι), τα πασπαλίζουμε με πιπέρι και πικάντικο τριμμένο τυρί. Αν δεν έχουμε τυρί προσθέτουμε λίγο πιπέρι και αλάτι. Ταιριάζουν και με τριμμένο άσπρο τυρί.

φοιτητικά
ζυμαρικά

ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ
 ΠΙΣΤΗ ΥΠΟΜΟΝΗ
ΚΑΛΗ ΔΙΑΘΕΣΗ

ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΚΡΑΣΑΤΟ (ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΚΥΝΗΓΟΥ)

Αγριογούρουνο κρασάτο (συνταγή του κυνηγού)

  Το κρέας του αγριογούρουνου, όπως όλα τα κυνήγια, πριν μαγειρευτεί, χρειάζεται απαραιτήτως Μαρινάρισμα, για να βελτιωθεί το άρωμά του και η γεύση του.

Υλικά για το Μαρινάρισμα (για 1 κιλό κρέας αγριογούρουνου)

1. 2-3 κλωνιά δενδρολίβανο
2. 2 φύλλα δάφνης
3. 5 κλωνάρια μαϊντανό
4. 1/4 σελινόριζα σε φέτες
5. 2 καρότα, κομμένα στα 4
6. 1 κρεμμύδι μεσαίο, κομμένο στα 4
7. 2 σκελίδες σκόρδο
8. 1 μεσαίο μασούρι κανέλας
9. 4 γαρυφαλλάκια
10. 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
11. 1 λίτρο μαυροδάφνη χύμα ( για να σκεπάσει το κρέας)

  Σε μια κατσαρόλα, η οποία να κλείνει καλά με το καπάκι της, βάζουμε το κρέας, τα μυρωδικά, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά, ρίχνουμε το ξύδι και την μαυροδάφνη, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την βάζουμε στο ψυγείο για 4 ημέρες!

Τα υλικά του μαριναρίσματος πετιούνται και αντικαθιστούνται, όσα χρειάζονται, με φρέσκα!

Υλικά για το μαγείρεμα

1. 2 φύλλα δάφνη
2. 1 μασούρι κανέλας
3. 3 γαρυφαλλάκια
4. 2 καρότα, κομμένα στα 4
5. 2 κρεμμύδια, σε ροδέλες
6. 2 σκελίδες σκόρδο
7. 6 δαμάσκηνα αποξηραμένα
8. ελαιόλαδο, τόσο, ο πάτος της κατσαρόλας να καλύπτεται επαρκώς
9. αλάτι
10. πιπέρι μαύρο (τριμμένο και σε κόκκους)

Εκτέλεση: Τσιγαρίζουμε καλά το κρέας, το πιπερίζουμε, κατά το δοκούν, όσο το τσιγαρίζουμε, ρίχνοντας και όσους κόκκους πιπεριού επιθυμούμε.

  Κατόπιν, μαζί με το κρέας, ρίχνουμε, τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, την δάφνη, την κανέλα, τα γαρύφαλλα, τα καρότα και τα αποξηραμένα δαμάσκηνα, να τσιγαριαστούν και αυτά - προσοχή, όχι πολύ δυνατή φωτιά! - για να βγάλουν τα αρωματά τους και να δέσουν οι γεύσεις...

  Τέλος αλατίζουμε και σβήνουμε το φαγητό με μισό λίτρο χύμα μαυροδάφνη, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, μέχρι να σουγάρει.

- Υστερόγραφον: Έχοντας μαγειρευτεί το φαγητό μας, αφαιρούμε και πετάμε την δάφνη, την κανέλα και τα γαρύφαλλα. Εάν θέλουμε, για ωραιότερη εμφάνιση του φαγητού, περνάμε την σάλτσα του φαγητού σε χειρόμυλο λαχανικών, Συνοδεύεται με ρύζι, πατάτες πουρέ ή τηγανιτές και κόκκινο κρασί. 

                                                                                       Καλή όρεξη από την Ιωάννα που μαζί με τη συνταγή μου έφερε και το αγριογούρουνο.

