ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΌ ΚΕΪΚ

Υλικά
5 αυγά
5 φλιτζανάκια του καφέ ζάχαρη
5 φλιτζανάκια του καφέ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι του σταγιού χυμό πορτοκάλι
ξύσμα φλούδας από δυο πορτοκάλια
Εκτέλεση:Χτυπώ τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα. Ανακατεύω τους κρόκους με την ζάχαρη και το ξύσμα. Προσθέτω ανακατεύοντας εναλλάξ το αλεύρι με τον χυμό. Στο τέλος με μια κουτάλα απαλά αναμιγνύω την μαρέγκα στο μείγμα.
Βουτυρώνω, αλευρώνω μια μέτρια φόρμα (30-33εκ), βάζω το μείγμα και ψήνω στους 180β για 25-30 λεπτά. Το σιροπιάζω (ζεστό το ένα κρύο το άλλο).
Σιρόπι: Βράζω για 5 λεπτά 3 ποτήρια ζάχαρη με 4 1/2 ποτήρια νερό.

ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΜΕ ΠΕΠΟΝΙ

Κόβω μια φέτα πεπόνι σε μικρά κομμάτια και τα σκεπάζω με ένα στραγγιστό γιαούρτι. Πασπαλίζω με μούσλι. Προσθέτω μέλι.
επιδόρπια(γρήγορα)

ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΜΕ ΚΟΜΠΟΣΤΑ

 Κόβω σε κομμάτια ροδάκινα κομπόστα και τα αφήνω να σουρώσουν ( ή ανάμεικτα φρούτα).

Ακολουθώ τις οδηγίες παρασκευής μιας φυτικής σαντιγής σε σκόνη. Προσθέτω 2 στραγγιστά γιαούρτια και ανακατεύω απαλά. Αναμειγνύω τα φρούτα, μοιράζω σε μπολ και τα παγώνω.
επιδόρπια(γρήγορα)

ΠΙΤΣΑ μεσογειακή η νηστίσιμη

Φτιάχνω μια δόση ζύμη πίτσας.

Σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα βάζω 2 φλιτζανάκια λάδι και τσιγαρίζω 1 κρεμμύδι κομμένο λεπτές ροδέλες. Προσθέτω 1 κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια (400γρ), αλάτι, πιπέρι, λίγο νερό και μαγειρεύω  σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.

 Απλώνω την ζύμη σε  ελαφρά αλευρωμένο ταψί (της ηλεκτρικής κουζίνας) και από πάνω στρώνω την σάλτσα. Σκορπίζω στην επιφάνεια ψιλοκομμένες ροδέλες πιπεριάς, ελιές, μανιτάρια και ψήνω στους 180β στον αέρα για 20-30 λεπτά.

Αν θέλω προσθέτω τριμμένη φέτα και πασπαλίζω με ρίγανη.
επιπλέον: νηστίσιμα

ΧΤΑΠΟΔΙ στον φούρνο

Βράζω με δυο μεγάλα ποτήρια νερό, όσα πλοκάμια έχω, μέχρι να μαλακώσουν. Όταν χρειάζεται προσθέτω νερό. Τα βγάζω από το νερό και τα καθαρίζω από τις πέτσες τους. Τα βάζω στο πιάτο. Σουρώνω τον ζωμό. Σε ταψί κόβω 2 κρεμμύδια ροδέλες, 1 σκελίδα σκόρδο και 1 κιλό πατάτες. Πασπαλίζω με πιπέρι, περιχύνω με 3 φλιτζανάκια λάδι και αντί για νερό βάζω ζωμό. Μετά από μισή ώρα ψήσιμο στον φούρνο στους 180 βαθμούς,  προσθέτω το χταπόδι, ζωμό όποτε χρειάζεται, δοκιμάζω τις πατάτες αν θέλουν αλάτι και συνεχίζω το ψήσιμο να μαλακώσουν οι πατάτες και τα κρεμμύδια.
επιπλέον νηστίσιμα

ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΜΠΕΪΚΟΝ
ΑΝΘΗ ΚΟΛΟΚΥΘΙΑΣ ΜΕ ΡΥΖΙ
ΑΡΑΚΑΣ γιαχνί
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΑΡΑΚΑ

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ γιαχνί με ντομάτα

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ-ΜΠΡΟΚΟΛΟ βραστό

ΛΑΧΑΝΙΚΑ ψητά

ΛΑΧΑΝΙΚΑ βραστά
ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ με γιαούρτι

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ με τυρί
ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ-ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΛΑΔΕΡΑ

ΜΠΑΜΙΕΣ γιαχνί
ΜΠΑΜΙΕΣ τηγανιτές

ΜΠΡΙΑΜ

ΜΠΡΟΚΟΛΟ ογκρατέν
ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ
ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ
ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΠΟΛΥΧΡΩΜΕΣ ΣΑΛΑΤΑ

ΠΙΠΕΡΙΕΣ στο λαδόξιδο

ΤΟΥΡΛΟΥ-ΤΟΥΡΛΟΥ

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ γιαχνί

ΤΟΥΡΛΟΥ - ΤΟΥΡΛΟΥ

Σε μια κατσαρόλα βάζω 2 φλιτζανάκια λάδι και με αυτό σοτάρω 1 κρεμμύδι και 1 πιπεριά σε ροδέλες, 1-2 ψιλοκομμένες ξεφλουδισμένες ντομάτες, μικρά κομμάτια πατάτας, κολοκυθάκια και μελιτζάνα σε  ροδέλες, 2 κουταλάκια ντομάτα πελτέ. Προσθέτω 1 ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι, 2 σκελίδες σκόρδο, μαϊντανό  και βράζω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ελέγχω το νερό, το λάδι, το αλάτι και συμπληρώνω ό,τι χρειάζεται.

Το φαγητό γίνεται από μικρές ποσότητες λαχανικών στην αναλογία που έχουμε.

επιπλέον λαχανικά

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΛΑΔΟΞΙΔΟ

Πλένω  4-5 πιπεριές Φλώρινας  και με την υγρασία τους τις ψήνω για 15-20 λεπτά στο φούρνο στους 200 βαθμούς.Σκεπάζω το ταψί.'Οταν κρυώσουν  αφαιρώ  φλούδια, σπόρους, κοτσάνια, αλατίζω τα φιλέτα, τα ραντίζω με ξύδι και τα σκεπάζω με λάδι.

επιπλέον λαχανικά

ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΟΓΚΡΑΤΕΝ

Βράζουμε μισό κιλό καθαρισμένο μπρόκολο για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Το σουρώνουμε. Το βάζουμε σε λαδωμένο ταψί που να το χωράει με ψηλά τοιχώματα. Πασπαλίζουμε με πιπέρι, περιχύνουμε με το μείγμα,ανακατεύουμε απαλά και σκορπίζουμε στην επιφάνεια τριμμένη κεφαλογραβιέρα.

μείγμα: 1 μεσαία κρέμα γάλακτος χτυπημένη ελαφρώς με 1 αβγό και 300-400γρ. γραβιέρα με κασέρι χοντροκομμένα.

Αν θέλουμε προσθέτουμε σαν βάση  ένα λαδωμένο και τρυπημένο με το πιρούνι, φύλλο σφολιάτας.

Ψήνουμε στους 180-200β. για 20 λεπτά περίπου, να ροδίσει η επιφάνεια και να ψηθεί το φύλλο αν έχει.
επιπλέον λαχανικά

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ

Κόβω σε φέτες τις μελιτζάνες, τις αλατίζω και τις αφήνω στο σουρωτήρι να βγάλουν τα υγρά τους. Τις τηγανίζω. Τις στρώνω σε ταψάκι με ψιλοκομμένη ντομάτα,σκόρδο, μαϊντανό και φέτα. Ψήνω 20 λεπτά σε μέτριο φούρνο.
επιπλέον λαχανικά

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ- ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΒΡΑΣΤΟ

Μπορώ απλώς να βράσω σε αλατισμένο νερό με 1 κλωνάρι σέλινο το κουνουπίδι ή το μπρόκολο με τα κοτσάνια προς τα κάτω. Σουρώνω, τους ρίχνω μπόλικο πιπέρι και λαδολέμονο ή λαδόξυδο με αντζούγιες και ψιλοτριμμένο σκόρδο.
επιπλέον λαχανικά

...γρήγορες συνταγές με διατηρημένα λαχανικά...

