ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ λαδερά

Σε ρηχή, πλατιά κατσαρόλα βάζω λάδι, κρεμμύδια κομμένα ροδέλες, μελιτζάνες και πιπεριές κομμένες χονδρές, στρογγυλές ροδέλες και λίγη ντομάτα ψιλοκομμένη. Τα σωτάρω όλα μαζί για 5 λεπτά, προσθέτω νερό αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζω μέχρι να μαλακώσουν.

Δεν υπάρχουν αναλογίες. Εξαρτάται από τα υλικά που έχω.

επιπλέον λαχανικά

ΤΣΙΠΟΥΡΕΣ ΨΗΤΕΣ

Καθαρίζω τις τσιπούρες από τα λέπια, τα βράγχια και το περιεχόμενο της κοιλιάς. Τις πλένω ,τις σουρώνω. Πασπαλίζω το άνοιγμα της κοιλιάς με αλάτι, πιπέρι και γεμίζω με μαϊντανό  και σκόρδο. Πασπαλίζω το υπόλοιπο σώμα με αλάτι. Αφήνω 15 λεπτά τουλάχιστον να απορροφηθεί το αλάτι. Τις βάζω σε σχάρα με ένα ταψί από κάτω και ψήνω στο γκριλ ροδοκοκκινίζοντάς τες και από τις δυο πλευρές. Τις περιχύνω με λαδολέμονο.
ψάρια

ΨΑΡΙ ΦΕΤΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ

Πλένουμε και αφήνουμε 3-4 φέτες ψάρι να ξεπαγώσει και να σουρώσει. Το αλατίζουμε, το ραντίζουμε με μισό λεμόνι και το αφήνουμε στο σουρωτήρι στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε  τα υλικά στην κατσαρόλα. Κόβουμε ροδέλες 1 κρεμμύδι και 2 ντομάτες και τις σοτάρουμε με 1 φλιτζανάκι λάδι για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε 2 φλιτζανάκια νερό, το ψάρι και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
ψάρια

ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΑΤΜΟΥ

Σε ένα σκεπασμένο τηγάνι , σε μέτρια φωτιά ή σε ένα ταψί με καπάκι στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά  βάζουμε 1-2 τσιπούρες καθαρισμένες, πλυμένες και αλατισμένες. Προσθέτουμε, από κάτω και γύρω τους, κομμένα σε ροδέλες 1 καρότο, 1 ντομάτα, 1 πιπεριά, 1 κρεμμύδι και 1 λεμόνι, 1 κουταλιά μαϊντανό, 1 φύλλο δάφνης, 3 μπαχάρια, λίγο αλάτι στα λαχανικά, πιπέρι, 2 φλιτζανάκια του καφέ λάδι, 1 κουταλιά ξηρό άσπρο κρασί (αν έχουμε). Ξεσκεπάζουμε και αν χρειάζεται συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
ψάρια

ΓΑΥΡΟΣ ΜΠΟΥΡΔΕΤΟ στην κατσαρόλα ή στον φούρνο

Στην κατσαρόλα:

Βγάζουμε τα κεφάλια και τα εντόσθια από μισό κιλό γαύρο. Τον ξεπλένουμε. Σε ρηχή φαρδιά κατσαρόλα ή τηγάνι σοτάρουμε ελαφρώς  1 ντομάτα και 1-2 σκελίδες σκόρδο  ψιλοκομμένα σε 2  φλιτζανάκια λάδι. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, χυμό μισού λεμονιού και όταν βράσουν προσθέτω τον γαύρο. Βράζω σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, συμπληρώνω νερό, αν χρειάζεται, αλάτι, πιπέρι, 1 φλιτζανάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό και συνεχίζω για άλλα 10 λεπτά.

