Παρασκευή, 23 Σεπτεμβρίου 2011

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ


ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ - ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ - ΨΩΜΙ - ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ - ΚΡΕΠΕΣ
ζύμη για πίτσα-γεμιστά ψωμάκια-πυροσκί-πεϊνιρλί
πανίνι

ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ
Καβουρντίζουμε 2 κουταλιές αλεύρι με 1 φλυτζανάκι βούτυρο ή λάδι. Ρίχνουμε λίγο χλιαρό νερό, αλάτι, πιπέρι και μισό κουταλάκι ντομάτα πελτέ. Το ανακατεύουμε συνεχώς και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να γίνει μια κρέμα. Αν θέλουμε στην αρχή στο τηγάνι λιώνουμε  στο λάδι μισό κουταλάκι φέτα.
ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ
Διαλύω σε 1 ποτηράκι χλιαρό νερό 1 φακελάκι ξηρή μαγιά με μια πρέζα αλάτι. Αδειάζω σε μια λεκάνη ½ κιλό αλεύρι, ανοίγω μια λακκούβα στη μέση, ρίχνω την διαλυμένη μαγιά, ανακατεύω  και προσθέτω με προσοχή (ελαφρώς χλιαρό) όσο νερό πάρει για να γίνει  ένας απαλός,  πηχτός χυλός (να κινείται από το κουτάλι). Σκεπάζω την λεκάνη. Αφήνω 2 ώρες σε ζεστό μέρος. Τους τηγανίζω σε μπόλικο καλαμποκέλαιο κουταλιές κουταλιές η μια δίπλα στην άλλη. Τους αποσύρω με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνω σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν. Σερβίρονται με ζάχαρη και κανέλα ή μέλι, κανέλα, καρύδια.
Ζεστό σιρόπι μελιού: ζεσταίνω στο μπρίκι σε χαμηλή φωτιά μέλι με ελάχιστο νερό και κανέλα. Περιχύνω τους λουκουμάδες και πασπαλίζω με ψιλοτριμμένο καρύδι.
ΨΩΜΙ
Υλικά: 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 φακελάκι μαγιά, από 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη και αλάτι, 11/4 περίπου χλιρό νερό και 1 φλιτζανάκι λάδι.
Διαλύω με τη σειρά την μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό να διαλυθούν. Προσθέτω το αλεύρι (όσο πάρει) και ζυμώνω να γίνει λείο. Βάζω την ζύμη σκεπασμένη με πετσέτα σε ζεστό μέρος για 35 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Πλάθω φρατζολάκια, τα βάζω σκεπασμένα σε βουτυρωμένο ταψί, τα αφήνω μια ώρα σε ζεστό μέρος και ψήνω σε μέτριο φούρνο 40-45λ περίπου
ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ
Φτιάχνω έναν χυλό από νερό, αλεύρι και αλάτι. Αν έχω προσθέτω ένα αυγό.
ΑΝ τον τηγανίσω κουταλιές κουταλιές  σε καυτό λάδι τότε ο χυλός θα είναι λίγο πηχτός. Σε αυτή την περίπτωση ψιλοτρίβω φέτα, αν μου αρέσει.
ΑΝ είναι αραιός, τότε αλείφω ένα αντικολλητικό τηγάνι με λάδι, όταν ζεσταθεί ρίχνω  μια κουτάλα χυλό, τον απλώνω στην επιφάνεια του τηγανιού. Σε δυο λεπτά αναποδογυρίζω την τηγανίτα.
ΑΝ στον αρχικό χυλό αντικαταστήσω το νερό με γάλα, προσθέσω αυγά και μπέικιν πάουντερ τότε οι τηγανίτες γίνονται πιο αφράτες.  
Σερβίρονται με κρυσταλλική ζάχαρη, κανέλα, μέλι, μαρμελάδα. Οι δεύτερες τηγανίτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως κρέπες.(Δες Κρέπες)
 ΚΡΕΠΕΣ
Χυλός: Χτυπώ καλά με το σύρμα ή στο μπλέντερ 1 αυγό, 1 κουταλιά λάδι ή βούτυρο, μισό ποτήρι του νερού γάλα και μισό ποτήρι νερό λίγο αλεύρι ( λιγότερο από 1 ποτήρι) μέχρι να γίνει ένας αραιός χυλός (6-7 κρέπες).  ή
Αγοράζω ένα μείγμα σκόνη για κρέπες. Φτιάχνω όσες  χρειάζομαι σύμφωνα με τις οδηγίες και αυτοσχεδιάζω όπως:
Αλμυρές:
Τυλίγω ρολό με ζαμπόν και τυρί τοστ. Ζεσταίνω στο φούρνο στους 200β μέχρι να λιώσει το τυρί.
Φτιάχνω έναν πηχτό χυλό με κρέμα γάλακτος ή γάλα, 1 αυγό, τριμμένα μαλακά τυριά, αλλαντικά και μανιτάρια ψιλοκομμένα κονσέρβας. Τις γεμίζω τις τυλίγω ρολό, τις βάζω την μια δίπλα στην άλλη σε ένα ταψάκι και περιχύνω με όσο μείγμα μου έμεινε και ψήνω στους 180β μέχρι να λιώσουν και ροδίσουν τα τυριά.
Πασπαλίζω την κρέπα με ψιλοτριμμένο τυρί και ζαμπόν, την διπλώνω στα τέσσερα και την ζεσταίνω στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3-4 λεπτά ώστε να λιώσει το τυρί.
Γλυκές:
Αλείφω με μερέντα ή μέλι, καρύδια, κανέλα ή λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα, λεπτές φέτες μπανάνας και τριμμένο μπισκότο ή φουντούκι   ή… Τυλίγω ρολό, ζεσταίνω για 5 λεπτά στους 100β.
Οι περισσευούμενες διατηρούνται  1-2 μέρες στο ψυγείο.  (δες τηγανίτες)
Παρασκευή κρέπας:
Αλείφω με λάδι ένα αντικολλητικό τηγάνι και μόλις κάψει ρίχνω μισή κουτάλα χυλό. Ανακινώ να απλώσει ο χυλός και μόλις ροδίσει την γυρνώ από την άλλη πλευρά.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου