ΧΟΙΡΙΝΟ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ με λιαστές ντομάτες

Τσιγαρίζω σε 2 φλιτζανάκια λάδι 1 κιλό χοιρινό σπάλα κομμένο μικρά κομμάτια να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Βάζω 1 κρεμμύδι ψιλοτριμμένο, ανακατεύω για δυο λεπτά και σβήνω με 1 ρακοπότηρο κρασί. Προσθέτω 1 φλιτζάνι ντοματάκια ψιλοκομμένα, αλάτι, 3 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες, 1 ξύλο κανέλας και 1 ποτήρι νερό. Αφήνω να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Στο τέλος προσθέτω μια κουταλιά ντομάτα πελτέ ή παραπάνω αν το θέλω πιο κόκκινο. Αδειάζω το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ταψί, υπολογίζω περίπου 3 φλιτζάνια ζεστό νερό για κάθε 1 φλιτζάνι κριθαράκι χονδρό και 1 φλιτζανάκι λάδι.Βάζω το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο (200β) και μόλις βράσει το νερό ρίχνω το κριθαράκι. Μαγειρεύεται για 15- 20 λεπτά. Στο ενδιάμεσο ανακατεύω, προσθέτω πιπέρι και όσο αλάτι χρειάζεται (αν προσθέσω νερό θα είναι βραστό).

Μπριζόλες χοιρινές - μοσχαρίσιες

εύκολα γίνονται στο φούρνο, αν τις πλύνετε, αλατοπιπερώσετε, τις βάλετε σε ένα ταψί με μισό ποτήρι νερό και 1-2 φλιτζανάκια λάδι για μια ώρα. 10 λεπτά πριν το τέλος τις περιχύνετε με λεμόνι. Αν σας αρέσει προσθέτετε από την αρχή αλατοπιπερωμένες πατάτες και ρίγανη.

ΚΟΜΠΟΣΤΑ ΞΕΡΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ

Υλικά: 

100γρ από το κάθε ξερό φρούτο (σύκα, δαμάσκηνα, ανανάς, βερίκοκα, παπάγια, σταφίδες μαύρες και ξανθές )

1 φλιτζάνι ζάχαρη

2-3 κουταλιές μέλι

ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι

1 ξυλάκι κανέλας

3-4 γαρίφαλα

μισό φλιτζάνι αμύγδαλα χωρίς φλούδα

Βάζω όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα με νερό ίσα που θα τα σκεπάζει και βράζω σε μέτρια φωτιά 15 λεπτά. Στο τέλος προσθέτω τα αμύγδαλα.

εύκολη εκδοχή

Αν δεν θέλετε να ακολουθήσετε κανόνες αυτοσχεδιάστε: χρησιμοποιήστε όσα ξερά φρούτα έχετε και δοκιμάστε το σιρόπι προσθέτοντας όση ζάχαρη και μέλι σας αρέσει.

ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ

Γέμιση: Τσιγαρίζω σε λάδι πολύ καλά λίγο κιμά 200-300γρ. Προσθέτω 1 ψιλοτριμμένο κρεμμύδι  και ανακατεύω για 2-3 λεπτά. Το ίδιο με 1 κουταλάκι ντομάτα πελτέ. Ρίχνω 1 ποτηράκι νερό, βράζω για 5-10λ να στύψει και ρυθμίζω το αλάτι. Αποσύρω από την φωτιά και όταν κρυώσει προσθέτω 1-2 χτυπημένα αυγά, τριμμένη φέτα και πιπέρι.

Εκτέλεση: Λαδώνω ένα ταψί. Στρώνω ένα φύλλο σφολιάτας. Απλώνω την γέμιση αφήνοντας γύρω γύρω ένα μικρό περιθώριο για να κολλήσω τα φύλλα και από πάνω στρώνω το άλλο φύλλο. Τα ενώνω στις άκρες πιέζοντάς τα με πιρούνι ή με τα δάκτυλα. Κόβω σε κομμάτια. Αλείφω με τον κρόκο ενός αυγού, ραντίζω με τα δάκτυλά μου ελάχιστο νερό και ψήνω στους 180β.