  

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ

Ένα φαγητό που για να φτιαχτεί πρέπει να δαπανήσεις  χρόνο και να το μοιραστείς με αγαπημένα πρόσωπα. Όμως αξίζει να γνωρίζουμε πως φτιάχνεται μια και σύντομα θα γίνει συλλεκτικό κομμάτι. Πρέπει να είναι πλούσιο στη γεύση και όχι στεγνό. Επίσης μπορούμε μαγειρεμένο, κομμένο σε μερίδες να το διατηρήσουμε στην κατάψυξη, αφού το αφήσουμε λίγες ώρες στην συντήρηση. 

• Κιμάς: Βάζουμε στην κατσαρόλα 3 φλιτζανάκια λάδι και σοτάρουμε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι με μισό κιλό κιμά. Προσθέτουμε 1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα, 1/2 κουταλάκι αλάτι, πιπέρι, 1 δάφνη, 2-3 μπαχάρια, νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά να ψηθεί ο κιμάς και να απορροφηθεί το νερό. Αφαιρούμε τη δάφνη και τα μπαχάρια.
• Μακαρόνια: Όση ώρα μαγειρεύεται ο κιμάς έχουμε ετοιμάσει  μισό κιλό χονδρά μισοβρασμένα  μακαρόνια. Τα ξαναβάζουμε σουρωμένα στην κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε με 1 φλιτζανάκι λάδι, 1-2  αυγά και αφού κρυώσουν με τριμμένο   ημίσκληρο τυρί της αρεσκείας μας.
• Στρώνουμε λίγο περισσότερα από τα μισά στην επιφάνεια ενός ταψιού, από πάνω τον κιμά με τριμμένο τυρί και κλείνουμε με τα υπόλοιπα .
• Τελειώνουμε το παστίτσιο με κρέμα μπεσαμέλ και στην επιφάνεια τριμμένο τυρί.
• Ψήνουμε στους 180β στον αέρα για 30λ περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
• Μπεσαμέλ:  Διαλύω περίπου 6-7 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ σε ένα λίτρο γάλα και ανακατεύοντας συνεχώς,  το ζεσταίνω  σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίζει να πήζει (αν δεν μας πήξει προσθέτουμε λίγο κορν φλάουρ διαλύμένο σε λιγάκι νερό ή γάλα. . Το αποσύρω από τη φωτιά,  συνεχίζοντας το ανακάτεμα με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτω 100γρ μαργαρίνη ή αντίστοιχα λάδι, 5-6 κουταλιές τριμμένο τυρί, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, μια αλάτι και μια πιπέρι και 1-2 κρόκους αυγών. ή αγοράζω έτοιμη μπεσαμέλ σε σκόνη που την διαλύω σε γάλα, αλλά λίγο μποσχοκάρυδο της χρειάζεται.

Συμβουλές:

• Από την προηγούμενη μέρα μπορώ να έχω ετοιμάσει τον κιμά, τα μακαρόνια και γύρω στα 400γρ. τυρί τριμμένο.
• Αν θέλω μπορώ να φτιάξω δυο μικρότερα ταψιά παστίτσιο και το ένα να το διατηρήσω (ΆΨΗΤΟ,χωρίς μπεσαμέλ) στην κατάψυξη, αφού κρυώσει.
• Αν σας αρέσει η φέτα δοκιμάστε την.
• Στο εμπόριο υπάρχουν έτοιμες μπεσαμέλ.
• Στην πιο απλή εκδοχή του μειώνουμε στο μισό την ποσότητα του κιμά και του τυριού ή απλώς  τρίβουμε  την περίσσεια των τυριών μας και να τα αναμειγνύουμε μόνο με τα μακαρόνια. 