Η ανάγκη μας κάνει τις περισσότερες φορές να μην τηρούμε τους κανόνες. Σ' αυτή την περίπτωση μπορούμε:

• Ξεπλένουμε μια κονσέρβα αρακά και τον σοτάρουμε με λάδι 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε 1 φλιτζανάκι νερό, αλατοπίπερο και αφήνουμε για άλλα 5λ.
• Βράζουμε σε αλατισμένο νερό κατεψυγμένες  αγκινάρες ή φασολάκια βελόνες. Τα σουρώνουμε και περιχύνουμε με λαδολέμονο. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό για το φασολάκια. Συνοδεύονται με αβγά σφικτά, κομμένα στα δυο με αλάτι και πιπέρι.

επιπλέον λαχανικά

ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Κολοκυθάκια, μελιτζάνες κομμένα σε φέτες, πιπεριές χωρίς σπόρους ανοικτές, μανιτάρια πλευρώτους, όλα ψήνονται στο γκριλ 5-10 λεπτά από κάθε πλευρά( τα μανιτάρια περισσότερο) ή στην τοστιέρα σαν τοστ. Τα αλατίζουμε, ραντίζουμε τα μανιτάρια με λαδολέμονο και τα υπόλοιπα με λαδόξιδο.

επιπλέον λαχανικά

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΓΙΑΧΝΙ

Αν είναι φρέσκα κόβουμε τις άκρες τους και απομακρύνουμε τις πλάγιες ίνες τους. Τα κατεψυγμένα τα χρησιμοποιούμε κατευθείαν λένε οι οδηγίες αλλά εγώ τα πλένω και τα αφήνω να σουρώσουν. (για μισό κιλό καθαρό βάρος)
Σε μια πλατιά κατσαρόλα βάζουμε 2-3 φλιτζανάκια λάδι, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 3 πατάτες κομμένες μικρά κομμάτια και τα σοτάρουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε τα φασολάκια, 4-5 κλωνάρια  μαϊντανό ψιλοκομμένο και αφού βράσουν για 15 λεπτά προσθέτουμε 1 κουταλιά ντομάτα πελτέ, αλάτι, πιπέρι, αν έχουμε μια φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη χωρίς τους σπόρους και συνεχίζουμε το βράσιμο για 15-20λ μέχρι να μαλακώσουν.
επιπλέον λαχανικά

ΑΡΑΚΑΣ ΓΙΑΧΝΙ

Σε μια πλατιά κατσαρόλα βάζουμε 2-3 φλιτζανάκια λάδι, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 πατάτες κομμένες μικρά κομμάτια και τα σοτάρουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε τον αρακά, 3-4κλωνάρια άνηθο και μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι αν έχουμε και αφού βράσουν για 15 λεπτά προσθέτουμε 1 κουταλιά ντομάτα πελτέ, αλάτι, πιπέρι, αν έχουμε μια φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη χωρίς τους σπόρους και συνεχίζουμε το βράσιμο για 15λ μέχρι να μαλακώσουν.
επιπλέον λαχανικά

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΟ

Φτιάχνουμε το παντεσπάνι και κρύο το τοποθετούμε σε πιατέλα. Το σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι. Αφού κρυώσει το γαρνίρουμε με σαντιγί. Διακοσμούμε με φρουί γλασέ ψιλοκομμένα.

Σιρόπι:

2 μεγάλα ποτήρια νερό

2 μεγάλα ποτήρια ζάχαρη

1 βανίλια

χυμός ενός λεμονιού

Βράζουν για 5λ.

Σαντιγύ:

Χτυπώ στην μεγάλη ταχύτητα του μίξερ ένα πακέτο κρύα φυτική σαντιγύ μέχρι να γίνει σφικτή κρέμα.
Την αφήνω στο ψυγείο μια ώρα πριν την χρησιμοποιήσω.