ΣΤΡΟΥΝΤΕΛ ΜΗΛΟΥ

Ανοίγω ένα φύλλο σφολιάτας πάνω σε ένα ταψί, που έχω στρώσει λαδόκολλα. Απλώνω στο κέντρο κατά μήκος την γέμιση, διπλώνω ρολό πιέζοντας τις άκρες να κλείσουν, αλείφω την επιφάνεια με ένα αυγό χτυπημένο με μια κουταλιά νερό, ψήνω στους 180β μισή ώρα περίπου και πασπαλίζω με μπόλικη ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα.

Γέμιση: ανακατεύω 4 μήλα κομμένα μικρά κομμάτια, μισό φλιτζάνι σταφίδες μουλιασμένες σε μισό φλιτζανάκι κονιάκ ή χυμό πορτοκάλι, μισό φλιτζάνι χοντροκομμένη καρυδόψιχα, 2 κουταλιές ζάχαρη, 3-4 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά, 1 κουταλάκι κανέλα, τρήμα πορτοκαλιού.

(οι αναλογίες και τα υλικά είναι ενδεικτικά και η ελαστικότητα μεγάλη)

Απαραίτητα υλικά σε απλή εκδοχή.

 Γέμιση: μήλα, ζάχαρη, κανέλα, σταφίδες όχι μουλιασμένες ή καρύδια.

Η σφολιάτα δεν είναι απαραίτητο να αλειφτεί με αυγό. Αν δεν έχουμε ζάχαρη άχνη τριβουμε στο multi κρυσταλλική.

ΨΗΤΕΣ ΦΕΤΕΣ ΨΩΜΙΟΥ

Αλείφω και τις δυο πλευρές με φυτικό βούτυρο μια φέτα ξερό ψωμί και το ψήνω στην τοστιέρα ανάμεσα από δυο φύλλα λαδόκολλα (για να μην λερωθεί η τοστιέρα). Αν ψήνουμε φαγητό στον φούρνο τις βάζουμε σε ένα μικρό ταψάκι ή τις ακουμπάμε στην σχάρα δίπλα από το ταψί πασπαλισμένες με ρίγανη και λάδι.
ψωμί

με ΨΩΜΙ

ΚΡΟΥΤΟΝ
ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΕΣ
ΣΚΟΡΔΟΨΩΜΟ
ΣΟΥΦΛΕ ΦΟΙΤΗΤΙΚΟ
ΣΟΥΦΛΕ ΨΩΜΙΟΥ
ΤΗΓΑΝΟΨΩΜΟ
ΨΗΤΕΣ ΦΕΤΕΣ ΨΩΜΙΟΥ

με ΤΟΝΟ

μπρουσκέτες με ΤΟΝΟ

ρύζι με ΤΟΝΟ

πένες με ΤΟΝΟ 

ΤΟΝΟΣ με ζυμαρικά

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ψητά
ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ
ΛΟΥΚΑΝΟΠΙΤΑΚΙΑ
ΣΠΕΝΤΖΟΦΑΪ

με ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ με μακαρόνια
ΜΑΝΙΤΑΡΟΣΑΛΑΤΑ

ΣΠΕΝΤΖΟΦΑΪ

Τηγανίζουμε 4-5 πιπεριές κέρατο ή 3-4 πιπεριές από αυτές που έχουμε καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα. Τις αφήνουμε στο πιάτο να βγάλουν το λάδι τους. Σε ρηχή κατσαρόλα ροδίζω από όλες τις πλευρές 3-4 χωριάτικα λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες. Προσθέτω 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ντοματάκια , συνεχίζω το σοτάρισμα σε χαμηλή φωτιά για 2-3λ και συμπληρώνω με τις πιπεριές, αλάτι, πιπέρι, λίγη ντομάτα πελτέ για κοκκίνισμα, 1 ποτηράκι νερό, λίγο μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά αν το θέλω καυτερό και συνεχίζω το βράσιμο μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

επιπλέον λουκάνικα

ΤΗΓΑΝΟΨΩΜΟ

Σε βαθύ πιάτο ανακατεύω 1 αυγό, 4 κουταλιές γάλα, 1 κουταλάκι ζάχαρη,  βουτάω στο μείγμα  και από τις δυο πλευρές 2 χονδρές φέτες άσπρο ψωμί. Ζεσταίνω σε αντικολλητικό τηγάνι ένα κουταλάκι μαργαρίνη και τηγανίζω από τις δυο πλευρές τις φέτες και το υπόλοιπο του μείγματος. Σερβίρονται ζεστές με ζάχαρη και κανέλα, μέλι ή μαρμελάδα πορτοκάλι (προαιρετικά).        ψωμί

