ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΜΠΕΪΚΟΝ
ΑΝΘΗ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑΣ ΜΕ ΡΥΖΙ
ΑΡΑΚΑΣ γιαχνί
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΑΡΑΚΑ

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ γιαχνί με ντομάτα

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ-ΜΠΡΟΚΟΛΟ βραστό

ΛΑΧΑΝΙΚΑ ψητά

ΛΑΧΑΝΙΚΑ βραστά
ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ με γιαούρτι

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ με τυρί
ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ-ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΛΑΔΕΡΑ

ΜΠΑΜΙΕΣ γιαχνί
ΜΠΑΜΙΕΣ τηγανιτές

ΜΠΡΙΑΜ

ΜΠΡΟΚΟΛΟ ογκρατέν
ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ
ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ
ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΠΟΛΥΧΡΩΜΕΣ ΣΑΛΑΤΑ

ΠΙΠΕΡΙΕΣ στο λαδόξιδο

ΤΟΥΡΛΟΥ-ΤΟΥΡΛΟΥ

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ γιαχνί

ΤΟΥΡΛΟΥ - ΤΟΥΡΛΟΥ

Σε μια κατσαρόλα βάζω 2 φλιτζανάκια λάδι και με αυτό σοτάρω 1 κρεμμύδι και 1 πιπεριά σε ροδέλες, 1-2 ψιλοκομμένες ξεφλουδισμένες ντομάτες, μικρά κομμάτια πατάτας, κολοκυθάκια και μελιτζάνα σε  ροδέλες, 2 κουταλάκια ντομάτα πελτέ. Προσθέτω 1 ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι, 2 σκελίδες σκόρδο, μαϊντανό  και βράζω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ελέγχω το νερό, το λάδι, το αλάτι και συμπληρώνω ό,τι χρειάζεται.

Το φαγητό γίνεται από μικρές ποσότητες λαχανικών στην αναλογία που έχουμε.

επιπλέον λαχανικά

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΛΑΔΟΞΙΔΟ

Πλένω  4-5 πιπεριές Φλώρινας  και με την υγρασία τους τις ψήνω για 15-20 λεπτά στο φούρνο στους 200 βαθμούς.Σκεπάζω το ταψί.'Οταν κρυώσουν  αφαιρώ  φλούδια, σπόρους, κοτσάνια, αλατίζω τα φιλέτα, τα ραντίζω με ξύδι και τα σκεπάζω με λάδι.

επιπλέον λαχανικά

ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΟΓΚΡΑΤΕΝ

Βράζουμε μισό κιλό καθαρισμένο μπρόκολο για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Το σουρώνουμε. Το βάζουμε σε λαδωμένο ταψί που να το χωράει με ψηλά τοιχώματα. Πασπαλίζουμε με πιπέρι, περιχύνουμε με το μείγμα,ανακατεύουμε απαλά και σκορπίζουμε στην επιφάνεια τριμμένη κεφαλογραβιέρα.

μείγμα: 1 μεσαία κρέμα γάλακτος χτυπημένη ελαφρώς με 1 αβγό και 300-400γρ. γραβιέρα με κασέρι χοντροκομμένα.

Αν θέλουμε προσθέτουμε σαν βάση  ένα λαδωμένο και τρυπημένο με το πιρούνι, φύλλο σφολιάτας.

Ψήνουμε στους 180-200β. για 20 λεπτά περίπου, να ροδίσει η επιφάνεια και να ψηθεί το φύλλο αν έχει.
επιπλέον λαχανικά

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ

Κόβω σε φέτες τις μελιτζάνες, τις αλατίζω και τις αφήνω στο σουρωτήρι να βγάλουν τα υγρά τους. Τις τηγανίζω. Τις στρώνω σε ταψάκι με ψιλοκομμένη ντομάτα,σκόρδο, μαϊντανό και φέτα. Ψήνω 20 λεπτά σε μέτριο φούρνο.
επιπλέον λαχανικά

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ- ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΒΡΑΣΤΟ

Μπορώ απλώς να βράσω σε αλατισμένο νερό με 1 κλωνάρι σέλινο το κουνουπίδι ή το μπρόκολο με τα κοτσάνια προς τα κάτω. Σουρώνω, τους ρίχνω μπόλικο πιπέρι και λαδολέμονο ή λαδόξυδο με αντζούγιες και ψιλοτριμμένο σκόρδο.
επιπλέον λαχανικά

...γρήγορες συνταγές με διατηρημένα λαχανικά...

Η ανάγκη μας κάνει τις περισσότερες φορές να μην τηρούμε τους κανόνες. Σ' αυτή την περίπτωση μπορούμε:

• Ξεπλένουμε μια κονσέρβα αρακά και τον σοτάρουμε με λάδι 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε 1 φλιτζανάκι νερό, αλατοπίπερο και αφήνουμε για άλλα 5λ.
• Βράζουμε σε αλατισμένο νερό κατεψυγμένες  αγκινάρες ή φασολάκια βελόνες. Τα σουρώνουμε και περιχύνουμε με λαδολέμονο. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό για το φασολάκια. Συνοδεύονται με αβγά σφικτά, κομμένα στα δυο με αλάτι και πιπέρι.

επιπλέον λαχανικά

ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Κολοκυθάκια, μελιτζάνες κομμένα σε φέτες, πιπεριές χωρίς σπόρους ανοικτές, μανιτάρια πλευρώτους, όλα ψήνονται στο γκριλ 5-10 λεπτά από κάθε πλευρά( τα μανιτάρια περισσότερο) ή στην τοστιέρα σαν τοστ. Τα αλατίζουμε, ραντίζουμε τα μανιτάρια με λαδολέμονο και τα υπόλοιπα με λαδόξιδο.

επιπλέον λαχανικά

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΓΙΑΧΝΙ

Αν είναι φρέσκα κόβουμε τις άκρες τους και απομακρύνουμε τις πλάγιες ίνες τους. Τα κατεψυγμένα τα χρησιμοποιούμε κατευθείαν λένε οι οδηγίες αλλά εγώ τα πλένω και τα αφήνω να σουρώσουν. (για μισό κιλό καθαρό βάρος)
Σε μια πλατιά κατσαρόλα βάζουμε 2-3 φλιτζανάκια λάδι, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 3 πατάτες κομμένες μικρά κομμάτια και τα σοτάρουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε τα φασολάκια, 4-5 κλωνάρια  μαϊντανό ψιλοκομμένο και αφού βράσουν για 15 λεπτά προσθέτουμε 1 κουταλιά ντομάτα πελτέ, αλάτι, πιπέρι, αν έχουμε μια φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη χωρίς τους σπόρους και συνεχίζουμε το βράσιμο για 15-20λ μέχρι να μαλακώσουν.
επιπλέον λαχανικά

ΑΡΑΚΑΣ ΓΙΑΧΝΙ

Σε μια πλατιά κατσαρόλα βάζουμε 2-3 φλιτζανάκια λάδι, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 πατάτες κομμένες μικρά κομμάτια και τα σοτάρουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε τον αρακά, 3-4κλωνάρια άνηθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι αν έχουμε και αφού βράσουν για 15 λεπτά προσθέτουμε 1 κουταλιά ντομάτα πελτέ, αλάτι, πιπέρι, αν έχουμε μια φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη χωρίς τους σπόρους και συνεχίζουμε το βράσιμο για 15λ μέχρι να μαλακώσουν.
επιπλέον λαχανικά

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΟ

Φτιάχνουμε το παντεσπάνι και κρύο το τοποθετούμε σε πιατέλα. Το σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι. Αφού κρυώσει το γαρνίρουμε με σαντιγί. Διακοσμούμε με φρουί γλασέ ψιλοκομμένα.

Σιρόπι:

2 μεγάλα ποτήρια νερό

2 μεγάλα ποτήρια ζάχαρη

1 βανίλια

χυμός ενός λεμονιού

Βράζουν για 5λ.

Σαντιγύ:

Χτυπώ στην μεγάλη ταχύτητα του μίξερ ένα πακέτο κρύα φυτική σαντιγύ μέχρι να γίνει σφικτή κρέμα.
Την αφήνω στο ψυγείο μια ώρα πριν την χρησιμοποιήσω.

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

Υλικά

6 αυγά

1 ποτήρι του νερού ζάχαρη

1 ποτήρι του νερού αλεύρι ανακατεμένο με 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1 βανίλια

Χτυπώ τα ασπράδια μια σφικτή μαρέγκα και με τη σειρά προσθέτω χτυπώντας τους κρόκους, την ζάχαρη, τη βανίλια, το αλεύρι.

 Σε μέτριο ταψί απλώνω λαδόκολλα, απλώνω το παντεσπάνι και ψήνω στους 160-170 βαθμούς για 30λ περίπου. Είναι έτοιμο όταν το χαράξω σε ένα σημείο με ένα μαχαίρι και βγει καθαρό. Το βγάζω από το ταψί και το αφήνω μαζί με την λαδόκολλα σε σχάρα να κρυώσει. Αφαιρώ το χαρτί. 