Στον φούρνο:

Σε ένα ταψί  βάζουμε τα υλικά και προσθέτουμε 1 πατάτα κομμένη λεπτές ροδέλες. Ψήνουμε στους 180 β για 20 -30 λεπτά.
ψάρια

ΑΝΤΖΟΥΓΙΕΣ

Τις σουρώνουμε από το λάδι τους, ψιλοκόβουμε μαϊντανό, σκόρδο και περιχύνουμε λάδι ( λεμόνι ή ξύδι προαιρετικά).
ψάρια

ΤΣΙΖΚΕΪΚ Cheesecake ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Βάζω στην βάση ενός μέτριου ταψιού 6 γκοφρέτες και πιέζοντάς τες τις σπάω σε μικρά κομματάκια, ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια και από πάνω ρίχνω την κρέμα.

Κρέμα: Χτυπώ 250-300γρ τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψει. Χτυπώ 200γρ περίπου κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί. Λιώνω (σε μπεν-μαρί) 200γρ σοκολάτα. Τα αναμιγνύω προσθέτοντας 1 γιαούρτι (200γρ) στραγγιστό, νιφάδες σοκολάτας και 3 κουταλιές ζάχαρη. Το βάζω στο ψυγείο 2-3 ώρες να παγώσει.

Τις γκοφρέτες τις έχω βάλει στο ψυγείο για μια ώρα και τις πιέζω με ένα κομμάτι λαδόκολλα.

Σοκολάτα: γάλακτος ή κουβερτούρα ανάλογα με τις γκοφρέτες.

Η ζάχαρη είναι προαιρετική.

Πρόχειρη εκδοχή: Αφαιρώ το τυρί, προσθέτω άλλο ένα γιαούρτι. Αν δεν έχω κρέμα γάλακτος χρησιμοποιώ φυτική κρέμα. Δεν είναι απαραίτητες οι νιφάδες. Το πασπαλίζω με θρυμματισμένα δημητριακά της αρεσκείας μου.

ΤΥΡΙ ΣΑΓΑΝΑΚΙ

Κόβουμε χονδρές φέτες κασέρι ή κεφαλογραβιέρας. Τις βουτάμε σε χτυπημένο αυγό, τις τινάζουμε και τις πασπαλίζουμε με αλεύρι. Τις τηγανίζουμε και από τις δυο πλευρές σε καυτό καλαμποκέλαιο. Σερβίρονται με λεμόνι.

ΑΡΝΙΣΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ

Κόβουμε αρνίσιο ψαχνό σε κύβους και το αλατοπιπερώνουμε.

Κόβουμε πιπεριά, κρεμμύδι και ντομάτα σε τετράγωνα κομμάτια. 

Παίρνουμε ένα καλαμάκι (από σουβλάκι), περνάμε πρώτα μια πιπεριά και μετά εναλλάξ λαχανικά με κρέας. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Τα βάζουμε στην σχάρα με ένα ταψί από κάτω. Ψήνουμε στο γκριλ στους 220 βαθμούς από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τα βουτάμε σε πιάτο με λαδολέμονο.

Λαδολέμονο: Σε ένα μπολ βάζουμε λάδι, λεμόνι, πιπέρι, ρίγανη ή θυμάρι και τα αναδεύουμε ρυθμικά με το πιρούνι  για να πήξει. Αν δεν πήξει προσθέτουμε λάδι.

Ανακατεύονται και στο σέικερ του καφέ.
αρνί

Λαδολέμονο

 Σε ένα μπολ βάζουμε λάδι, λεμόνι, πιπέρι, ρίγανη ή θυμάρι και τα αναδεύουμε ρυθμικά με το πιρούνι  για να πήξει. Αν δεν πήξει προσθέτουμε λάδι.

Ανακατεύονται και στο σέικερ του καφέ.

ΚΟΚΚΙΝΟΨΑΡΟ ΣΟΥΠΑ

Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε 3 καρότα κομμένα κατά μήκος, 3 κολοκυθάκια (όχι χοντρά) σε χονδρές ροδέλες, 3 μικρά κρεμμυδάκια, 1 σκελίδα σκόρδο, σέλινο, 1 μικρή πατάτα και λίγο αλάτι. Τα σκεπάζουμε με νερό και σε μέτρια φωτιά, με κλειστή την κατσαρόλα, τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τότε προσθέτουμε 1 φλιτζανάκι λάδι και 3 φιλέτα κοκκινόψαρου. Βράζουμε ακόμη για 10-15 λεπτά, δοκιμάζοντας για αλάτι και προσέχοντας το νερό, ώστε ίσα-ίσα να τα σκεπάζει. Ρίχνουμε 2 πρέζες πιπέρι. Σερβίρουμε με λεμόνι.
ψάρια

ΚΕΪΚ μαρμελάδας

Χτυπάμε για 5 λεπτά 6 ολόκληρα αυγά με 250 γρ ζάχαρη. Προσθέτουμε διαδοχικά ανακατεύοντας 250 γρ βούτυρο μαλακωμένο, 1 βανίλια και 250 γρ αλεύρι, που φουσκώνει μόνο του. Το μοιράζουμε σε δύο ίδιες φόρμες στρωμένες με λαδόκολλα, τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς και αφού κρυώσουν, τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο βάζοντας μαρμελάδα ανάμεσά τους. Απλώνουμε εξωτερικά μια λεπτή στρώση μαρμελάδας και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς.

Για μια βδομάδα

ΔΕΥΤΕΡΑ
Πρωί: 1 ποτήρι γάλα, 1 φέτα ψωμί με μέλι και ταχίνι.
Μεσημέρι: Κοτόπουλο στον φούρνο με πατάτες, χωριάτικη σαλάτα
Απόγευμα: 1 τοστ με κασέρι, 1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι.
Βράδυ: 1 πιάτο ρυζόγαλο με κανέλα.
ΤΡΙΤΗ
Πρωί: Γάλα με δημητριακά και 1 μπανάνα.
Μεσημέρι: Μουσακάς και σαλάτα με χονδροκομμένη ρόκα, φλοίδες παρμεζάνας ραντισμένα με μπαλσάμικο και αγουρόλαδο.
Απόγευμα: γιαούρτι με μέλι, 2 κριτσίνια ολικής άλεσης.
Βράδυ: 1 φλιτζάνι πράσινο τσάι, 2 φρυγανιές.
ΤΕΤΑΡΤΗ
Πρωί: 1 κούπα γάλα με δημητριακά ολικής άλεσης και 1 κουταλιά μέλι.
Μεσημέρι: Σπαράγγια και πατάτες βραστά, λαδολέμονο. γαρνιρισμένα με χονδροκομμένο μαρούλι, ελιές,  2 σφικτά αυγά, μυζήθρα, μαύρο ψωμί.
Απόγευμα: 1 μήλο, 2 κριτσίνια ολικής άλεσης.
Βράδυ: 1 γιαούρτι με δημητριακά ή βρώμη, μπανάνα κομμένη σε φέτες, 1 κουταλιά μέλι.
ΠΕΜΠΤΗ
Πρωί:Φρέσκος χυμός πορτοκάλι, τηγανητό αυγό με μπέικον, 1 φέτα ψωμί.
Μεσημέρι: Γεμιστά, σαλάτα του σεφ, ψωμί ολικής άλεσης.
Απόγευμα: Μήλο, 1 φέτα ψωμί ολικής άλεσης με βούτυρο και μέλι.
Βράδυ: Τονοσαλάτα
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Πρωί: Γάλα και κέικ
Μεσημέρι: Γαριδομακαρονάδα και σαλάτα με ρόκα, παρμεζάνα, μπαλσάμικο, λάδι.
Απόγευμα: 1 αχλάδι, 1 φέτα ψωμί με ταχίνι.
Βράδυ: Χορτόσουπα
ΣΑΒΒΑΤΟ
Πρωί: Φρέσκος χυμός πορτοκάλι, 1 φέτα ψωμί με μαρμελάδα.
Μεσημέρι: Καρμπονάρα με αναψυκτικό και σαλάτα λάχανο-καρότο.
Απόγευμα: φρουτοσαλάτα
Βράδυ: Γάλα, ψωμί με μέλι.
ΚΥΡΙΑΚΗ
Πρωί: Καφές με κέικ
Μεσημέρι: Ψητός σολωμός με βραστές πατάτες λαδολέμονο και σαλάτα μαρούλι με ελιές.
Απόγευμα: Φρέσκος χυμός πορτοκάλι και κέικ
Βράδυ: Γάλα με κορν φλέικς
Τα μεσημεριανά γεύματα συνοδεύονται με ένα μικρό ποτήρι άσπρο ή κόκκινο σπιτικό κρασί.
                                                                                                                               Σοφία

Προσέχω την χοληστερίνη

                                                                                                                    Κωνσταντίνα

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΕΒΔΟΜΑΔΑΣ

Η βδομάδα της Νικολίνας

Οι νεαροί μαθητές μας προτείνουν...

                                                          Αν ήμουν φοιτήτρια...
                                                          Για μια βδομάδα.
                                                          Διατροφή εβδομάδας.
                                                          Προσέχω την χοληστερίνη.
                                                          Σαρακοστιανά  
Η βδομάδα της Νικολίνας

ΑΡΝΙ ΓΕΜΙΣΤΟ

Βγάζουμε το κόκκαλο από το μπούτι χωρίς να κόψουμε το κρέας στην μέση. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη εξωτερικά και εσωτερικά. Στο κέντρο του κρέατος απλώνουμε άνηθο, πιπέρι, χοντροτριμμένο κεφαλοτύρι,  πιπεριά κομμένη φέτες και περιχύνουμε με 1 φλιτζανάκι λάδι . Τυλίγουμε σε ρολό, δένουμε σε τρία σημεία με σπάγκο (φυτικό) και το ακουμπάμε σε ταψί με 1 ποτήρι νερό και 1 φλιτζάνι λάδι. Σκεπάζουμε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήνουμε  στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσει. Το ξεσκεπάζουμε και το αφήνουμε στους 200 βαθμούς να ροδίσει.
 αρνίσια σουβλάκια
παϊδάκια λαδορίγανη
παϊδάκια στην σχάρα
πουγκιά αρνιού
σούπα αρνί

ΣΟΥΦΛΕ ΠΑΤΑΤΑΣ

Υλικά

1 κιλό πατάτες καθαρισμένες, βρασμένες σε αλατισμένο νερό, σουρωμένες και λιωμένες στο μίξερ

4 κουταλιές βούτυρο

1 φλιτζάνι ζεστό γάλα

2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί που λιώνει

3-4 κρόκοι αυγών χτυπημένοι με πιρούνι

3-4 ασπράδια αυγών, χτυπημένα μαρέγκα

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τις πατάτες, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, ρίχνουμε το γάλα και τους κρόκους και ομογενοποιούμε. Βγάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε στην αρχή το τυρί και μετά τα ασπράδια και ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε ένα ταψί, ρίχνουμε το μείγμα, πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί και ψήνουμε στους 180β για 20-30λεπτά.

πατάτες

ΕΚΜΕΚ

Είναι ένα γρήγορο εκμέκ, που συνήθως το φτιάχνω το Πάσχα από τα τσουρέκια που περισσεύουν. Χωρίς αναλογίες.

Στρώνω σε ένα ταψί  χονδρές φέτες από φρέσκο ή μπαγιάτικο τσουρέκι την μία δίπλα στην άλλη. Τις σιροπιάζω. Απλώνω στην επιφάνεια σαντιγί και πασπαλίζω με κανέλα και αμύγδαλο φιλέ.

Σιρόπι: Βράζω για 2 λεπτά 2/3 ποτήρι ζάχαρη, 1 ποτήρι νερό, 1/2 κουταλάκι  κανέλας.

Σαντιγί: οποιανδήποτε φυτική σαντιγί φτιαγμένη σύμφωνα με τις οδηγίες.