ΕΠΙΠΛΕΟΝ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΦΟΥΡΝΟΥ, ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ, ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΕΣ,

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ή ΑΧΙΒΑΔΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ

ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ

Ξεπαγώνουμε ένα φύλλο σφολιάτας, το κόβουμε σε κομμάτια σε 'οποιο μέγεθος θέλουμε, τοποθετούμε ανάλογα μια δυο κουταλιές  γέμισης, τα διπλώνουμε , πιέζουμε τις άκρες με ένα πιρούνι για να κλείσει, τα τοποθετούμε σε ταψί, πάνω σε λαδόχαρτο, τα χαράσουμε μια ή δυο φορές στην επιφάνεια, τα ραντίζουμε με μερικές σταγόνες νερό  και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ψηθεί η ζύμη. Όπως είναι ζεστά πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Γέμιση: 2 μήλα τριμμένα στο χονδρό τρίφτη, 1-2 κουταλιες σταφίδες, 2-3 κουταλιές ψιλοκομμένα καρύδια, 1/2 κουταλάκι κανέλα, 1 γεμάτη κουταλιά ζάχαρη, λίγη τριμμένη γρυγανιά για να απορροφήσει τα υγρά.

γλυκά με μήλα

με ΚΡΕΜΕΣ

ΚΡΕΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑ - ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ - ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ - ΡΥΖΟΓΑΛΟ

ΚΡΕΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑ

Για μια μερίδα:  Σε ένα μεγάλο μπρίκι βάζω  1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα, διαλύω μια γεμάτη κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ, 1 κουταλάκι κοφτό ζάχαρη, 1/3 μιας βανίλιας. Ανακατεύω συνεχώς  σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Αν βράσει και δεν έχει πήξει προσθέστε όσο χρειάζεται από  1 κουταλάκι κορν φλάουρ λιωμένο σε ελάχιστο δροσερό νερό. Αδειάζουμε σε πιάτο και πασπαλίζουμε, όπως είναι ζεστό, με κανέλα και ελάχιστη κρυσταλλική ζάχαρη

Αντικαθιστούμε την βανίλια με λίγη τριμμένη φλούδα λεμονιού ή, πορτοκαλιού.

ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Προσθέτουμε στα υλικά της κρέμας  βανίλιας 1 κουταλιά κακάο και αυξάνουμε ελαφρώς την ζάχαρη. Πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα.

ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ

Ραντίζουμε ένα ταψάκι με γάλα, στρώνουμε 10-12 τετράγωνα μπισκότα και τα ξαναραντίζουμε με γάλα από πάνω. Φτιάχνουμε κρέμα βανίλια  από 1 λίτρο γάλα (5 μερίδες).Απλώνουμε την μισή πάνω στα μπισκότα. Τοποθετούμε μια δεύτερη στρώση μπισκότα, τα ραντίζουμε με γάλα και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα.

Πασπαλίζουμε με τριμμένη  σοκολάτα την επιφάνεια  του γλυκού και ανάμεσα από τα μπισκότα και την κρέμα (αν θέλουμε).

ΡΥΖΟΓΑΛΟ

Θα υπολογίσεις περίπου για κάθε μερίδα 1 φλυτζάνι .του τσαγιού γάλα, 1 κουταλιά της σούπας κοφτή ρύζι, 1 κουταλιά κορν φλάουρ, 1 κουταλάκι ζάχαρη.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά με μικρή ποσότητα νερού (αν χρειαστεί ξαναπροσθέτουμε)  το ρύζι μέχρι να μαλακώσει, προσέχοντας μην κολλήσει. Εξατμίζουμε το περισσότερο νερό ανακατεύοντας συνεχώς (σαν ρύζι λαπάς). Προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού ή μισή βανίλια (προαιρετικά). Μόλις ζεστάνει αρκετά ρίχνουμε σιγά-σιγά το λιωμένο σε κρύο γάλα ή νερό κορν φλάουρ ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να βράσει, γιατί τότε θα αρχίσει να πήζει. Μοιράζουμε σε πιάτα ή μπωλ ή κούπες όπως είναι ζεστό. Πασπαλίζουμε με ελάχιστη ζάχαρη (αν θέλουμε) και μπόλικη κανέλα. 

προσοχή: να έχουμε πάντα περισσότερο λιωμένο  κορν φλάουρ - όταν βράσει μετά από 1 λεπτό είναι έτοιμο - έχει πήξει σημαίνει, ότι από το κουτάλι που ανακατεύουμε, κυλάει σταγόνα - σταγόνα. 

...σπέσιαλ αφιερωμένο...