ΧΑΜΠΟΥΡΓΚΕΡ

Μπιφτέκι: Σε ένα μπολ βάζουμε 300γρ μοσχαρίσιο κιμά, 100γρ χοιρινό κιμά, 1 αυγό, 1 μικρό κρεμμύδι και 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένα στο multi, 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι.Ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε 2-3 στρογγυλά μπιφτέκια. Τα ψήνουμε στο γκριλ πάνω σε σχάρα με ένα ταψί από κάτω για 10 λεπτά την κάθε πλευρά. Στο τελείωμα βάζουμε από πάνω μια φέτα τυρί του τοστ να λιώσει.

Στρογγυλό ψωμάκι: Τα κόβουμε στην μέση οριζόντια και τα ψήνουμε ελαφρά στην τοστιέρα ή στην σχάρα με τα μπιφτέκια.

Επιπλέον: ροδέλες κρεμμυδιού και ντομάτας, φύλλο πράσινης σαλάτας, μουστάρδα ή κέτσαπ, μπέικον ψημένο στο γκριλ μαζί με τα μπιφτέκια, τηγανιτό αυγό.

Η συναρμολόγηση και η επιλογή γίνεται κατά βούληση.

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ

Σε ένα μπολ ψιλοκόβω: λάχανο, πιπεριά, σκόρδο, μαϊντανό. Αλατίζω και την αφήνω μισή με μια ώρα στο ψυγείο να μαραθεί. Από πάνω ρίχνω λίγο νερόξυδο (3-4 κουταλιές ξύδι και άλλο τόσο νερό) και αφήνω για άλλη μισή ώρα στο ψυγείο. Σουρώνω, περιχύνω με λάδι.
σαλάτες

ΧΟΙΡΙΝΟ μεΣΕΛΙΝΟ αυγολέμονο

Σε μια κατσαρόλα βάζω 3 φλιτζανάκια λάδι και τσιγαρίζω από όλες τις πλευρές 1 κιλό χοιρινό λαιμό ή σπάλα κομμένο σε κομμάτια. Προσθέτω 1-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, ανακατεύω 2-3 φορές και σβήνω με νερό ίσα να σκεπάσει το κρέας. Μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. 15 λεπτά πριν το τέλος συμπληρώνω το φαγητό με το σέλινο, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνω όσο ζουμί θέλω και αυγοκόβω με 1ή 2 αυγά.

Σέλινο:Καθαρίζω, πλένω, κόβω σε κομμάτια 1 κιλό σέλινο (βλαστός-φύλλα). Αν θέλω τα βράζω 2-3 λεπτά σε αλατισμένο νερό και τα σουρώνω (ζεμάτισμα).

Αυγοκόβω = χτυπώ  το ασπράδι ενός αυγού με ένα πιρούνι σ' ένα βαθύ πιάτο μέχρι να γίνει άσπρη κρέμα ( μαρέγκα), συνεχίζω το χτύπημα με τον κρόκο, τον χυμό ενός λεμονιού, μισό ποτηράκι ζωμό, τα ρίχνω στη ζεστή σούπα μου, ανακατεύοντάς την συνεχώς.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ με λιαστές ντομάτες

Τσιγαρίζω σε 2 φλιτζανάκια λάδι 1 κιλό χοιρινό σπάλα κομμένο μικρά κομμάτια να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Βάζω 1 κρεμμύδι ψιλοτριμμένο, ανακατεύω για δυο λεπτά και σβήνω με 1 ρακοπότηρο κρασί. Προσθέτω 1 φλιτζάνι ντοματάκια ψιλοκομμένα, αλάτι, 3 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες, 1 ξύλο κανέλας και 1 ποτήρι νερό. Αφήνω να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Στο τέλος προσθέτω μια κουταλιά ντομάτα πελτέ ή παραπάνω αν το θέλω πιο κόκκινο. Αδειάζω το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ταψί, υπολογίζω περίπου 3 φλιτζάνια ζεστό νερό για κάθε 1 φλιτζάνι κριθαράκι χονδρό και 1 φλιτζανάκι λάδι.Βάζω το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο (200β) και μόλις βράσει το νερό ρίχνω το κριθαράκι. Μαγειρεύεται για 15- 20 λεπτά. Στο ενδιάμεσο ανακατεύω, προσθέτω πιπέρι και όσο αλάτι χρειάζεται (αν προσθέσω νερό θα είναι βραστό).

