Σας εύχομαι 

το Άγιο Φως να φωτίζει τις ζωές σας

 και να σας χαρίζει υγεία, 

ευτυχία, αγάπη και ευημερία. 

Καλή Ανάσταση 

Καλό Πάσχα

 Γαρίδες βραστές λαδολέμονο

 Γαρίδες γιουβέτσι
 Γαρίδες σαγανάκι
 Γαρίδες τηγανιτές  
 Καλαμαράκια γεμιστά στον    φούρνο              Καλαμαράκια πιλάφι
 Πίτσα μεσογειακή
 Σαβόρο    
 Σουπιές κοκκινιστές      
 Σουπιές κρασάτες
 Σουπιές με σπανάκι
 Ταραμοσαλάτα        
 Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι
 Χταπόδι ξιδάτο
 Χταπόδι στον φούρνο 




ΚΑΝΤΑΪΦΙ
ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΚΕΪΚ
ΧΑΛΒΑΣ
ΧΑΛΒΑΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝ

 ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ

Αρνί γεμιστό

Αρνίσια σουβλάκια
Μαγειρίτσα
Παϊδάκια λαδορίγανη
Πουγκιά αρνιού
Σαλάτα πασχαλινή


Βάψιμο αυγών
Τσιντσιμπύρα

Γαλακτομπούρεκο     
Εκμέκ  κανταΐφι
Εκμέκ  τσουρέκι
Κουλουράκια βανίλιας
Πάστα φλώρα

 Απλώστε ένα άσπρο τραπεζομάντιλο. Δίπλα από κάθε σερβίτσιο  βάλτε ένα κόκκινο αυγό σε μιαν αυγοθήκη, διπλώστε την χαρτοπετσέτα στην μέση και καρφώστε ένα λουλούδι. Αν δεν έχετε αυγοθήκη. πάρτε ένα μικρό πολύχρωμο πλαστικό ποτηράκι, γεμίστε το χάρτινο άχυρο και από πάνω βάλτε το αυγό. Συνδυάστε πράσινο, κόκκινο, κίτρινο χρώμα. 

Πατάτες φούρνου με σκόρδο και δενδρολίβανο

Πατάτες: μικρές στρογγυλές ή μεγάλες κομμένες μικρά κομμάτια.
Στο ταψί βάζω 1 κιλό πατάτες, 3-4 σκελίδες σκόρδο σε φέτες, αλάτι, πιπέρι, δενδρολίβανο, 1 ποτήρι  νερό, λίγο άσπρο  και  λάδι. Τα ανακατεύω. Ψήνω στους 180 μέχρι να μαλακώσουν.

πατάτες

ΣΟΥΦΛΕ ΦΟΙΤΗΤΙΚΟ

Σε βουτυρωμένο ταψάκι στρώνουμε 4 βουτυρωμένες φέτες ψωμί για τοστ χωρίς κόρα. Πάνω σε κάθε φέτα βάζουμε από 1 φέτα τυρί και ζαμπόν ή γαλοπούλα. Σκεπάζουμε με βουτυρωμένο ψωμί και περιχύνουμε με 1 χτυπημένο αυγό και 1/2 ποτήρι γάλα. Αφού απορροφηθούν τα υγρά ψήνουμε στους 180β να ροδοκοκκινίσει.

ψωμί
απλά φθηνά

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΕ ΦΕΤΕΣ (κατεψυγμένα)

Σε λίγο λάδι (1 φλυτζανάκι) τσιγαρίζω 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα ροδέλες και σβήνω με 1 φλυτζανάκι κρασί. Προσθέτω 400-500 γρ κατεψυγμένα μανιτάρια σε φέτες, 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύω σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μείνει με το λάδι. Σύνολο χρόνου : 15-20 λεπτά.

Τα μανιτάρια  απλά τα βάζω σε σουρωτήρι, τα ξεπλένω και τα βάζω στην κατσαρόλα.

ΚΑΤΣΙΚΙ ΜΕ ΑΡΑΚΑ

Κόβουμε το κατσίκι (2/3 κιλού) σε μικρά κομμάτια, το τσιγαρίζουμε σε λάδι, προσθέτουμε 1 φρέσκο κρεμμύδι κομμένο ροδέλες, ανακατεύουμε, βάζουμε 2 ποτήρια νερό, 1 κουταλάκι αλάτι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε σε ένα βαθύ πιάτο. Το δοκιμάζουμε και αν θέλει αλάτι πασπαλίζουμε όσο νομίζουμε. Το αφήνουμε σκεπασμένο με ένα καπάκι ή άλλο πιάτο.

Στην κατσαρόλα στον ζωμό που έμεινε προσθέτουμε 1 καρότο σε ροδέλες και μισό ξερό κρεμμύδι ψιλοτριμμένο, 1/2 κουταλάκι αλάτι, 4 κοτσανάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο, 3 κοτσάνια άνηθο, 1 κοτσανάκι μάραθο αν έχω, 2 μπαχάρια, 1 ντομάτα σε φέτες ή  μισό κουταλάκι ντομάτα πελτέ, 1 πατάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια και σε δυνατή φωτιά ανακατεύουμε τα υλικά μας, αφήνοντάς τα να μαγειρευτούν για 20 λεπτά. Προσθέτουμε 1/2 κιλό αρακά και συμπληρώνουμε με λάδι, νερό, πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά ανάλογα με τον αρακά. Δεν ξεχνάμε να συμπληρώνουμε με νερό αν χρειάζεται και 5 λεπτά πριν το τέλος βάζουμε και το κατσικάκι. Σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας στην ζεστή εστία. Καλή μας όρεξη. Το μαγείρεψα σήμερα το βράδυ πολύ εύκολα με εξαιρετική επιτυχία.
επιπλέον: κατσίκι

ΣΚΟΡΔΟΛΑΔΟ

Εις το ψυγείο τοποθετούμε ένα βάζο με λάδι και σκόρδο για να βγαίνει το σούγο του.

Αν δεν έχουμε έτοιμο τσιγαρίζουμε 1-2 σκελίδες σκόρδο σε 2-3 κουταλιές λάδι. Αφαιρούμε το σκόρδο και χρησιμοποιούμε το λάδι. 

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

 Βράζω  σε αλατισμένο νερό κομμένες σε μικρά κομμάτια πατάτες, τις σουρώνω και καυτές όπως είναι τις λιώνω, προσθέτοντας λεμόνι, λάδι, σκόρδο.

Όσο πιο βρασμένες οι πατάτες τόσο ευκολότερα λιώνουν

Κρατώ λίγο ζωμό που θα μου χρειαστεί στο λειώσιμο

Τις λιώνω ή σε  κάποια κουζινομηχανή ή με το πιρούνι

Για μισό κιλό καθαρισμένες πατάτες προσθέτω τον χυμό μισού λεμονιού , ένα μικρό φλυτζανάκι λάδι, 2 ψιλοτριμμένες σκελίδες σκόρδο και όσο ζωμό χρειάζεται για να γίνει όσο μαλακή θέλουμε.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε ότι υλικό μας χρειάζεται

Καλοφάγωτη

 

ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ

ΣΑΛΤΣΕΣ

Σάλτσα απλή - Σάλτσα γαρίδας - Σάλτσα κιμά - Σάλτσα καλοκαιρινή - Σάλτσα με λουκάνικα - Σάλτσα πέστο

Σάλτσα απλή: Τσιγαρίζουμε ένα μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 3 φλ. καφέ λάδι με 2-3 μεγάλες κουταλιές της σούπας ντομάτα πελτέ. Προσθέτουμε 2 σκορδάκια,1 φυλ. δάφνη, 4 μπαχάρια, ένα ξυλάκι κανέλα, αλάτι πιπέρι, . ένα ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να στύψει το νερό.

Σάλτσα γαρίδας: Τσιγαρίζουμε ελαφρώς 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη σε 1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι, προσθέτουμε 4 ντομάτες φρέσκες, ώριμες, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες, χωρίς σπόρους, 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε για 1 λεπτό, συμπληρώνουμε με 1 κούπα νερό και 1 μικρό πακέτο κατεψυγμένες, καθαρισμένες γαρίδες, 1\3 κουταλάκι αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά ελέγχοντας το νερό.

Σάλτσα κιμά: Τσιγαρίζουμε ελαφρώς 250γρ. κιμά και ένα μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι  σε 2 φλιτζανάκια του καφέ λάδι και προσθέτουμε α) 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα πελτέ ή β) μισό κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας, ένα ποτήρι νερό, ένα φύλλο δάφνη, 3 μπαχάρια, ένα ξυλάκι κανέλα, ένα σκορδάκι, ένα τρίτο κουταλάκι αλάτι, πιπέρι  και βράζουμε α) στην κατσαρόλα για 40 λεπτά προσθέτοντας νερό ή β) στη χύτρα για 15 λεπτά. Το αφήνουμε να σιγοβράσει για να πιει το νερό και να φανεί το λάδι. Το δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται αλάτι.

Σάλτσα καλοκαιρινή: Τσιγαρίζουμε ελαφρώς  ένα μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι με 3-4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο σε 4 φλ. καφέ λάδι. Προσθέτουμε μια κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια, μια πιπεριά, 2 φύλλα δάφνη, 5 μπαχάρια, ένα ξυλάκι κανέλα, ένα σκορδάκι, αλάτι στη μύτη του κουταλιού,πιπέρι ένα ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν, ανακατεύοντας που και που, για μισή ώρα, προσέχοντας, όταν πίνει το νερό της η σάλτσα να το αντικαθιστούμε γιατί καθώς είναι ζουμερή και ζεστή προσθέτουμε μισό κιλό βρασμένα μακαρόνια. Για λιγότερα μακαρόνια χρησιμοποιούμε τη μισή σάλτσα και την υπόλοιπη τη διατηρούμε στην κατάψυξη.

Σάλτσα με λουκάνικα: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 φλιτζανάκια λάδι και σοτάρουμε 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2-3 πικάντικα λουκάνικα και σβήνουμε με 1 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι,μαϊντανό, μισό ποτήρι νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σάλτσα πέστο: Τρίβω στο multi:

*πολλά πλατιά φύλλα βασιλικού, 1 φλυτζανάκι αγουρόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο, μια πρέζα αλατοπίπερο, μια σταγόνα ξύδι μπαλσάμικο*  (και αν έχω κουκουνάρι)

Την χρησιμοποιώ στις μακαρονάδες  ως έχει. Αν τη σουρώσουμε προσθέτουμε το λάδι στο φαγητό ή σε μια σαλάτα και το πέστο σε σάντουιτς ή καναπεδάκια με άσπρο τυρί, ντομάτα και ελιές.

ΕΠΙΠΛΕΟΝ: Ντομάτα πελτέ  
Σάλτσα αστραπή

Άσπρη σάλτσα τόνου
Άσπρη σάλτσα μανιταριών

Cheese cake - τσιζκέικ βύσσινο

Μια απλή γλυκιά συνταγή, συνταγή της Βαγγελίτσας.

Βάση: 1 πακέτο μπισκότα τετράγωνα κοπανισμένα και 150-200 γρ περίπου μαργαρίνη (βιτάμ) λιωμένη. Τα ανακατεύουμε ώστε να γίνει μια μάζα και τα στρώνουμε ως βάση σε μέτριο ταψί.

Κρέμα: Ομογενοποιούμε στο blender  1 γιαούρτι στραγγιστό, 1 τυρί κρέμα 250 γρ περίπ), 1 ζαχαρούχο γάλα (400γρ. περ) και τον χυμό 2  λεμονιών.

Στρώνουμε την κρέμα πάνω από την βάση.

επιπλέον

Αγοράζουμε μια κομπόστα βύσσινο. Αφαιρούμε το σιρόπι, το βάζουμε σε κατσαρολάκι, διαλύουμε 4 κουταλιές σούπας (κοφτές) κορν φλάουρ και ζεσταίνουμε για να πήξει. Προσθέτουμε τα βύσσινα και απλώνουμε το μείγμα πάνω από την κρέμα.

Αποκτά ωραία γεύση και χρώμα.

Μπέτυ

ΜΑΓΕΙΑ

 

ΠΡΩΤΕΣ ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΕΙΣ 2021

Θέλω να σας ευχηθώ ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ με ΥΓΕΙΑ-ΑΓΑΠΗ-ΟΜΟΝΟΙΑ ΚΑΙ ΤΟΛΜΗ.

και να σας προτείνω συνταγές εύκολες με σίγουρη επιτυχία, αγαπημένες για μια εξαιρετική βραδιά:

Αγριογούρουνο κρασάτο από την Ιωάννα

Ντομάτες μανιτάρια από την Μπέτυ και

Κορμός καριόκας από την Μαίρη

και οι πιο απλές:

Πατσαβουρόπιτα

Γαρίδες κοκτέιλ

... απλά ακολουθήστε τις συνταγές

Γαλοπούλα στον φούρνο για την παραμονή των Χριστουγέννων

Καθαρίζουμε την γαλοπούλα από υπολείμματα φτερών  και αφαιρούμε τα πόδια με τα δάκτυλα, τις φτερούγες  και τον λαιμό ( τα χρειαζόμαστε για την σούπα). Πλένουμε καλά την κοιλιά, κόβουμε την άκρη του πρωκτού. Με μακρύ κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε βαθιά σε 4-5 σημεία το στήθος  και σε 2-3 σε κάθε μπούτι. Με το δάκτυλο σε κάθε χαραξιά  σπρώχνουμε αλάτι χονδρό, πιπέρι και 1 σκελίδα σκόρδο. Τρίβουμε την γαλοπούλα με αλάτοπίπερο εξωτερικά και εσωτερικά. Στην κοιλιά προσθέτουμε περισσότερο πιπέρι,2-3 σκελίδες σκόρδο, ένα λεμόνι σε φέτες και αν θέλουμε την συκωταριά κομμένη σε κομμάτια και αλατοπιπερωμένη. Την  αλείφουμε μέσα στο ταψί με λάδι  και συμπληρώνουμε δυο φλιτζάνια νερό και μισό ποτήρι του κρασιού λάδι. Το ταψί θα το σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο, με ένα άλλο παρόμοιο ταψί ή αν έχουμε,  καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε γάστρα.

Ψήσιμο:  Χρειάζεται υπομονή αλλά στο τέλος η γαλοπούλα ανοίγει σαν μπουμπούκι. Για 3 ώρες ψήνεται στους 150β χωρίς να ανοιχτεί η γάστρα. Μετά κάθε μια ώρα και για 3 ώρες ελέγχεται, περιχύνεται από τον σούγο της και αλλάζει  η θέση της στο ταψί. Στο τέλος με ανοικτό το ταψί ροδοψήνεται με προσοχή και από τις δυο πλευρές της στο γκριλ.

Συνήθως μαγειρεύουμε την γαλοπούλα από το προηγούμενο  βράδυ και τις πατάτες την παραμονή.

ΠΑΣΤΕΛΙ

Μετά από πολλά χρόνια έφτιαξα το αγαπημένο μας παστέλι, είναι γρήγορο, εύκολο και θα ήθελα να το μοιραστώ μαζί σας.

Υλικά που θα χρειαστώ:

1/2 κιλό μέλι

1/2 κιλό καβουρδισμένο σουσάμι

2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

μια πρέζα κανέλα

Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα βράζω σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά το μέλι ,τη ζάχαρη και το λεμόνι. Προσθέτω το σουσάμι με τη κανέλα και ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα βράζω για 2 λεπτά.

Απλώνω σε ένα ταψί λαδόκολλα, βάζω στην παλάμη μου μισό κουταλάκι ηλιέλαιo, αλείφω τη λαδόκολλα, στρώνω   το μείγμα, το κόβω και το αφήνω να κρυώσει.
Για να στρώσω το μείγμα ευκολότερα όταν το βάλω στην λαδόκολλα το σκεπάζω με μια δεύτερη ελαφρά λαδωμένη λαδόκολλα και με τη βοήθεια ενός πλάστη το ανοίγω σε πάχος 1 εκατοστό περίπου.

Το σουσάμι το καβουρδίζω σε τηγάνι λίγο λίγο σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντάς με ξύλινη κουτάλα.

Καλοφάγωτο.

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ

                                                               7

Πλένουμε πιπεριές Φλωρίνης, τις ανοίγουμε στην περιοχή του κοτσανιού, βγάζουμε τα σπόρια και απλά τις γεμίζουμε με χοντροτριμμέμη φέτα, που έχουμε πασπαλίσει με πάπρικα . Τις τοποθετούμε την μια δίπλα στην άλλη σε ένα  ταψάκι λαδωμένο ή στρωμένο με λαδόκολα. Τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς, να ροδίσουν και να λιώσει το τυρί.                                                                                                                                                                                                                 Μ.

...δώδεκα κινήσεις...

ΚΛΑΜΠ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ Club sandwich

Υλικά:
ψωμί για τοστ
μαγιονέζα 
μαρούλι-φέτες ντομάτας
τυρί
ζαμπόν
μπέικον

Ψήνω στην τοστιέρα:
τρεις φέτες ψωμί για τοστ  (αν θέλω τις αλείφω με φυτικό βούτυρο)
2 φέτες μπέικον 

 Αλείφω την μια πλευρά της κάθε φέτας με μαγιονέζα. Ανάμεσα από τις φέτες βάζω μαρούλι, τυρί, ζαμπόν και μπέικον. Κάποιοι προτιμούν και στρογγυλές λεπτές φέτες ντομάτας. Κόβω σε δυο τρίγωνα και τα συγκρατώ με οδοντογλυφίδα.

 Αν δεν έχω τοστιέρα
χρησιμοποιώ τον φούρνο την επάνω σχάρα στους 200-220 βαθμούς
ή αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά χωρίς λάδι

ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ

                                                          12

Ανακατεύουμε 1 γιαούρτι (προτιμώ στραγγιστό) με 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη, 2-3 σταγόνες λεμόνι και λίγο ξύσμα λεμονιού. Σερβίρουμε σε μπωλ στολισμένο με λίγο ξύσμα.

                                       Μ.
...δώδεκα κινήσεις...

ΤΥΡΟΚΑΥΤΕΡΗ

5 βασικά υλικά : πιπεριά-λάδι-ξύδι-φέτα-πιπέρι

...και ξαφνικά χθες τα παιδιά  μου ζήτησαν τυροκαυτερή. Δεν έχω φτιάξει ποτέ, μα με τη βοήθειά τους τα κατάφερα. Την μοιράζομαι μαζί σας γιατί απλά έγινε πολύ ωραία. 

Στο multi έτριψα μισή πράσινη καυτερή πιπεριά με μια κουταλιά της σούπας ξύδι και 2-3 κουταλιές λάδι. Αν χρειάζεται παραπάνω υγρό προσθέστε 1 κουταλιά γάλα.

.Σε ένα βαθύ πιάτο έτριψα με το πιρούνι φέτα, τόση ώστε να καλύψει το πάτο του πιάτου, από πάνω έριξα λίγο μαύρο πιπέρι και τη λιωμένη πιπεριά.  Τα ανακάτεψα με το πιρούνι. Δοκιμάστε και αν χρειαστεί προσθέστε λίγη φέτα

. Αν  θέλετε την τυροκαυτερή  κόκκινη βάλτε πάπρικα ή κόκκινη πιπεριά.
. Αν δεν έχετε γάλα προσθέστε νερό.
. Αν η πιπεριά δεν είναι καυτερή αυξήστε το πιπέρι.
. Αν θέλετε  πιο κρεμώδη υφή προσθέστε μια κουταλιά γιαούρτη ή μαγιονέζα αντί το γάλα.
. Αλάτι προαιρετικό.

ΜΗΛΑ ΚΟΜΠΟΣΤΑ ή ΚΑΡΑΜΕΛΟΜΕΝΑ

Υλικά:

• το κάθε μήλο καθαρισμένο και κομμένο στα τέσσερα κομμάτια
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για κάθε ολόκληρο μήλο
• 1 ξύλο κανέλας (αν δεν έχουμε βάζουμε σκόνη)
• 1 γαρύφαλλο για κάθε μήλο

Εκτέλεση: 

Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα που να τα χωράει ακριβώς, ίσα που τα σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε (ξεσκέπαστα) σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν ( 5-10 λεπτά). Η κομπόστα είναι έτοιμη.

Αν συνεχίσουμε τον βρασμό μέχρι να λιγοστέψει το σιρόπι, προκύπτουν καραμελωμένα μήλα, που σερβίρονται ή ζεστά σαν γλυκό του κουταλιού ή κρύα πάνω σε γιαούρτι.

Σε όποια από τις δύο περιπτώσεις τύχει να έχουμε βάλει από λάθος περισσότερο νερό απλά αποσύρουμε τα μήλα σε ένα βαθύ πιάτο, εξατμίζουμε το περισσευούμενο νερό και τα προσθέτουμε στο σιρόπι της αρεσκείας μας.

                                                                                                                                                                           Μπέτυ
φρουτα

ΕΛΙΕΣ

Τον Νοέμβρη όσοι από εμάς έχουμε την δυνατότητα να μαζέψουμε λίγες ελιές μπορούμε να τις φτιάξουμε με ξύδι ή λαδολέμονο.

Σε ένα καλάθι τοποθετούμε τις ελιές σε  στρώσεις εναλλάξ με αρκετό αλάτι χονδρό για 2 βδομάδες να σουρώσουν.  Τις αδειάζουμε σε μια λεκάνη με μπόλικο νερό για μια βδομάδα περίπου. Τις δοκιμάζουμε να σιγουρευτούμε ότι έφυγε η πικρίλα τους, αλλιώς τις αφήνουμε για λίγες μέρες ακόμη στο νερό. 

Τις ξεπλένουμε καλά και τις διατηρούμε σκεπασμένες με ξύδι σε κλειστό δοχείο(ξυδάτες).  

Τις ξεπλένουμε καλά και τις διατηρούμε σκεπασμένες με καθαρό αλατόνερο. Για να τις φτιάξουμε λαδολέμονο ξαναξεπλένουμε 2-3 φλιτζάνια ελιές τις βάζουμε σε μπολ με 1-2 λεμόνια με τη φλούδα τους ψιλοκομμένα ,2-3 φύλλα δάφνης ή λεμονόφυλλα, ρίγανη και λάδι.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΑΡΑΚΑ

Κόβω το κοτόπουλο σε κομμάτια, αφαιρώ το λίπος αν έχει, καίω με κερί τις τρίχες. Το βάζω σε μια κατσαρόλα με μισό φλιτζάνι λάδι που καίει και το τσιγαρίζω από όλες τις πλευρές. Προσθέτω ψιλοκομμένα 1 καρότο, 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, 1 ντομάτα χωρίς φλούδια. Ανακατεύω για 1 λεπτό. Ρίχνω 1 ποτήρι νερό, 1 κουταλάκι ντομάτα πελτέ, αλάτι και μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά. Συμπληρώνω νερό, βάζω 1/2 κιλό αρακά, 2-3 κλωνάρια άνηθο, πιπέρι, δοκιμάζω για αλάτι και συνεχίζω το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς (20-30λ). Αν το κοτόπουλο έχει βράσει, το βγάζουμε και το προσθέτουμε στο τέλος.

κοτόπουλο

λαχανικά

Full Circle

-This is the first of a character theme series that I am doing for World of Warcraft Rpiers.
 -Some information about the character:
Her name is Pafi. A Zandalari troll that had a rough start on life. She always dreamed of traveling the world. Survivor of many battles. Energetic soul and a happy spirit.
 e-mail: panoskef98@gmail.com
image link: https://www.pixelstalk.net/fantasy-wa...

ΤΟΡΤΕΛΙΝΙΑ ΜΕ ΑΡΑΚΑ του φοιτητή

Σε ένα λίτρο νερό προσθέτουμε 1 κύβο ζωμό λαχανικών και μόλις βράσει προσθέτουμε όσα τορτελίνια και αρακά έχουμε. Μόλις μαλακώσουν, αν έχει μείνει ζωμός τα σουρώνουμε, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, τα σωτάρουμε με λίγο βούτυρο (ή λάδι), τα πασπαλίζουμε με πιπέρι και πικάντικο τριμμένο τυρί. Αν δεν έχουμε τυρί προσθέτουμε λίγο πιπέρι και αλάτι. Ταιριάζουν και με τριμμένο άσπρο τυρί.

φοιτητικά
ζυμαρικά

ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ
 ΠΙΣΤΗ ΥΠΟΜΟΝΗ
ΚΑΛΗ ΔΙΑΘΕΣΗ

ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΚΡΑΣΑΤΟ (ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΚΥΝΗΓΟΥ)

Αγριογούρουνο κρασάτο (συνταγή του κυνηγού)

  Το κρέας του αγριογούρουνου, όπως όλα τα κυνήγια, πριν μαγειρευτεί, χρειάζεται απαραιτήτως Μαρινάρισμα, για να βελτιωθεί το άρωμά του και η γεύση του.

Υλικά για το Μαρινάρισμα (για 1 κιλό κρέας αγριογούρουνου)

1. 2-3 κλωνιά δενδρολίβανο
2. 2 φύλλα δάφνης
3. 5 κλωνάρια μαϊντανό
4. 1/4 σελινόριζα σε φέτες
5. 2 καρότα, κομμένα στα 4
6. 1 κρεμμύδι μεσαίο, κομμένο στα 4
7. 2 σκελίδες σκόρδο
8. 1 μεσαίο μασούρι κανέλας
9. 4 γαρυφαλλάκια
10. 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
11. 1 λίτρο μαυροδάφνη χύμα ( για να σκεπάσει το κρέας)

  Σε μια κατσαρόλα, η οποία να κλείνει καλά με το καπάκι της, βάζουμε το κρέας, τα μυρωδικά, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά, ρίχνουμε το ξύδι και την μαυροδάφνη, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την βάζουμε στο ψυγείο για 4 ημέρες!

Τα υλικά του μαριναρίσματος πετιούνται και αντικαθιστούνται, όσα χρειάζονται, με φρέσκα!

Υλικά για το μαγείρεμα

1. 2 φύλλα δάφνη
2. 1 μασούρι κανέλας
3. 3 γαρυφαλλάκια
4. 2 καρότα, κομμένα στα 4
5. 2 κρεμμύδια, σε ροδέλες
6. 2 σκελίδες σκόρδο
7. 6 δαμάσκηνα αποξηραμένα
8. ελαιόλαδο, τόσο, ο πάτος της κατσαρόλας να καλύπτεται επαρκώς
9. αλάτι
10. πιπέρι μαύρο (τριμμένο και σε κόκκους)

Εκτέλεση: Τσιγαρίζουμε καλά το κρέας, το πιπερίζουμε, κατά το δοκούν, όσο το τσιγαρίζουμε, ρίχνοντας και όσους κόκκους πιπεριού επιθυμούμε.

  Κατόπιν, μαζί με το κρέας, ρίχνουμε, τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, την δάφνη, την κανέλα, τα γαρύφαλλα, τα καρότα και τα αποξηραμένα δαμάσκηνα, να τσιγαριαστούν και αυτά - προσοχή, όχι πολύ δυνατή φωτιά! - για να βγάλουν τα αρωματά τους και να δέσουν οι γεύσεις...

  Τέλος αλατίζουμε και σβήνουμε το φαγητό με μισό λίτρο χύμα μαυροδάφνη, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, μέχρι να σουγάρει.

- Υστερόγραφον: Έχοντας μαγειρευτεί το φαγητό μας, αφαιρούμε και πετάμε την δάφνη, την κανέλα και τα γαρύφαλλα. Εάν θέλουμε, για ωραιότερη εμφάνιση του φαγητού, περνάμε την σάλτσα του φαγητού σε χειρόμυλο λαχανικών, Συνοδεύεται με ρύζι, πατάτες πουρέ ή τηγανιτές και κόκκινο κρασί. 

                                                                                       Καλή όρεξη από την Ιωάννα που μαζί με τη συνταγή μου έφερε και το αγριογούρουνο.

  

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ

Ένα φαγητό που για να φτιαχτεί πρέπει να δαπανήσεις  χρόνο και να το μοιραστείς με αγαπημένα πρόσωπα. Όμως αξίζει να γνωρίζουμε πως φτιάχνεται μια και σύντομα θα γίνει συλλεκτικό κομμάτι. Πρέπει να είναι πλούσιο στη γεύση και όχι στεγνό. Επίσης μπορούμε μαγειρεμένο, κομμένο σε μερίδες να το διατηρήσουμε στην κατάψυξη, αφού το αφήσουμε λίγες ώρες στην συντήρηση. 

• Κιμάς: Βάζουμε στην κατσαρόλα 3 φλιτζανάκια λάδι και σοτάρουμε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι με μισό κιλό κιμά. Προσθέτουμε 1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα, 1/2 κουταλάκι αλάτι, πιπέρι, 1 δάφνη, 2-3 μπαχάρια, νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά να ψηθεί ο κιμάς και να απορροφηθεί το νερό. Αφαιρούμε τη δάφνη και τα μπαχάρια.
• Μακαρόνια: Όση ώρα μαγειρεύεται ο κιμάς έχουμε ετοιμάσει  μισό κιλό χονδρά μισοβρασμένα  μακαρόνια. Τα ξαναβάζουμε σουρωμένα στην κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε με 1 φλιτζανάκι λάδι, 1-2  αυγά και αφού κρυώσουν με τριμμένο   ημίσκληρο τυρί της αρεσκείας μας.
• Στρώνουμε λίγο περισσότερα από τα μισά στην επιφάνεια ενός ταψιού, από πάνω τον κιμά με τριμμένο τυρί και κλείνουμε με τα υπόλοιπα .
• Τελειώνουμε το παστίτσιο με κρέμα μπεσαμέλ και στην επιφάνεια τριμμένο τυρί.
• Ψήνουμε στους 180β στον αέρα για 30λ περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
• Μπεσαμέλ:  Διαλύω περίπου 6-7 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ σε ένα λίτρο γάλα και ανακατεύοντας συνεχώς,  το ζεσταίνω  σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίζει να πήζει (αν δεν μας πήξει προσθέτουμε λίγο κορν φλάουρ διαλύμένο σε λιγάκι νερό ή γάλα. . Το αποσύρω από τη φωτιά,  συνεχίζοντας το ανακάτεμα με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτω 100γρ μαργαρίνη ή αντίστοιχα λάδι, 5-6 κουταλιές τριμμένο τυρί, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, μια αλάτι και μια πιπέρι και 1-2 κρόκους αυγών. ή αγοράζω έτοιμη μπεσαμέλ σε σκόνη που την διαλύω σε γάλα, αλλά λίγο μποσχοκάρυδο της χρειάζεται.

Συμβουλές:

• Από την προηγούμενη μέρα μπορώ να έχω ετοιμάσει τον κιμά, τα μακαρόνια και γύρω στα 400γρ. τυρί τριμμένο.
• Αν θέλω μπορώ να φτιάξω δυο μικρότερα ταψιά παστίτσιο και το ένα να το διατηρήσω (ΆΨΗΤΟ,χωρίς μπεσαμέλ) στην κατάψυξη, αφού κρυώσει.
• Αν σας αρέσει η φέτα δοκιμάστε την.
• Στο εμπόριο υπάρχουν έτοιμες μπεσαμέλ.
• Στην πιο απλή εκδοχή του μειώνουμε στο μισό την ποσότητα του κιμά και του τυριού ή απλώς  τρίβουμε  την περίσσεια των τυριών μας και να τα αναμειγνύουμε μόνο με τα μακαρόνια. 

ΕΠΙΠΛΕΟΝ: ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΦΟΥΡΝΟΥ, ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ, ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΕΣ,

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ή ΑΧΙΒΑΔΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ

ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ

Ξεπαγώνουμε ένα φύλλο σφολιάτας, το κόβουμε σε κομμάτια σε 'οποιο μέγεθος θέλουμε, τοποθετούμε ανάλογα μια δυο κουταλιές  γέμισης, τα διπλώνουμε , πιέζουμε τις άκρες με ένα πιρούνι για να κλείσει, τα τοποθετούμε σε ταψί, πάνω σε λαδόχαρτο, τα χαράσουμε μια ή δυο φορές στην επιφάνεια, τα ραντίζουμε με μερικές σταγόνες νερό  και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ψηθεί η ζύμη. Όπως είναι ζεστά πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Γέμιση: 2 μήλα τριμμένα στο χονδρό τρίφτη, 1-2 κουταλιες σταφίδες, 2-3 κουταλιές ψιλοκομμένα καρύδια, 1/2 κουταλάκι κανέλα, 1 γεμάτη κουταλιά ζάχαρη, λίγη τριμμένη γρυγανιά για να απορροφήσει τα υγρά.

γλυκά με μήλα

με ΚΡΕΜΕΣ

ΚΡΕΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑ - ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ - ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ - ΡΥΖΟΓΑΛΟ

ΚΡΕΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑ

Για μια μερίδα:  Σε ένα μεγάλο μπρίκι βάζω  1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα, διαλύω μια γεμάτη κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ, 1 κουταλάκι κοφτό ζάχαρη, 1/3 μιας βανίλιας. Ανακατεύω συνεχώς  σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Αν βράσει και δεν έχει πήξει προσθέστε όσο χρειάζεται από  1 κουταλάκι κορν φλάουρ λιωμένο σε ελάχιστο δροσερό νερό. Αδειάζουμε σε πιάτο και πασπαλίζουμε, όπως είναι ζεστό, με κανέλα και ελάχιστη κρυσταλλική ζάχαρη

Αντικαθιστούμε την βανίλια με λίγη τριμμένη φλούδα λεμονιού ή, πορτοκαλιού.

ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Προσθέτουμε στα υλικά της κρέμας  βανίλιας 1 κουταλιά κακάο και αυξάνουμε ελαφρώς την ζάχαρη. Πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα.

ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ

Ραντίζουμε ένα ταψάκι με γάλα, στρώνουμε 10-12 τετράγωνα μπισκότα και τα ξαναραντίζουμε με γάλα από πάνω. Φτιάχνουμε κρέμα βανίλια  από 1 λίτρο γάλα (5 μερίδες).Απλώνουμε την μισή πάνω στα μπισκότα. Τοποθετούμε μια δεύτερη στρώση μπισκότα, τα ραντίζουμε με γάλα και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα.

Πασπαλίζουμε με τριμμένη  σοκολάτα την επιφάνεια  του γλυκού και ανάμεσα από τα μπισκότα και την κρέμα (αν θέλουμε).

ΡΥΖΟΓΑΛΟ

Θα υπολογίσεις περίπου για κάθε μερίδα 1 φλυτζάνι .του τσαγιού γάλα, 1 κουταλιά της σούπας κοφτή ρύζι, 1 κουταλιά κορν φλάουρ, 1 κουταλάκι ζάχαρη.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά με μικρή ποσότητα νερού (αν χρειαστεί ξαναπροσθέτουμε)  το ρύζι μέχρι να μαλακώσει, προσέχοντας μην κολλήσει. Εξατμίζουμε το περισσότερο νερό ανακατεύοντας συνεχώς (σαν ρύζι λαπάς). Προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού ή μισή βανίλια (προαιρετικά). Μόλις ζεστάνει αρκετά ρίχνουμε σιγά-σιγά το λιωμένο σε κρύο γάλα ή νερό κορν φλάουρ ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να βράσει, γιατί τότε θα αρχίσει να πήζει. Μοιράζουμε σε πιάτα ή μπωλ ή κούπες όπως είναι ζεστό. Πασπαλίζουμε με ελάχιστη ζάχαρη (αν θέλουμε) και μπόλικη κανέλα. 

προσοχή: να έχουμε πάντα περισσότερο λιωμένο  κορν φλάουρ - όταν βράσει μετά από 1 λεπτό είναι έτοιμο - έχει πήξει σημαίνει, ότι από το κουτάλι που ανακατεύουμε, κυλάει σταγόνα - σταγόνα. 

...σπέσιαλ αφιερωμένο...

ΖΕΛΕ... μανία

Είναι ένα απλό, φθηνό, δροσιστικό καλοκαιρινό γλυκάκι. Κάθε συσκευασία αναγράφει τις οδηγίες παρασκευής που είναι οι εξής: διαλύουμε την σκόνη που περιέχεται στο φακελάκι σε 200-250ml βραστό νερό και προσθέτουμε άλλα τόσα ml παγωμένο νερό. Προτιμάμε 400ml υγρό όταν προσθέτουμε φρούτα και 500ml για μια πιο τρεμουλιαστή έκδοση. Εγώ προτιμώ για ευκολία να τον βάζω σε ταψί και να τον σερβίρω σε πιάτο με πλατιά σπάτουλα, κομμένον κομμάτια Από εδώ και πέρα αυτοσχεδιάζουμε όπως:

ΠΟΛΥΧΡΩΜΟΣ ΖΕΛΕ

Διαλέγω τις γεύσεις που μου αρέσουν, το αντίστοιχο ταψί και μια πλαστική λεκάνη με ένα αναδευτήρα. Αν δεν έχω βαθμονομημένο δοχείο χρησιμοποιώ για μέτρο ένα μπουκαλάκι γνωστού όγκου.

Αν δεν έχω αναδευτήρα χρησιμοποιώ δυο πιρούνια αντικριστά.

Στο κρύο νερό προσθέτω παγάκια για να επιταχύνω την πήξη.

Φτιάχνω τον ζελέ στη λεκάνη, τον βάζω στο ταψί και το ταψί το αφήνω15-20 λεπτά στην κατάψυξη να πήξει.

Επαναλαμβάνω με την επόμενη γεύση κλπ

ΖΕΛΕ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ

Φτιάχνω μια δόση ζελέ, προσθέτω ψιλοκομμένα σκληρά φρούτα  και όταν πήξουν σκεπάζω την επιφάνεια με μια δεύτερη δόση ζελέ.

ΖΕΛΕ ΜΕ ΧΥΜΟ

Το παγωμένο νερό μπορώ να το αντικαταστήσω (ανάλογα με την γέύση που έχω διαλέξει) με:

χυμό πορτοκάλι

ζωμό φρούτων από κονσέρβα

ζωμό φρούτων από αποχυμωτή 

ΖΕΛΕ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΕ

Φτιάχνω σύμφωνα με τις οδηγίες μια δόση κρέμα καραμελέ και την απλώνω σε ένα μέτριο προς μικρό ταψί. Αλείφω με μαρμελάδα τετράγωνα μπισκότα και τα βυθίζω στην κρέμα. Αφού κρυώσει η κρέμα,την σκεπάζω απαλά με μια δόση ζελέ. Αφήνω στο ψυγείο να παγώσουν.

ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΑ της Μπέτης

Υλικά: 

500 γραμμάρια ινδοκάρυδο (τριμμένη καρύδα)

2 ζαχαρούχα γάλατα (των 400γρ)

2 αυγά

κεράσια γλυκό κομμένα στην μέση ή σε 4 κομμάτια

Ανακατεύουμε την καρύδα, το γάλα και τα αυγά σε μια ζύμη. Στο ταψί του φούρνου απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί , πλάθουμε τα γλυκάκια σαν πλακέ κεφτεδάκια, μπήγουμε στην μέση το κερασάκι και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο. Ψήνονται γρήγορα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Τα υλικά αντιστοιχούν σε 40-50 κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος που θα τους δώσουμε.

Πιο απλά δεν γίνεται. Είναι η πρώτη από τις 8 απλές και οικονομικές συνταγές συνταγές που μου έστειλε η φίλη μου. Ας τα φτιάξουμε!

ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ στον φούρνο

Καθαρίζω και πλένω τα καλαμάρια. Γεμίζω το σώμα τους με την γέμιση και κλείνω το στόμιό τους με μια οδοντογλυφίδα. Τα τοποθετώ σε ταψί το ένα δίπλα στο άλλο, προσθέτω πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια και αλατοπιπερωμένες. Περιχύνω με λάδι και λίγο νερό. Ψήνω στους 180β για μια ώρα περίπου ανάλογα με το μέγεθος   από τα καλαμαράκια.

Γέμιση: Ψιλοκόβω τα πλοκάμια και τα σωτάρω σε λίγο λάδι. Σβήνω την φωτιά και προσθέτω ρύζι, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. Τα ανακατεύω, βράζω για 10 λεπτά.

Δεν χρειάζονται αναλογίες γιατί εξαρτάται από τα καλαμαράκια. Θα είμαστε προσεκτικοί στο ρύζι, αλλά αν μας περισσέψει γέμιση θα την βάλουμε στο ταψί μισή ώρα πριν το τέλος.
επιπλέον νηστίσιμα

ΣΥΚΑ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ

Εύκολα μπορούμε να αποξηράνουμε σύκα και να τα έχουμε για τον χειμώνα ως εξής:

Πάνω σε ένα ταψί βάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο ώριμα σύκα που  τα έχουμε ανοίξει στη μέση και για 5-6 ημέρες τα αφήνουμε στον ήλιο να στεγνώσουν σκεπασμένα  με ένα τούλι για να μην λερωθούν από τις μύγες. Κάθε απόγευμα τα βάζουμε μέσα στο σπίτι για να μην πιάσουν υγρασία. Αν έχει λερωθεί το ταψί από τον χυμό τους ... το καθαρίζουμε. Τα γεμίζουμε με κανέλα, καβουρδισμένο σουσάμι και ζάχαρη , τα ραντίζουμε ελαφρά με ούζο και τα φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 120 βαθμούς  για 15 λεπτά περίπου. Αφού κρυώσουν τα τυλίγουμε σε λαδόκολα με κανέλα, δάφνη και καστανή ζαχαρίτσα. 

Καλοφάγωτα τον χειμώνα.

σύκα γλυκό

ΤΟΝΟΣ ΜΕ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

Διαλέγουμε το ζυμαρικό της αρεσκείας  μας και το βράζουμε σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφει η συσκευασία. Σουρώνουμε, τα βάζουμε σε πιατέλα ή στην κατσαρόλα, τα ραντίζουμε με ωμό λάδι ανακατεύοντάς τα και τα περιχύνουμε με άσπρη σάλτσα τόνου. 

Άσπρη σάλτσα τόνου

Σε ένα τηγάνι βάζω 2 φλιτζανάκια λάδι ή 2 κουταλιές βούτυρο ή το λάδι της κονσέρβας τόνου, τον τόνο, πιπεριά κομμένη ροδέλες, 1 κύβο λαχανικών, 1 κουταλάκι κοφτό μουστάρδα, 1 κουταλιά νερό και τα σοτάρω ανακατεύοντάς τα σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά. Προσθέτω ένα μέτριο κουτί κρέμα γάλακτος και αφήνω να σιγοβράσουν το πολύ 5 λεπτά, να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.

ζυμαρικά    σάλτσες
τόνος
φοιτητικά

ΚΙΜΑΣ

                             ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ - ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΚΟΚΚΙΝΑ - ΚΕΜΠΑΠ -    ΚΕΦΤΕΔΕΣ -  ΚΕΦΤΕΔΟΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ - ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ - ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΑΤΜΟΥ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ - ΡΟΛΟ ΚΙΜΑ - ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΜΑ - ΧΑΜΠΟΥΡΓΚΕΡ
                                                             

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Υλικά: 300γρ. μοσχαρίσιο κιμά, 2 φλιτζανάκια ρύζι, 1 μικρό κρεμμύδι και 1 σκελίδα σκόρδο τριμμέναστο τρίφτη ή multi, 3 κλωναράκια μαϊντανό, λίγο άνηθο,1 φλιτζανάκι λάδι, 1 αυγό, λίγο αλάτι και πιπέρι.Τα ζυμώνουμε. Πλάθουμε 20 περίπου  γιουβαρλάκια.
Βράζουμε 3 κούπες νερό με 1 φλιτζανάκι λάδι, ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια μας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν. Μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά  για για 1 ώρα. Αφήνουμε όσο ζουμί θέλουμε και αυγοκόβουμε.
Αυγοκόβω: χτυπώ  το ασπράδι ενός αυγού με ένα πιρούνι σ' ένα βαθύ πιάτο μέχρι να γίνει άσπρη κρέμα ( μαρέγκα), συνεχίζω το χτύπημα με τον κρόκο, τον χυμό ενός λεμονιού, μισό ποτηράκι ζωμό. Τα ρίχνω στα  ζεστά γιουβαρλάκια μου, ανακατεύοντάς τα με τη κατσαρόλα. 

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΚΟΚΚΙΝΑ

• Υλικά:  300γρ μοσχαρίσιο κιμά, 2 φλιτζανάκια ρύζι, 1 μικρό κρεμμύδι και 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένα στο τρίφτη ή multi, 3-4 κλωναράκια μαϊντανό, λίγο άνηθο και δυόσμο ( αν έχουμε), 1 κουταλάκι ντομάτα πελτέ, 1 φλιτζανάκι λάδι, 1 αυγό, λίγο αλάτι και πιπέρι. Τα ζυμώνουμε. Πλάθουμε 20 περίπου  γιουβαρλάκια.
• Τσιγαρίζουμε 1 κουταλιά σούπας ντομάτα πελτέ ( και 1 ώριμη, φρέσκια, ψιλοκομμένη, αν έχουμε), σε 2 -3 φλιτζανάκια λάδι, προσθέτουμε 2 κούπες νερό και μόλις βράσουν, ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια μας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν. Μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά  για 40 λεπτά και σε χαμηλή  όσο χρόνο χρειάζονται για να χυλώσουν.

ΚΕΜΠΑΠ

• Υλικά: μισό κιλό κιμάς μοσχαρίσιος, μισό κιλό κιμάς χοιρινός, 1 κρεμμύδι και 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένα στo multi, 1-2 κουταλάκια ρίγανη ή κύμινο, 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά, 1 κουταλάκι αλάτι,πιπέρι, μισό κεσέ στραγγιστό γιαούρτι, μια πρέζα μπέικιν  πάουντερ.
• Ακατεύουμε καλά τα υλικά να γίνουν μια μάζα, αφήνουμε μια ώρα στο ψυγείο, τα πλάθουμε κυλινδρικά. Όσα δεν χρησιμοποιήσουμε τα διατηρούμε στην κατάψυξη το ένα δίπλα στο άλλο τυλιγμένα με πλαστική μεμβράνη.
• Ψήσιμο:  Ψήνονται στο γκριλ της κουζίνας στη σχάρα, για 5 - 10 λεπτά στην κάθε πλευρά. Σερβίρονται με ψημένα ζυμαράκια και λαχανικά (στο γκριλ μαζί με τα κεμπάπ).
• Τα ζυμαράκια τα λαδώνουμε και τα λαχανικά τα κόβουμε φέτες, τα αλατίζουμε και όταν ψηθούν, τα ραντίζουμε με λίγο μπαλσάμικο ξύδι και ελάχιστο λάδι.

ΚΕΦΤΕΔΕΣ

• Υλικά: 1/2 κιλό κιμά, 1 κουταλάκι ξύδι πάνω στον κιμά, 1 αυγό, 2/3 της ποσότητας του κιμά ψωμί μπαγιάτικο μουσκεμένο σε νερό και στυμμένο, 1 κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένα στο multi,  1/2 κουταλάκι αλάτι και πιπέρι, 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο δυόσμο, 1 κουταλιά ψιλοκ. μαϊντανό, 1 φλυτζανάκι λάδι.
• Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Αν είναι αρκετά μαλακιά η ζύμη μας προσθέτουμε όση τριμμένη φρυγανιά χρειάζεται για να πιει τα περισσευούμενα υγρά. Αφήνουμε λίγη ώρα στο ψυγείο,  πλάθουμε μπαλάκια, τα αλευρώνουμε, τινάζουμε το περισσευούμενο αλεύρι, τηγανίζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά και κατόπιν σε μέτρια.

Αν μου περισσέψουν κεφτέδες την επόμενη μέρα φτιάχνω μια γρήγορη και ζουμερή σάλτσα. Ρίχνω μέσα τους κεφτέδες να πάρουν μια βράση και τα σερβίρω πάνω από άσπρα μακαρόνια ή ρύζι.      Ζουμερή σάλτσα: ντομάτα πελτέ, λάδι, αλάτι, πιπέρι σοτάρονται για 3 λεπτά, σβήνονται με 1 ποτήρι νερό και βράζονται σε μέτρια φωτιά για 5 λ. 

ΚΕΦΤΕΔΟΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ

• Υλικά: 300γρ μοσχαρίσιο κιμά, 1 μικρό κρεμμύδι και 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένα στο τρίφτη ή multi, 4-5 κλωναράκια μαϊντανό, αλατοπίπερο. Τα ζυμώνουμε. Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια.
• Τσιγαρίζουμε 1 κρεμμύδι κομμένο ψιλές ροδέλες και 1 κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια σε 1 φλιτζάνι λάδι. Προσθέτουμε 2 κούπες νερό και μόλις βράσουν, ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια μας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν. Μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά  για 40 λεπτά και σε χαμηλή  όσο χρόνο χρειάζονται για να χυλώσουν.

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ - ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΑΤΜΟΥ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ

• Υλικά: μισό κιλό κιμάς, ψωμί, 1 κουτ. γλυκού ρίγανη, μισό κουτ. γλυκού αλάτι,λίγο πιπέρι, 1 αβγό, μισό κρεμμύδι στο multi (αν θέλουμε), 3-4 κουτ. σούπας λάδι (6-7 τεμάχια). 
• Ακατεύουμε καλά τα υλικά να γίνουν μια μάζα, πλάθουμε τα μπιφτέκια μας σε μέτριο μέγεθος, όσα θέλουμε ψήνουμε, τα υπόλοιπα τα διατηρούμε στην κατάψυξη.
• Ψήσιμο: σ' ένα ταψί που να χωρά τα μπιφτέκια, που  θα ψήσουμε, βάζουμε τόσες κουταλιές της σούπας λάδι και νερό όσες τα μπιφτέκια. Θερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα ή  στους 170 β. αντιστάσεις πάνω - κάτω. Όταν το νερό αρχίζει να βράζει μετράμε 10 λεπτά, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, γυρνάμε τα μπιφτέκια προσθέτουμε άλλο τόσο νερό και λάδι, υπολογίζουμε πάλι 10 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό, ξαναβγάζουμε το ταψί, γυρνάμε τα μπιφτέκια, ρίχνουμε από πάνω τους το χυμό ενός λεμονιού, ψήνουμε για 5 λ., τα ξαναγυρνάμε, *σβήνουμε τον φούρνο τα αφήνουμε 5λ. και είναι έτοιμα!

Ψωμί: τα 2/3 του όγκου του κιμά μουλιασμένο στο νερό και στυμμένο. Το ξερό ψωμί να το διατηρήτε  στην κατάψυξη. Χρησιμοποιήται ως έχει.

*βάζουμε στην επιφάνειά τους μια φέτα τυρί τοστ κατά προτίμηση κασέρι.

ΡΟΛΟ ΚΙΜΑ

Ζυμώνουμε καλά μισό κιλό κιμά, 1 κρεμμύδι και 1 σκελίδα σκόρδο στο multi, 4 κλωνάρια ψιλοκομμένο μαϊντανό, μισό κουταλάκι αλάτι, λίγο πιπέρι, 2 κουταλιές λάδι, 1 φλυτζάνι τριμμένη φρυγανιά και δυόσμο. Ανοίγω το μείγμα ένα χοντρό φύλλο και κατά μήκος στο εσωτερικό του απλώνω 2 φέτες κασέρι ή μαϊντανό με πιπέρι και από πάνω τους 1-2 σφιχτά αβγά. Το τυλίγω και το πλάθω σφικτά ρολό. Το βάζω σε ταψί με λίγες πατάτες κομμένες και αλατοπιπερωμένες. Περιχύνω με 1 φλυτζάνι λάδι, μισό φλυτζάνι νερό και λεμόνι. Ψήνω στους 150β με 180β για μια ώρα περίπου.
...αν δεν έχω φρυγανιά τότε ξερό ψωμί μουλιασμένο στο νερό και στυμμένο...

ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΜΑ

Τσιγαρίζουμε ελαφρώς 250γρ. κιμά και ένα μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι  σε 2 φλιτζανάκια του καφέ λάδι και προσθέτουμε α) 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα πελτέ ή β) μισό κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας, ένα ποτήρι νερό, ένα φύλλο δάφνη, 3 μπαχάρια, ένα ξυλάκι κανέλα, ένα σκορδάκι, ένα τρίτο κουταλάκι αλάτι, πιπέρι  και βράζουμε α) στην κατσαρόλα για 40 λεπτά προσθέτοντας νερό ή β) στη χύτρα για 15 λεπτά. Το αφήνουμε να σιγοβράσει για να πιει το νερό και να φανεί το λάδι. Το δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται αλάτι.

ΣΥΚΟ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

Τα σύκα που θα διαλέξουμε θα πρέπει να είναι ώριμα και μελωμένα. Αν είναι χοντρόφλουδα αφαιρούμε την φλούδα, αν είναι κιτρινοπράσινα λεπτόφλουδα αφαιρούμε μόνο τον μίσχο. Τα ζυγίζουμε και προσθέτουμε ζάχαρη τόση όση το μισό τους βάρος και 4-5 κουταλιές. Τα πλένουμε στα γρήγορα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα χωρίς να σουρώσουν ( με το νερό για να μη χαθεί το μέλι τους). Με ένα πιρούνι τα λιώνουμε, προσθέτουμε λίγο νερό ίσα για να σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Ανακατεύουμε και ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα, όποτε χρειάζεται. Ελέγχουμε το νερό και εξατμίζουμε αν χρειαστεί. Προσθέτουμε 10-15 γαρύφαλλα, την ζάχαρη, τον χυμό ενός λεμονιού και ανακατεύουμε και ξαφρίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να δέσει η μαρμελάδα.

μαρμελάδες