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

Υλικά

6 αυγά

1 ποτήρι του νερού ζάχαρη

1 ποτήρι του νερού αλεύρι ανακατεμένο με 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1 βανίλια

Χτυπώ τα ασπράδια μια σφικτή μαρέγκα και με τη σειρά προσθέτω χτυπώντας τους κρόκους, την ζάχαρη, τη βανίλια, το αλεύρι.

 Σε μέτριο ταψί απλώνω λαδόκολλα, απλώνω το παντεσπάνι και ψήνω στους 160-170 βαθμούς για 30λ περίπου. Είναι έτοιμο όταν το χαράξω σε ένα σημείο με ένα μαχαίρι και βγει καθαρό. Το βγάζω από το ταψί και το αφήνω μαζί με την λαδόκολλα σε σχάρα να κρυώσει. Αφαιρώ το χαρτί. 

ΧΑΜΠΟΥΡΓΚΕΡ

Μπιφτέκι: Σε ένα μπολ βάζουμε 300γρ μοσχαρίσιο κιμά, 100γρ χοιρινό κιμά, 1 αυγό, 1 μικρό κρεμμύδι και 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένα στο multi, 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι.Ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε 2-3 στρογγυλά μπιφτέκια. Τα ψήνουμε στο γκριλ πάνω σε σχάρα με ένα ταψί από κάτω για 10 λεπτά την κάθε πλευρά. Στο τελείωμα βάζουμε από πάνω μια φέτα τυρί του τοστ να λιώσει.

Στρογγυλό ψωμάκι: Τα κόβουμε στην μέση οριζόντια και τα ψήνουμε ελαφρά στην τοστιέρα ή στην σχάρα με τα μπιφτέκια.

Επιπλέον: ροδέλες κρεμμυδιού και ντομάτας, φύλλο πράσινης σαλάτας, μουστάρδα ή κέτσαπ, μπέικον ψημένο στο γκριλ μαζί με τα μπιφτέκια, τηγανιτό αυγό.

Η συναρμολόγηση και η επιλογή γίνεται κατά βούληση.

ΠΟΛΙΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ

Σε ένα μπολ ψιλοκόβω: λάχανο, πιπεριά, σκόρδο, μαϊντανό. Αλατίζω και την αφήνω μισή με μια ώρα στο ψυγείο να μαραθεί. Από πάνω ρίχνω λίγο νερόξυδο (3-4 κουταλιές ξύδι και άλλο τόσο νερό) και αφήνω για άλλη μισή ώρα στο ψυγείο. Σουρώνω, περιχύνω με λάδι.
σαλάτες

ΧΟΙΡΙΝΟ μεΣΕΛΙΝΟ αυγολέμονο

Σε μια κατσαρόλα βάζω 3 φλιτζανάκια λάδι και τσιγαρίζω από όλες τις πλευρές 1 κιλό χοιρινό λαιμό ή σπάλα κομμένο σε κομμάτια. Προσθέτω 1-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, ανακατεύω 2-3 φορές και σβήνω με νερό ίσα να σκεπάσει το κρέας. Μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. 15 λεπτά πριν το τέλος συμπληρώνω το φαγητό με το σέλινο, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνω όσο ζουμί θέλω και αυγοκόβω με 1ή 2 αυγά.

Σέλινο:Καθαρίζω, πλένω, κόβω σε κομμάτια 1 κιλό σέλινο (βλαστός-φύλλα). Αν θέλω τα βράζω 2-3 λεπτά σε αλατισμένο νερό και τα σουρώνω (ζεμάτισμα).

Αυγοκόβω = χτυπώ  το ασπράδι ενός αυγού με ένα πιρούνι σ' ένα βαθύ πιάτο μέχρι να γίνει άσπρη κρέμα ( μαρέγκα), συνεχίζω το χτύπημα με τον κρόκο, τον χυμό ενός λεμονιού, μισό ποτηράκι ζωμό, τα ρίχνω στη ζεστή σούπα μου, ανακατεύοντάς την συνεχώς.