Μπριζόλες χοιρινές - μοσχαρίσιες

εύκολα γίνονται στο φούρνο, αν τις πλύνετε, αλατοπιπερώσετε, τις βάλετε σε ένα ταψί με μισό ποτήρι νερό και 1-2 φλιτζανάκια λάδι για μια ώρα. 10 λεπτά πριν το τέλος τις περιχύνετε με λεμόνι. Αν σας αρέσει προσθέτετε από την αρχή αλατοπιπερωμένες πατάτες και ρίγανη.

ΚΟΜΠΟΣΤΑ ΞΕΡΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ

Υλικά: 

100γρ από το κάθε ξερό φρούτο (σύκα, δαμάσκηνα, ανανάς, βερίκοκα, παπάγια, σταφίδες μαύρες και ξανθές )

1 φλιτζάνι ζάχαρη

2-3 κουταλιές μέλι

ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι

1 ξυλάκι κανέλας

3-4 γαρίφαλα

μισό φλιτζάνι αμύγδαλα χωρίς φλούδα

Βάζω όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα με νερό ίσα που θα τα σκεπάζει και βράζω σε μέτρια φωτιά 15 λεπτά. Στο τέλος προσθέτω τα αμύγδαλα.

εύκολη εκδοχή

Αν δεν θέλετε να ακολουθήσετε κανόνες αυτοσχεδιάστε: χρησιμοποιήστε όσα ξερά φρούτα έχετε και δοκιμάστε το σιρόπι προσθέτοντας όση ζάχαρη και μέλι σας αρέσει.

ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ

Γέμιση: Τσιγαρίζω σε λάδι πολύ καλά λίγο κιμά 200-300γρ. Προσθέτω 1 ψιλοτριμμένο κρεμμύδι  και ανακατεύω για 2-3 λεπτά. Το ίδιο με 1 κουταλάκι ντομάτα πελτέ. Ρίχνω 1 ποτηράκι νερό, βράζω για 5-10λ να στύψει και ρυθμίζω το αλάτι. Αποσύρω από την φωτιά και όταν κρυώσει προσθέτω 1-2 χτυπημένα αυγά, τριμμένη φέτα και πιπέρι.

Εκτέλεση: Λαδώνω ένα ταψί. Στρώνω ένα φύλλο σφολιάτας. Απλώνω την γέμιση αφήνοντας γύρω γύρω ένα μικρό περιθώριο για να κολλήσω τα φύλλα και από πάνω στρώνω το άλλο φύλλο. Τα ενώνω στις άκρες πιέζοντάς τα με πιρούνι ή με τα δάκτυλα. Κόβω σε κομμάτια. Αλείφω με τον κρόκο ενός αυγού, ραντίζω με τα δάκτυλά μου ελάχιστο νερό και ψήνω στους 180β.

ΣΤΡΟΥΝΤΕΛ ΜΗΛΟΥ

Ανοίγω ένα φύλλο σφολιάτας πάνω σε ένα ταψί, που έχω στρώσει λαδόκολλα. Απλώνω στο κέντρο κατά μήκος την γέμιση, διπλώνω ρολό πιέζοντας τις άκρες να κλείσουν, αλείφω την επιφάνεια με ένα αυγό χτυπημένο με μια κουταλιά νερό, ψήνω στους 180β μισή ώρα περίπου και πασπαλίζω με μπόλικη ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα.

Γέμιση: ανακατεύω 4 μήλα κομμένα μικρά κομμάτια, μισό φλιτζάνι σταφίδες μουλιασμένες σε μισό φλιτζανάκι κονιάκ ή χυμό πορτοκάλι, μισό φλιτζάνι χοντροκομμένη καρυδόψιχα, 2 κουταλιές ζάχαρη, 3-4 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά, 1 κουταλάκι κανέλα, τρήμα πορτοκαλιού.

(οι αναλογίες και τα υλικά είναι ενδεικτικά και η ελαστικότητα μεγάλη)

Απαραίτητα υλικά σε απλή εκδοχή.

 Γέμιση: μήλα, ζάχαρη, κανέλα, σταφίδες όχι μουλιασμένες ή καρύδια.

Η σφολιάτα δεν είναι απαραίτητο να αλειφτεί με αυγό. Αν δεν έχουμε ζάχαρη άχνη τριβουμε στο multi κρυσταλλική.