ΣΚΟΡΔΟΨΩΜΟ

στο αλουμινόχαρτο:

Γίνεται με όποιο ψωμί έχουμε, αρκεί οι φέτες να  έχουν μικρή επιφάνεια. Κόβουμε το ψωμί φέτες χωρίς να αποχωριστούν, το βάζουμε σε αλουμινόχαρτο και ανάμεσά τους με κουταλάκι περιχύνουμε το μείγμα που έχουμε φτιάξει στο multi (1 φλιτζανάκι λάδι, 3 σκελίδες σκόρδο,4-5 κλωνάρια μαϊντανό, πιπέρι, 2 κουταλιές ξύδι).Τυλίγουμε στο αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180β.

στο γκριλ:

Σε ένα ταψί βάζουμε χονδρές φέτες ψωμιού προηγούμενης ημέρας, τις πασπαλίζουμε με ρίγανη και λάδι από την μια πλευρά και πιπέρι, ρίγανη, ψιλοκομμένο σκόρδο ή σκόνη σκόρδου και λάδι από την άλλη. Ψήνουμε στο γκριλ, να ροδίσουν και οι δυο πλευρές.

• Κόβουμε με τον ίδιο τρόπο μια μπακέτα, λαδώνουμε, πασπαλίζουμε με ρίγανη τις φέτες και βάζουμε ανάμεσά τους φέτες ντομάτας. Απλώνουμε λίγη μουστάρδα. Τυλίγουμε στο αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180β.για 10 -15 λεπτά. Αν έχουμε άσπρο τυρί το ψιλοκόβουμε, το βάζουμε στα ενδιάμεσα, αφήνοντας άλλα 5 λεπτά μέσα στο σβηστό φούρνο. 

ψωμί

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ με μακαρόνια

Μια ποικιλία από μανιτάρια πλυμένα, σουρωμένα, ψιλοκομμένα γύρω στο μισό κιλό μαζί με 1 χονδροτριμμένο κρεμμύδι σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά με 1-2 φλιτζανάκια λάδι μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους. Σβήνουμε με 1 ποτήρι του κρασιού κρασί και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα ή ντοματάκια. Μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Βράζω ψιλά μακαρόνια, τα σουρώνω και προσθέτω τα μανιτάρια. Ανακατεύω ελαφρά.

Τρώγονται και σκέτα.

Ποικιλίες μανιταριών: πλευρώτους, πόρτο μπέλα, σαμπινιόν.

ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

Παϊδάκια = κομμένα πλευρά αρνιού ή κατσικιού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και η σπάλα, καθώς και το μπούτι κομμένο ροδέλες.

Εύκολα τα ψήνουμε στον φούρνο στο γκιλ. Τα τοποθετούμε στην σχάρα του φούρνου το ένα δίπλα στο άλλο, αφού προθερμάνουμε τον φούρνο, τα ψήνουμε 10 λεπτά από την μια πλευρά, τα γυρίζουμε με την βοήθεια μιας μακριάς πιρούνας  από την άλλη και συνεχίζουμε μέχρι να ροδοψηθούν. Τα βουτάμε καυτά σε αλατισμένο λαδολέμονο με ρίγανη και πιπέρι. Αν αλατίσουμε από την αρχή το κρέας αφαιρούμε το αλάτι από το λαδολέμονο.

Κάτω από την σχάρα του φούρνου βάζουμε το ταψί του φούρνου στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί για να συγκεντρωθούν τα λίπη.

Συνοδεύεται με πατάτες φούρνου ή τηγανιτές και σαλάτες.
αρνί 
κατσίκι

ΡΩΣΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ

Δεν θα αναφέρω αναλογίες, γιατί εξαρτάται από τα υλικά και τις επιθυμίες που έχουμε.

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε: 

αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο

κάππαρη

πατάτα-καρότο κομμένα σε κύβους, αρακάς βρασμένος(αντικαθίστανται από κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά)

Προσθέτουμε μαγιονέζα και ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά μας.

Σερβίρουμε με αυγά βραστά κομμένα στα τέσσερα κομμάτια και τις ελιές που μας αρέσουν. Ταιριάζουν οι πράσινες χωρίς κουκούτσι με πιπεριά. Στην μαγιονέζα αν μας αρέσει προσθέτουμε λίγη μουστάρδα.
σαλάτες

ΚΑΝΤΑΪΦΙ

1/2 κιλό κανταϊφι(περίπου) χωρισμένο σε παρόμοιες λωρίδες (ίδιο πάχος-μήκος με μέγεθος που ο καθένας ορίζει)

μείγμα: ανακατεύω 1/2 κιλό χονδροκομμένα καρύδια με αμύγδαλα (αν θέλω), 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλάκι κανέλα, 1 κουταλάκι κοφτό γαρύφαλλο.

σιρόπι: Βράζω για 5λ περίπου 4 φλιτζάνια ζάχαρη, 3 φλιτζάνια νερό, 2/3 κουταλιές μέλι, την φλούδα και τον χυμό από 1 μέτριο λεμόνι.( αν αφαιρέσω 1 φλιτζάνι ζάχαρη πρέπει να προσθέσω 4 κουταλιές το λιγότερο γλυκόζη για να δέσει).

Εκτέλεση: στην άκρη από κάθε λωρίδα βάζω 1 κουταλιά γέμιση και τυλίγω ρολό. Τα τοποθετώ το ένα δίπλα στο άλλο σε βουτυρωμένο ταψί. Τα περιχύνω με 300γρ βούτυρο. Ψήνω στους 170β για 30-40 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του γλυκού. Περιχύνω το καυτό σιρόπι στο ζεστό κανταΐφι.

ΛΟΥΚΑΝΟΠΙΤΑΚΙΑ

Πολύ εύκολα.

Μικρά λουκάνικα-φύλλο σφολιάτας

Κόβουμε την σφολιάτα σε λωρίδες πλάτους 1 εκατοστό λιγότερο από το μήκος των λουκάνικων. Τυλίγουμε το λουκάνικο αφήνοντας τις άκρες του ελεύθερες. Κόβουμε την σφολιάτα μόλις διπλώσει και πιέζουμε την ένωση με τα δάκτυλα ή πιρούνι για να κλείσει. Ψήνουμε στους 180β.
επιπλέον λουκάνικα

ΤΥΡΟΠΙΤΑ

Σε ένα λαδωμένο ταψί στρώνουμε 5-6 φύλλα κρούστας, το ένα πάνω στο άλλο, λαδωμένα από την πάνω πλευρά. Απλώνουμε την γέμιση και στρώνουμε τα υπόλοιπα 6-7 φύλλα, ομοίως λαδωμένα. Χαράζουμε την πίτα, την ραντίζουμε ελαφρά με ελάχιστο νερό και την ψήνουμε στους 180-200β για 35-45 λεπτά.

Γέμιση: Ανακατεύουμε 4 αυγά, 1 φλιτζάνι γάλα με μια κουταλιά κορν φλάουρ ή αλεύρι, 300-400γρ περίπου τριμμένη φέτα με μυζήθρα(μπορούμε και λιγότερο), 1/2 φλιτζανάκι λάδι και πιπέρι.

ΓΑΡΙΔΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

Σε ρηχή κατσαρόλα βάζω 1 φλιτζανάκι λάδι και σοτάρω 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτω 1 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια(400γρ) και 1 λιωμένη σκελίδα σκόρδο. Σιγοβράζουν , όταν απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά προσθέτω τις γαρίδες και ανακατεύω καλά. Σβήνω με 1 φλιτζάνι κρασί και αφήνω να σιγοβράζουν για 15 λεπτά, να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Στην πορεία ελέγχω για αλάτι και αν χρειαστεί προσθέτω λίγο νερό.

Προτιμώ ακαθάριστες και καλά πλυμένες γαρίδες, γιατί δίνουν καλύτερη γεύση. Ενδεικτικά 500γρ. 

Βράζω μισό κιλό ψιλά μακαρόνια al dente, τα σουρώνω, τα ρίχνω στην κατσαρόλα με την σάλτσα με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό, τα ανακατεύω και τα σερβίρω ζεστά με τριμμένο τυρί.